Toto jedlo patrí medzi klasiku. Okrem toho, že je chutné, je aj pomerne nenáročné na prípravu, čo ho radí medzi obľúbné rodinné jedlá. Stačí totiž raz navariť a na dva alebo tri dni máte o chutný obed postarané.
Ingrediencie
- Bravčová krkovička
- Hlávková kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka (hladká alebo hrubá)
- Droždie
- Mlieko
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Ocot
- Bravčová masť
- Olej
Príprava Krkovičky
Bravčová krkovička je vďaka obsahu tukových častí jedným z najšťavnatejších mias, aké si môžete pripraviť. Zároveň je to rez bravčového, ktorý nie je príliš drahý a často sa objavuje v našich nákupných košíkoch alebo v zásobe v mrazničke.
Krkovičku si nakrájame na hrubšie rezne, osolíme, dáme do pekáča, posypeme nakrájanou cibuľou, cesnakom, posypeme rascou a podlejeme vodou. Krkovičku osolíme, okoreníme, posypeme rascou a prelisovaným cesnakom.
Pripravím si marinádu na potretie krkovičky: zmiešam olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku. Premiešam a potriem plátky krkovičky z každej strany (prípadne celú).
Tajomstvo tohto mäsa spočíva v jeho pomalom pečení. Najprv ho prešpikujem cesnakom, potom doň vmasírujem zmes soli, rasce, čierneho korenia a papriky.
Mäso preložím na pekáč, poukladám naň plátky cibule, podlejem trochou vody a plech zakryjem alobalom. Plech s mäsom po 45 minútach vyberiem, mäso polejem výpekom, rúru prepnem na vrchný gril a nechám zapiecť ešte na 15 minút.
Pekáč zakryjeme a dáme piecť do rúry na 2OO stupňov cca 1 a pol. hod. Krkovičku môžme piecť aj v celku.
Vložím do pekáča s pokrievkou, používam starý hrubý liatinový hrniec. Vložím do rúry a dám ju vyhriať na 100°C. Piekla som 3 hodiny, podlievať netreba.
Misu s mäsom v rúre som zakryla alobalom a teplotu stiahla na 180 °C, takto bez podlievania som ho dusila vo vlastnej šťave približne 45 minút. V polovici dusenia som mäso poobracala.
Mäso už bolo skoro hotové, zliala som z neho väčšinu šťavy a prepasírovala ju do rajničky. Ochutená bola výborne. Misu s mäsom som vrátila do rúry a pridala grády na hornom grile, aby chytilo farbu.
Už som len naložila na taniere a mohli sme obedovať.
Príprava Kapusty
Hlávkovú kapustu som pokrájala na tenké rezance a osolila ju. Na oleji som nechala skaramelizovať cukor, nasypala som na neho pokrájanú kapustu, okorenila mletou rascou, a zakryté nechala dusiť na miernom ohni do úplného zmäknutia. Občas treba premiešať. Keď bola hotová, dochutila som ju octom.
Cibuľu si nakrájame na hrubšie, opražíme ju na masti, pridáme prepláchnutú kapustu. Chvíľku popražíme. Zalejeme vodou, osolíme. Pridáme cukor. Dusíme a podlievame vodou do mäkka. Trvá to cca hodinku, záleží od kapusty.
Keď je kapusta mäkká, pridáme do nej postrúhane zemiaky. Zemiaky nám kapustu zahustia. Podľa chuti osolíme, okoreníme a dochutíme cukrom. Kapusta musí byť sladká s náznakom kyslosti. Na záver môžme do kapusty vliať výpek z mäsa.
Do hrnca dám olej a pražím nasekanú cibuľu. Keď trochu zmäkne, pridám 2 lyžice cukru a pražím do karamelova. Postupne po častiach pridávam kapustu a miešam.
Ochutím drvenou rascou a bobkovým listom, podlejem trochou vody a nechám dusiť. Nahrubo nastrúham jedno jablko a pridám ku kapuste tesne pred koncom dusenia (asi tak 10 minút).
Príprava Knedlí
Cesto na knedle som zarobila tentoraz z hladkej múky. Do vlažného osladeného mlieka som nadrobila droždie, nechala ho vzísť, potom som ho naliala do osolenej múky, vypracovala cesto a nechala som ho na teplom mieste kysnúť asi 40 minút.
Sušené droždie vsypeme do vlažného mlieka spolu s cukrom a necháme 10 minút odpočívať. Do misky pridáme 500 gramov múky, soľ, vajce a už vykysnutý kvások.
Cesto na knedle pekne vykyslo, na pomúčenej podložke som ho rozdelila na dve časti, tie som premiesila, sformovala na podlhovasté knedloidné šúlky a nechala kysnúť ešte 15 minút. Potom som ich parila po jednom na dierkovanej podložke nad vriacou vodou po 25 minút. Po vybratí ich treba popichať špáradlom, aby z nich unikla para a krájať zásadne až po ochladnutí.
Cesto si rozdelíme na 4 bochníky, ktoré opäť prikryjeme a necháme odpočívať 15 minút. Medzitým si necháme zovrieť vodu v hrnci, vložíme do nej naparovací vejár, ktorý vymastíme olejom a naň položíme knedľu. Prikryjeme a necháme pariť približne 15 - 20 minút.
Knedle robím tak, že všetky suroviny postupne zmiešam, vymiesim a vzniknuté cesto necham kysnúť. Keď zdvojnásobí svoj objem, vyklopím ho na dosku a rozdelím na 5 častí, ktoré vyformujem do tvaru knedle. To formovanie robím tak, že si daný kúsok cesta roztiahnem na obdĺžnik, zrolujem ako roládu, konce spojím prstami. Dĺžka knedle musí byť kratšia než priemer hrnca!
Položím na pomúčený povrch a nechám ešte podkysnúť. Keď sú všetky knedle vyformované, postavím na sporák najväčší hrniec, ktorý mám. Do polovice ho naplním vodou, zakryjem utierkou, ktorú obviažem po obvode a zakryjem pokrievkou. Na boku, kde sa budú dotýkať, ich potriem olejom.
Na zakrytie teraz použijem panvicu wok, lebo nemám taký fajný smaltovaný vandlík. Skrátka, zakryť treba niečím vysokým, aby mali knedle kam rásť. Naparujem 18 minút, ktoré si presne stopujem.
Ak si netrúfate na kysnutú knedľu, vyskúšajte knedľu zo starých rožkov. Je fantastická.
Servírovanie
Keď máme hotové knedle, môžeme servírovať. Podávame s kysnutou knedľou.
Mäso je krehké, vláčne, takmer sa rozpadá. Ak nezjete všetko na nedeľný obed, môžete natenko nakrájané mäso použiť napríklad do domáceho hamburgera. Celá rodina si na pečenej krkovičke pochutí ešte raz.
