Ľuľok zemiakový, ktorý poznáme najmä pod názvom zemiak, je viacročná plodina, ktorá sa u nás na Slovensku teší veľkej obľube. Vedeli ste, že jej nadzemné časti sú jedovaté? Poďme si povedať viac o typoch zemiakov, s ktorými sa môžeme stretnúť, o ich zložení, ako aj účinkoch na naše zdravie.
Nutričné hodnoty zemiakov
Vedeli ste, že zemiaky sú takmer z 80 % voda? Na 100 g pritom obsahujú iba 77 Kcal, čo sú približne 4 % dennej odporúčanej dávky. Z vitamínov v nich nájdete množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B ako tiamín, niacín a pyridoxín, ale aj mnohé ďalšie. Takisto sú zemiaky bohaté aj na minerálne látky. Hodnoty vitamínov a minerálov v zemiakoch sú informatívne a prevzaté z národnej databázy látok.
Podľa kalorických tabuliek, 100g francúzskych zemiakov s údeninou obsahuje:
- Energetická hodnota: 169 kcal / 706 kJ
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 16 g
- Cukry: 1,7 g
- Tuky: 9 g
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 250 mg
Výhody konzumácie zemiakov
Možno by to do nich málokto povedal, no konzumácia zemiakov so sebou prináša naozaj mnoho výhod. Z väčšej časti obsahujú zemiaky uhľohydráty, ktoré sú ľahko stráviteľné. Zemiaky pomáhajú tráveniu aj z toho dôvodu, že sa v nich nachádza množstvo vlákniny. Tá stimuluje peristaltiku (pohyb) tráviaceho systému a takisto zvyšuje sekréciu žalúdočných štiav.
O tom, že vitamíny skupiny B a vitamín C sú dobrí pre našu pokožku, už vieme. Z minerálnych látok pomáhajú zase minerály ako draslík, horčík, fosfor či zinok. Ich príjem v strave vám môže mierne pomôcť pri niektorých kožných stavoch, najmä, ak zo stravy vylúčite prehnané množstvo sacharidov a rôznych škodlivín. Zemiakmi si ale viete pomôcť aj zvonku. Rozdrvené zemiaky zmiešajte s medom a túto zmes aplikujte v prípade pupienkov či miernych raniek na koži.
Práve ľahká stráviteľnosť zemiakov pomáha zmierniť rôzne zápaly v tráviacej sústave. Okrem vitamínov a minerálnych látok obsahujú zemiaky aj karotenoidy luteín a zeaxantín.
Typy zemiakov
Idete variť, no neviete, aký typ zemiakov je pre vás aktuálne ten najvhodnejší? Existuje totižto viacero typov zemiakov, pričom každý z nich je vhodný na iný typ úpravy. Ak máte v pláne pripraviť už spomínaný zemiakový šalát, siahnite po varnom type zemiakov s označením A. Tieto zemiaky sú pevné, držia svoj tvar a sú ideálne na varenie v šupke. Varný typ B patrí k tým univerzálnym typom zemiakov, ktoré sa hodia ako do šalátov, tak aj na pečenie či do polievok. Tento typ zemiakov je múčnatý a obsahuje najviac škrobu. Pri varení zvyknú zemiaky varného typu C zmäknúť a skrehnúť. To je ale výborné v prípade, ak z nich chcete robiť napríklad cesto.
Keď sa hovorí o zemiakoch, spomínajú sa často aj batáty, teda sladké zemiaky. Tu však treba zdôrazniť, že batáty nie sú zemiaky. Aj keď vyzerajú podobne a voláme ich sladké zemiaky, patria do inej čeľade ako zemiaky. Keď už ich ale spomíname, oproti zemiakom obsahujú viac škrobu a majú aj vyššiu energetickú hodnotu. Existujú dve odrody, červená a žltá. O fialových zemiakoch ste už počuli? Pochádzajú z Peru a vyzerajú naozaj netradične. Sú totiž fialové, a to nielen ich šupka, ale aj dužina. Hovorí sa o nich ako o zdravšej variante zemiakov, ktoré pôsobia protizápalovo a antibakteriálne. Čo sa týka prípravy, môžete si ich uvariť aj upiecť.
Ako vyberať a skladovať zemiaky
Už sme si povedali, ktoré typy zemiakov sú vhodné na rôznu úpravu. Na čo si však ešte pri kúpe dať pozor? Pri ich kúpe dbajte na to, aby ste si vybrali pevné a nepoškodené zemiaky, ktoré sú čo najmenej obité, najlepšie vôbec, a ktoré sú zrelé. Ak chcete, aby vám zemiaky čo najdlhšie vydržali, uskladnite ich na tmavom a suchom mieste s teplotou okolo 2 až 8°C. Pri vyšších teplotách by mohli zhniť, prípadne naklíčiť, čo nechceme. Tak ako na zemiaky nepôsobí dobre vyššia teplota, inak to nie je ani z nižšou. Pri príliš nízkych teplotách vám môžu premrznúť.
Príprava zemiakov
Spôsobov, ako si pripraviť zemiaky, je naozaj mnoho. Môžete z nich ukuchtiť výbornú prílohu, ale aj chutný hlavný chod. Čomu dávate prednosť? Chutia vám viac pečené zemiaky, alebo varené? A čo hovoríte na opekané zemiaky, americké zemiaky či zemiaky na kyslo? Možností, ako pripraviť zemiaky ako prílohu, je naozaj mnoho. Aj francúzske zemiaky sa robia v každej rodine trochu inak. Pri niektorých receptoch najskôr zemiaky uvaríme a pri iných sa len nakrájajú a vložia do rúry s ostatnými ingredienciami. Niekde ich pritom krájajú na plátky a inde zase na maličké kúsočky.
Francúzske zemiaky recept
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- 2 vajíčka uvarené natvrdo
- Saláma
- Vajcia
- Smotana
- Nastrúhaný syr
- Horčica
- Maslo
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Olúpané ich nakrájame na asi 1 centimeter široké plátky a vložíme do maslom vymasteného pekáčika. Pravé francúzske zemiaky sa pripravujú z nevarených zemiakov, môžete si teda uľahčiť prácu a zemiaky nakrájať aj surové.
- Cibuľu nakrájame najemno a pridáme k zemiakom.
- 2 vajíčka uvarené natvrdo nakrájame na kocky s veľkosťou 1 cm a pridáme aj do pekáčika.
- Pridáme na kocky nakrájanú salámu.
- Premiešame všetko tak, aby boli všetky ingrediencie v pekáčiku rovnomerne rozložené.
- V miske rozšľaháme vajcia so smotanou, nastrúhaným syrom a horčicou.
- Zalejeme zemiaky v pekáčiku zmesou z misky.
- Pečieme v rúre do zlatista.
Zemiaky, múka a soľ. Vo väčšine prípadov vám stačia tieto tri ingrediencie na to, aby ste si vyrobili naozaj chutné cesto, ktoré má mnoho foriem využitia. Ďalším skvelým nápadom, čo so zemiakmi, je pripraviť si domáce halušky. V tomto prípade budete potrebovať aj vodu a vajcia, aby bol výsledný efekt naozaj výborný. Hľadáte inšpiráciu na niečo nové? Zo zemiakov sa toho dá urobiť skutočne mnoho. Vyskúšajte plnené zemiaky, zemiakové rolády či zeleninovo zemiakové placky so soté.
Zemiaky by mal obsahovať každý jeden jedálniček. Sú výborné, zasýtia a naviac obsahujú naozaj množstvo telu prospešných látok. Každý z nás pozná hranolky, či zemiaky s mäsom, alebo najznámejšie slovenské jedlo, halušky, kde najzákladnejšou surovinou sú práve zemiaky. Mnoho z nás má o nich názor, že vďaka tomu, že obsahujú veľa škrobu, nám spôsobujú priberanie. Áno, aj to je sčasti pravda. Ale aj zemiak dokáže byť užitočný a dokáže prekvapiť.
Botanické informácie
Zemiak, alebo celým menom ľuľok zemiakový, patrí do čeľade ľuľkovitých. Ide o hľuznatú plodinu, pričom hľuza je samotný zemiak. Čo je možno menej známe je fakt, že samotná hľuza síce je potravina, no jej nadzemná časť je vo väčšom množstve jedovatá. Kvet, ktorý sa týči na samom vrchu stonky je biely, fialový, alebo ružovkastý so žltou peľnicou. Na stonke sú striedavo zastúpené listy, pričom tie môžu dorastať do 30 - 50 cm. Ako listy, tak aj stonka (ktorá môže dorastať do výšky 60 cm až 1 m) sú pokryté krátkymi chĺpkami. Hľuzy, teda zemiaky, tvoria podzemnú časť. Tá je charakteristická zväzkovitými koreňmi, na ktorých rastú hľuzy v elipsovitých alebo okrúhlych tvaroch.
História
Archeologické nálezy poukazujú na to, že úplne počiatky zemiakov sú asi niekedy pred 4 000 až 5 000 rokmi v oblasti dnešného Peru. Vtedajší obyvatelia tejto oblasti, Inkovia, ich nazývali „papa“. Toto pomenovanie sa zachovalo v latinskoamerickej španielčine dodnes. Dokonca Inkovia zo zemiakov vyrábali nápoj podobný pivu a nazývali ho „chacha“. V roku 1565 sa dostali zemiaky aj cez more do Európy, prostredníctvom španielskych moreplavcov. Zo začiatku boli zemiaky pestované ako rarita, určená len pre kráľov. Až neskôr sa rozšírili aj v nižších vrstvách. Rozmach ich pestovania však nastal až v 19.storočí, v severnejších oblastiach Slovenska, kde bolo skôr chladnejšie podnebie a to vyhovovalo viac zemiakom ako obiliu.
Zemiaky a zdravie
Pri nachladnutí je dobre uvariť zemiaky v šupke, popučiť ich, za horúca ich zavinúť do utierky a priložiť si na prsia. Upozornenie! - zemiaky, ktoré sú zelené, alebo ktoré majú klíčky, by sme nemali jesť. Obsahujú totiž jedovatú látku solanín, ktorá odoláva aj tepelnému spracovaniu. Obvykle otravu solaninom spoznáme podľa toho, že človek pociťuje po konzume miernu nevoľnosť.
Pestovanie zemiakov
Sadenie zemiakov, dalo by sa povedať, že nie je žiadna veda. V prvom rade je potrebné nájsť dostatok miesta na výsev. Na jednom metri štvorcovom sa vám totiž neoplatí túto plodinu pestovať, pretože by ste jej veľa nezískali. Ak chceme mať dobrú úrodu, je vhodné už na jeseň poriadne prerýľovať pôdu. Vysádzať sa môže už v marci - apríly. Je však lepšie, ak si to necháte až na apríl, pretože vysádzanie v marci je tak trochu risk. Totižto, jarné prízemné mrazy by mohli začínajúce klíčky vyhubiť.
Čo sa týka výsevu, je potrebné vyryť motykou približne 15 cm hlboké jamky, do ktorých malé zemiaky vysadíme. Jamky by mali byť od seba približne 25 cm. Riadky by mali byť od seba približne 50 - 60 cm. Napokon posadené zemiaky zahrnieme pôdou z oboch strán, pričom nám vzniknú akoby kopčeky. Pôdu je vhodné počas celého obdobia rastu okopávať a plieť. Závlaha by mala byť pravidelná.
Zdá sa vám, že je nejako veľa hmyzu na listoch? Ide pravdepodobne o mandarínku zemiakovú, ktorá má v obľube vyskytovať sa po listoch zemiakov. Dá sa odstrániť dvoma spôsobmi - buď postrekom, alebo ak ste za bio spôsob, tak manuálne ju odstrániť rukou a potom vyhubiť. Zber úrody je koncom júna - júla. Ale mladý zemiačik si môžete vykopať kedykoľvek, kedy vám príde na chuť.
tags:
