V spolupráci s našim partnerom Sencor sme sa opäť vybrali do Ázie. Za posledné mesiace sme precestovali množstvo zaujímavých krajín a spoznávali ich typické chute. Zatúžili sme ale po troche exotiky, a preto sme sa vybrali do Thajska. Thajská kuchyňa je výrazná v chutiach, používa sa v nej množstvom byliniek, výrazných ingrediencií (galangal, kafrová limetka, citrónová tráva, koriander, kokosové mlieko,…) a je veľmi obľúbená. Snažili sme sa preto vybrať jedlá, ktoré určite poznáte z ázijských bistier a možno ste ani netušili, že ich príprava je taká jednoduchá, že si ich môžete pripraviť doma sami.
Tento druh kuchyne je známy tým, že ponúka všetko čo je sladké, korenené, slané, kyslé aj horké, skrátka všetko, čo hrdlo ráči.
Thajská pražená ryža (Khao Pad Gai)
Thajská pražená ryža sa v roku 2017 objavila na zozname 50 najlepších svetových jedál v celosvetovom prieskume CNN Travel (ako jedno z celkovo siedmich thajských jedál!). Na jej prípravu sa používa jazmínová ryža, rôzne druhy zeleniny a mäsa (kura, krevety, kraby). Thajská pražená ryža s kuracím mäsom je doslova pár minútové jedlo, ktoré uvaríte aj zo zbytkov. Zvýšila sa vám uvarená ryža z predchádzajúceho dňa? Pripravte si Khao pad gai! Máte zvyšky pečeného kuraťa a neviete čo s ním? Pripravte Khao pad gai! Ak milujete ázijskú kuchyňu toto jedlo budete tiež.
Samozrejme, bez dochucovadiel by to nebola tá pravá pražená ryža. Sójová a rybacia omáčka sú trvanlivé a využijete ich v množstve ďalších jedál. Preto sa vám ich kúpa vážne vyplatí.
Ingrediencie a príprava
Kuracie mäso narežte na tenké pásiky. V mise zmiešajte narezané mäso s 1 a 1/2 lyžičkou sójovej omáčky, 1/2 lyžičkou rybacej omáčky a bielym mletým korením. Na prudkom ohni rozpáľte wok panvicu s repkovým olejom. Pridajte marinované mäso a opekajte, miešajte, kým jemne nezozlatne. Postupne pridávajte na hrubo nakrájanú cibuľu, paradajky, zelenú fazuľu a miešajte. Dochuťte nesekaným cesnakom, chilli papričkou, zmes premiešajte a presuňte na jednú časť panvice. Na záver k zmesi prisypte uvarenú ryžu, ochuťte sójovou, rybacou omáčkou, bielym mletým korením a pár minút pražte.
Wok panvica je pri príprave istých pokrmov nenahraditeľná a prípravu v nej si určite zamilujete tak, ako my. Ale ak by ste ju predsa len doma nemali, použite bežnú panvicu. Repkový olej sme v recepte použili, pretože zvláda vysoké teploty lepšie, ako povedzme, slnečnicový. Panvica s olejom musí byť tesne pred prípravou žeravá. To zabezpečí, že jedlo bude hotové doslova za pár minút.
Posledná rada na záver. Miešajte, miešajte, miešajte a dochucujte veľmi zodpovedne. My sme pri príprave Khao pad gai nepoužili ani štipku soli. Rybacia a sójová omáčka sú natoľko slané, že dosoľovať už nebolo potrebné.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Uplatníte v nej nielen zvyšky uvarenej ryže. Pražená ryža je totiž taká dobrá, že sa na ňu oplatí uvariť aj samostatnú dávku. Uvidíte, že sa po nej len tak zapráši.
- Opekaná ryža (vegan): Toto jednoduché a chutné jedlo robím vždy, keď mám ryžu nazvyš. Práve s deň-dva starou ryžou chutí najlepšie!
- Zapekaná ryža na spôsob číny: Včera som bola v čínskej reštaurácii a nesmierne som sa objedla. Tak som sa pokúsila z toho, čo som mala doma, ukuchtiť čosi podobné.
- Ázijská opečená ryža: Tento recept som okukal v ázijskom fastfoode v Zurichu, kde to kuchtili rovno pred ľuďmi.
Nasi goreng (čiže vyprážaná ryža) je pouličný trhák krajín juhovýchodnej Ázie. Takú diaľku sa za ním ale ťahať nemusíte. Stačí postaviť sa k sporáku a do pol hodinky máte hotový obed, pokojne aj na niekoľko dní.
Nasi Goreng - recept
Cesnak a korene jarných cibuliek nakrájame nadrobno. Vo väčšej panvici rozpálime olej a vyprážame na ňom pripravenú zeleninu zhruba 1‑2 minúty, kým sa nerozvonia a nezíska jemne zlatistú farbu. Potom do panvice hodíme uvarenú ryžu a ešte chvíľu opekáme. Podávame s volskými okami, zasypané koriandrom, jarnou cibuľkou, klíčkami munga a ďalšími dobrotami podľa vlastného gusta. Dobrú chuť!
Pečená ryža s kačacím mäsom
Umytý neošúpaný pomaranč a 1 ošúpanú cibuľu nakrájame na väčšie kusy. Z umytej kačice odrežeme krídla, naplníme ju pripraveným pomarančom a cibuľou. Vložíme do pekáča, dôkladne osolíme zo všetkých strán a podlejeme vodou. Pečieme prikryté v pekáči v predhriatej rúre pri 160 °C približne 1 hodinu. Potom dopekáme v otvorenom pekáči ešte 1 hodinu. Priebežne kačicu podlievame výpekom. Po upečení necháme kačicu vychladnúť a na pracovnej doske ju vykostíme tak, aby nám vznikli pekné kusy mäsa z pŕs a stehien aj s kožou.
V miske rozmiešame 2 lyžice medu s 1 lyžicou sójovej omáčky. Mäso zo stehien a pŕs dáme na plech a potrieme pripravenou marinádou. Druhú cibuľu, cesnak, mrkvu, štipľavú papričku a 1 lahôdkovú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky. Wok rozpálime a na troche sezamového oleja nakrájanú zeleninu krátko orestujeme (okrem lahôdkovej cibuľky). Potom pridáme kúsky kačacieho mäsa, ktoré ostalo po vykostení. Opäť sprudka orestujeme a pridáme uvarenú jazmínovú ryžu. Dochutíme 4 lyžicami sójovej omáčky a nakoniec pridáme nakrájanú lahôdkovú cibuľku. Na tanier najskôr servírujeme restovanú ryžu, na ňu vaječnú omeletu a potom na kúsky nakrájané marinované kačacie mäso.
Čínska ryža s vajíčkom
Na woku sa nepražia len nudle. Skúste jednoduchú čínsku ryžu s vajíčkom a zvyšok si upravte podľa seba.
Ingrediencie:
- jasmínová ryža
- vajíčka
- olej
- sójová omáčka
- mladá cibuľka
- šampiňóny
- pór
Postup:
Základný recept je celkom priamočiary. Uvaríte jasmínovú alebo basmati ryžu, necháte ju vychladnúť a následne ju opražíte na woku spolu s vajíčkom. Je tu ale zopár kľúčových detailov, ktoré sa oplatí dodržať. Nech vám ani nenapadne vymeniť ryžu za paušálnu dlhozrnnú. A už vonkoncom zabudnite uvariť ju do zlepenia. Pre toto jedlo potrebujete ryžu, ktorá sa bude sypať po zrniečkach.
Vezmite si pekne jasmínovú a použite 2,5 dielu vody na jeden diel ryže. S týmito pomermi ju dajte variť do osolenej vriacej vody, kým nie je uvarená. Potom ihneď preceďte cez sitko a nechajte za občasného premiešania vychladnúť. Ak by ste chceli pokračovať s čerstvo uvarenou a horúcou ryžou, dostanete blato!
Takže ryžu nechajte chvíľu odstáť a vychladnúť, zatiaľ si môžete urobiť vylepšenie. Nakrájajte na slížiky pór a šampiňóny, spolu ich krátko a prudko orestujte na oleji. Naozaj krátko. Môžete doplniť aj trochu sójovej omáčky. Aj trochu chilli papričky.
Na pol kila ryže dajte aspoň 5 vajec. Rozbite ich do misky a vidličkou rozhabarkujte. Často zvyknem aj pri iných jedlách dať do vajec trochu sójovej omáčky, umami sa vždy hodí.
Pór s hríbami zmiešajte s ryžou a môžete sa pustiť do finále. Rozohrejte wok, potom pridajte olej a vhoďte ryžu. Následne vylejte vajíčka a poriadne miešajte. S vajíčkami je to extra historka. Niekto si najprv urobí omeletku, natrhá ju a spojí s praženou ryžou. Ja som fanúšikom talianskej metódy používanej pri cestovinách. Chcem, aby sa ryža pevne spojila s vajíčkom, nie aby sa každé separátne drolilo od seba. Preto pridávam vajíčko do praženia. Krásne obalí ryžu a výsledok stojí zato. Rozpálený wok je podmienkou, ale potom ako vlejete vajíčka môžete ubrať trochu plynu.
Hotovú ryžu naberte do misiek, navrch posypte posekanou mladou cibuľkou a môžete pridať aj na prúžky pokrájané nori riasy. Vyskúšajte si pripraviť chuť ázie doma na zdravý spôsob! Namiesto basmati ryže môžete použiť aj jazmínovú.
A viete aké je tajomstvo skvelej opekanej ryže ako z ázijských reštaurácií? Nie? 😉 Pri príprave používajú uvarenú a vychladenú ryžu!
Ďalší recept na pečenú ryžu
Najprv som si ryžu uvarila podľa návodu a nechala vychladnúť. Potom som si mrazený hrášok uvarila na pare a vajíčka vedľa v miske rozšľahala spolu s korením na čínu, chilli a soľou. Na panvici som si rozohriala 1 ČL arašidového oleja, pridala vajcia a pripravila ich na spôsob miešaných vajíčok. V tej istej panvici som si pridala zvyšný arašidový olej a opiekla arašidy (cca 2 minúty). Potom som pridala jarnú cibuľu a miešala do zmäknutia (stačí 1 minútu). Množstvo som rozdelila do dvoch misiek a na vrch pridala vajcia. Dobrú chuť!
Vietnamská pečená ryža - recept
Zahrejeme arašidový olej vo Woku alebo v klasickej veľkej panvici na stredne vysokú teplotu. Zalejeme rozšľahanými vajcami. Varíme za častého miešania, aby sa vytvorila plochá vaječná placka, ktorá bude ľahko tuhá. Vaječnú placku odlepíme od panvice a preložíme na doštičku.
Do panvice dáme citrónovú trávu, cesnak aj šalotku, a restujeme na strednom ohni, kým nezmäknú. Zvýšime teplotu, pridáme nakrájanú mrkvu, hrášok a za stáleho miešania vyprážame pol minúty. Pridáme nakrájanú klobásu a grilované bravčové mäso. Opekáme asi minútu a neprestávame miešať. Pridáme ryžu a pokvapkáme rybou omáčkou. Za stáleho miešania restujeme, kým sa ryža neprehreje. Zmes preložíme do pekáča, predhrejeme si rúru na 150 stupňov a dáme na 5 - 7 minút zapiecť.
Vajcia zrolujeme ako malú roládu a nakrájame na tenké plátky. Vyberieme ryžu z rúry, pridáme plátky vaječnej placky, pokvapkáme limetkovou šťavou a dôkladne premiešame. Ešte horúce servírujeme ozdobené koriandrom či citrónovou bazalkou.
