Kačica je obľúbeným pokrmom v mnohých krajinách a existuje množstvo spôsobov, ako ju pripraviť. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť pečenú plnenú kačicu s lahodnou plnkou a tradičnými prílohami.
Ingrediencie
- 1 kačica
- Soľ
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Majoránka
- Petržlenová vňať
- Vajcia
- Cibuľa
- Rožky alebo žemle
- Mlieko
- Olej alebo masť
- Červená kapusta
- Múka (hladká a polohrubá)
- Kvasnice
- Cukor
- Ocot
Príprava
Príprava kačice
Kačicu ideálne deň vopred nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou.
Kačku si poriadne očistíme. Až bude kačka čistá aj z vnútra, poriadne ju osolíme, okoreníme a napcháme do nej na polovicu odkrojené jabĺčka. Keď kačku naplníme, opäť ju okoreníme a osolíme, aj z vonkajšej strany. Polejeme ju olivovým olejom, každý podľa vlastnej chuti, posypeme ju zľahka rascou.
Kačku som poriadne umyla, osušila a nasolila zo všetkých strán.
Príprava plnky
V miske zalejeme mliekom na drobno nakrájané rožky, po chvíli pridáme restovanú pečienku, posolíme, pridáme 2 žĺtka a z bielok vyšľahaný sneh. Pridáme asi 1 PL nasekanej petržlenovej vňate. Ochutnáme, podľa seba ešte dochutíme.
Rožky nakrájame na kocky, salámu nakrájanú tiež na kocky podusíme na cibuľke a ešte horúce zmiešame s rožkami. Necháme vychladnúť a pridáme vajcia, syr, mlieko, ochutíme vegetou, soľou a korením a vňaťou. Môžeme pridať aj mladú cibuľku.
Rožky nakrájame na kocky a namočíme ich do vlažnej vody a vyžmýkame. Pridáme celé vajcia. Ďalej pridáme veľa petržlenovej vňate, majoránku,soľ a mleté čierne korenie...... a všetko poriadne premiešame.
Rožky som pokrájala na kocky a na sucho som ich troška opražila na panvici. Na oleji som opražila na sklovito cibuľku a k nej som pridala kačacie pečienky, ktoré som dobre umyla a pokrájala na malé kocky. V druhej mise som všetko zmiešala,,opražené rožky,pečienku a pridala som aj 2 celé vajíčka.
Cibuľu nakrájame najemno a restujeme do sklovita v rozpálenej panvici s maslom. Medzitým si do misky pripravíme nakrájanú žemľu, pridáme varenú pohánku, najemno nasekaný petržlen, vajcia a premiešame. Dochutíme korením, soľou, restovanou cibuľkou, zamiešame a necháme stranou odležať.
Opražíme si cibuľu nakrájanú nadrobno a necháme vychladnúť. Pečienku pomixujeme. Rožky nakrájame na kocky a namočíme ich do vlažnej vody a vyžmýkame. Pridáme celé vajcia. Ďalej pridáme veľa petržlenovej vňate, majoránku,soľ a mleté čierne korenie. Všetko poriadne premiešame.
Na panvici a 1 PL masti opečieme na drobno nakrájanú cibuľu až do hneda. Pozor, nesmie zhorieť, musí získať nahorklú chuť. Do nej primiešame na drobno nakrájanú kuraciu pečeň, ktorú mierne okoreníme, pridáme čl rasce a papriky a asi po 10 minútach testovania a miešania odstavíme.
Plnenie a pečenie kačice
Vyumývanú kačku naplníme plnkou. Plnkou naplníme kačku pod kožou na prsiach, prípadne vnútro kačky. Naplnenú kačku poriadne nahrubo nasolíme a uložíme do pekáča. Necháme odstáť pár hodín v chlade. Podlejeme 2 dcl vody a vo vyhriatej rúre pri teplote 180 st. pečieme 2,5h až 3h do zlatista a chrumkava. Počas pečenia kačku polievame výpekom.
Kačku naplníme pripravenou plnkou a "zafixujeme" z oboch strán ihlicami. Ešte ju posypeme mletou rascou a dáme pomaly piecť na 150 st. Počas pečenia zlievame tuk, a tiež polievame výpekom. Potom obložíme zvyškom plnky,necháme piecť asi 20 min. Posledných 10 min. pečieme kačku odokrytú - zapečie sa krásne dočervena. Doba pečenia - 4 hod.
Naplnenú kačku otočíme na brucho, tvar upevníme pruhom alobalu, osolíme, pridáme rascu, preložíme do pekáča a podlejeme vodou. Kosti nasekáme na menšie kusy a pečieme spoločne s kačkou. Pečieme asi 2 hodiny pri 160 °C. Posledných 15 - 20 minút zložíme alobalový krúžok a dopečieme dozlatista pri 200 °C.
Kačku si podlejeme vodou, prípadne, ak máte doma vývar, nebojte sa ho použiť. Na vrch kačky môžete poukladať kúsky masla. Obalíme misu alobalom, ak nemáte uzatvárateľnú zapekaciu misu. Kačku necháme pomaly piecť, tak na 2 hodiny na 160°C, vyberiete, podlejete ju, necháte na 170°C dôjsť.
Príprava príloh
Na výpeku z kačky restujeme cibuľu nasekanú najemno, poprášime múkou, krátko restujeme a pridáme výpek z kačky aj s kosťami.
Červenú cibuľu nakrájame na prúžky a restujeme na výpeku z kačky. Posypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Podlejeme vínom, pridáme surovú repu nakrájanú na rezance, škoricu, rascu a dusíme do polomäkka.
Na knedlu si dáme vykysnúť kvások. Múku preosejeme a robíme knedlu z polovice hladkej a polovice polohrubej múky. Do múky pridáme štipku soli a jedno vajce, kvások a vymiesime cesto. Vymiesené cesto posypeme hladkou múkou a necháme vykysnúť. Z vykysnutého cesta urobíme valčeky a vyvárajte ich na pare. Na hrniec dáme biele plátno, ktoré prichytíme gumou, uložime cesto a paríme ju 20 min.
Na lyžici oleja opražíme pokrájanú cibuľu,keď bola sklovitá, pridáme lyžicu cukru na zkaramelizovanie. Keď sa cukor opraží pridáme pokrájanú červenú kapustu. Podlejeme vodou a pridáme lyžicu octu a dusíme ju pod pokrievkou.
Cibuľu nakrájame na kolieska, obalíme v zmesi hladkej múky a mletej papriky. Smažíme v rozohriatom oleji na miernom ohni dozlatista. Počas smaženia kolieska opatrne premiešame, aby sa nezlepili.
Servírovanie
Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií, ktoré servírujeme spoločne s repou, viedenskou cibuľkou a lístkami petržlenu.
Upečenú kačku, dáme na misu. Vyberieme aj hotové knedlíky. Všetko uložíme na sviatočnú misu.
Podávame so zemiakovou kašou a dusenou červenou kapustou. Kašu môžeme nahradiť aj knedľou.
Plnku som dobre na tvrdo natlačila do otvoru, aby sa všetko zmestilo. Podliala som ju vodou a dala do rozohriatej trúby na 200 st. a piekla sa 70 min. počas pečenia som ju podlievala výpekom. Ku kačke som pripravila ako prílohu domáce kysnuté knedle a dusenú červenú kapustu.
