Kuskus je skvelá alternatíva k ryži alebo zemiakom a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Vyskúšajte tento recept na pečenú zeleninu s kuskusom.
Príprava kuskusu
- Do vody nasypeme 1 polievkovú lyžicu vegety - Stredomorie.
- Vývar opäť privedieme do varu.
- Odstavíme a vmiešame doň kuskus.
- Prikryjeme a necháme 15 minút vsiaknuť vývar do kuskusu.
- Počas tejto doby trikrát premiešame vidličkou.
Pečená zelenina s kuskusom
Ingrediencie:
- Kuskus
- Zelenina (baklažán, cuketa, paprika, paradajky)
- Cibuľa
- Šunka
- Cesnak
- Syr
- Soľ, korenie
- Olivový olej
Postup:
- Zeleninu umyjeme a pokrájame na kocky.
- V panvici zohrejeme olivový olej.
- Nakrájanú zeleninu vložíme do panvice, posolíme a za občasného miešania opekáme 5 minút.
- Zelenina má zostať chrumkavá.
- Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Vychladnutú zeleninu zmiešame s kuskusom, mätou a petržlenovou vňaťou.
- Kuskus zalejeme v miske vriacou vodou v pomere 1 diel kuskusu a 2 diely vody. Necháme ho odstáť 1 minútu pod pokrievkou. Pridáme ho k šunke a cibuli. Premiešame. Pridáme tam aj cherry paradajky prekrojené na polovicu a papriku nakrájanú na malé kúsky. Zmes ochutíme prelisovaným cesnakom, soľou a mletým čiernym korením.
- Za stáleho miešania orestujeme asi tak 2 minúty, nech sa nám spoja chute.
Plnený baklažán
- Konce baklažánov odkrojíme a každý baklažán rozdelíme na rovnaké valčeky, ktoré vydlabeme.
- Do takto upravených baklažánov plníme hotový kuskus a vložíme ich na pekáč.
- Baklažány zakryjeme papierom na pečenie alebo alobalom.
- Rúru na pečenie zohrejeme na 200 °C.
- Pekáč s prikrytými baklažánmi vložíme do rúry a pečieme 20 minút.
- Podávame so šalátom podľa vašej chuti.
Plnená cuketa
- Očistenú uhorku pozdĺžne prekrojíme.
- Pomocou lyžičky z nej odstránime jadierka a nakrájame na menšie kúsky.
- Cukety pozdĺžne prekrojíme a vydlabeme vnútorné časti.
- Na oleji orestujeme cibuľu nakrájanú nadrobno.
- Pridáme ku nej na kocky nakrájanú šunku a orestujeme spolu s cibuľou do zlata.
- Hotovou zmesou potom naplníme cukety.
- Tie následne poukladáme na plech vystlaný s papierom na pečenie.
- Pečieme asi tak 20-25 minút v rúre predhriatej na 190 °C.
- 5 minút pred koncom cukety vyberieme z rúry a posypeme ich nastrúhaným syrom.
Ďalšie variácie
Koreňovú zeleninu rozmixujeme a krátko opečieme na oleji, pridáme kuskus a premiešame. Zalejeme horúcim vývarom a prikrytý odstavíme z ohňa. Necháme asi 10 minút napučať. Ochutíme soľou, korením a nasekanou pažítkou.
Tip šéfkuchára
Jakub Reimitz, šéfkuchár reštaurácie Malecón v Bratislave, 24.
Filety z pražmy s kuskusom
Filety z pražmy osolíme, okoreníme a opečieme na olivovom oleji z oboch strán.
Omáčka
- Rajčinovú šťavu necháme zredukovať na polovicu, precedíme cez plátno a necháme vychladnúť.
- Ošúpané rajčiny (concasé) nakrájame na malé kocky, pridáme pesto, bazalku nakrájanú na slížiky a olivový olej.
- Dochutíme soľou a korením.
