Pečená krkovička vcelku je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi, a ktoré je ideálne na nedeľný obed alebo na slávnostnú príležitosť. Tajomstvo skvelej pečenej krkovičky spočíva v správnej príprave a pomalom pečení, vďaka čomu bude mäso šťavnaté a plné chuti.
Výber správnej krkovičky
Základom úspechu je výber kvalitnej krkovičky. Vyberajte kus s pekným mramorovaním tuku, ktorý sa počas pečenia rozpustí a dodá mäsu šťavnatosť. Ideálna váha je okolo 1,5 – 2 kg, aby sa mäso dobre prepieklo. Môžete si vybrať krkovičku s kosťou alebo bez kosti, podľa vašich preferencií. Krkovička s kosťou má intenzívnejšiu chuť.
Príprava krkovičky pred pečením
Pred pečením je dôležité krkovičku správne pripraviť. Najprv mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Potom ho dôkladne potrite zmesou korenia. Možností je veľa, ale osvedčená klasika je kombinácia soli, čierneho korenia, mletej rasce a pretlačeného cesnaku. Môžete pridať aj grilovacie korenie, bylinky ako tymián alebo rozmarín, alebo štipku chilli pre pikantnejšiu chuť. Krkovičku nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
Pred samotným pečením je dobré krkovičku poprešpikovať slaninou. Tenké prúžky slaniny vložte do malých rezov v mäse. Slanina dodá krkovičke ešte viac šťavnatosti a chuti. Alternatívne môžete krkovičku obaliť plátkami slaniny.
Recept na šťavnatú pečenú krkovičku vcelku
Ingrediencie:- 1,5 – 2 kg bravčovej krkovičky vcelku
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 PL soli
- 1 ČL čierneho korenia
- 1 ČL mletej rasce
- 1 PL grilovacieho korenia (voliteľné)
- 100 g slaniny nakrájanej na prúžky
- Olej alebo masť
- 1 cibuľa
- 200 ml vývaru (alebo piva)
- Krkovičku umyte, osušte a potrite zmesou soli, korenia, rasce a pretlačeného cesnaku. Pridajte grilovacie korenie, ak ho používate.
- Nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred pečením krkovičku poprešpikujte slaninou.
- Rúru predhrejte na 160°C.
- Na dno pekáča dajte trochu oleja alebo masti. Položte naň krkovičku a okolo nej rozložte na hrubo nakrájanú cibuľu.
- Podlejte vývarom (alebo pivom). Tekutina zabezpečí, že mäso sa nevysuší.
- Pekáč zakryte alobalom alebo vrchnákom a pečte v predhriatej rúre približne 3 hodiny.
- Po 3 hodinách odstráňte alobal (alebo vrchnák) a dopečte krkovičku ešte 30-60 minút, kým nie je krásne zlatistá a chrumkavá. Počas dopekánia ju pravidelne polievajte výpekom.
- Skontrolujte, či je mäso prepečené. Vnútorná teplota by mala byť okolo 85°C. Môžete použiť teplomer na mäso.
- Po upečení nechajte krkovičku odpočinúť 15-20 minút pred krájaním. Tým sa šťava v mäse ustáli a pri krájaní nevytečie.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú krkovičku
- Pomalé pečenie: Kľúčom k šťavnatej krkovičke je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Vďaka tomu sa tuk pomaly rozpustí a prenikne do mäsa, čím ho udrží šťavnaté.
- Podlievanie: Počas pečenia krkovičku pravidelne podlievajte výpekom. Tým sa zabezpečí, že sa nevysuší a bude mať krásnu farbu.
- Odpočinok: Po upečení nechajte krkovičku odpočinúť pred krájaním. Tým sa šťava v mäse ustáli a pri krájaní nevytečie.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Okrem klasického korenia môžete použiť horčicu, med, sójovú omáčku alebo rôzne bylinky.
- Prílohy: Pečená krkovička sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Vyskúšajte zemiakovú kašu, pečené zemiaky, dusenú kapustu, knedľu alebo zeleninový šalát.
Varianty receptu
Recept na pečenú krkovičku vcelku sa dá obmieňať podľa vašich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Krkovička na pive: Namiesto vývaru podlejte krkovičku tmavým pivom. Pivo dodá mäsu zaujímavú chuť a arómu.
- Krkovička s medom a horčicou: Pred pečením potrite krkovičku zmesou medu a horčice. Táto kombinácia dodá mäsu sladko-pikantnú chuť.
- Krkovička s bylinkami: Pridajte do marinády čerstvé bylinky ako tymián, rozmarín alebo šalviu. Bylinky dodajú mäsu sviežu arómu.
- Krkovička s cesnakom a cibuľou: Pred pečením obložte krkovičku veľkým množstvom cesnaku a cibule. Tieto ingrediencie dodajú mäsu intenzívnu chuť.
Prečo je pečená krkovička tak obľúbená?
Pečená krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť, chuť a relatívnu jednoduchosť prípravy. Je to jedlo, ktoré dokáže potešiť a zasýtiť. Navyše, je to jedlo, ktoré sa dá pripraviť vopred a nechať odpočinúť pred podávaním, čo je ideálne pre oslavy a večierky. Krkovička je tiež relatívne lacný kus mäsa, takže je to dobrá voľba pre rodinné obedy a večere.
Pečená krkovička vcelku je teda skvelou voľbou pre každú príležitosť. S trochou trpezlivosti a správnymi ingredienciami si môžete pripraviť jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina a priatelia. Nezabudnite experimentovať s rôznymi marinádami a prílohami, aby ste si našli svoju obľúbenú kombináciu chutí. Dobrú chuť!
Poznámka: Dôležité je sledovať teplotu v rúre a prispôsobiť ju podľa potreby. Každá rúra pečie inak, takže je dôležité sledovať, ako sa mäso pečie a prispôsobiť čas pečenia. Ak sa vám zdá, že mäso príliš rýchlo hnedne, zakryte ho alobalom. Ak sa vám zdá, že je mäso príliš suché, podlejte ho väčším množstvom vývaru (alebo piva).
