Dula je starobylé ovocie, ktoré si postupne znovu nachádza cestu do našich záhrad. Toto voňavé a ale aj pomerne tvrdé ovocie, ktoré je inak čerstvé v podstate nejedlé, je často zbytočne prehliadané. No je však skutočným pokladom s bohatou históriou a výnimočnými vlastnosťami. Všestranné využitie v kuchyni a inde, nenáročné pestovanie, či nezanedbateľný estetický prvok vo vašej záhrade… Poďme sa teraz spolu pozrieť na toto špeciálne ovocie trochu bližšie.
Čo je dula?
Dula (Cydonia oblonga) je opadavý strom alebo ker z čeľade ružovitých (Rosaceae). Pochádza z regiónov juhozápadnej Ázie a Kaukazu, konkrétne z oblastí Iránu, Turecka a Zakaukazska. Strom dorastá do výšky 4 až 6 metrov s hustou a širokou korunou s rozložitými vetvami. Kvety sa objavujú až po prvých mrazoch v apríli až máji a sú pekne veľké (priemer 4-5 cm) a voňavé bielej až svetloružovej farby. Plody duly majú buď jablkovitý alebo hruškovitý tvar s jemne plstnatým povrchom a dozrievajú na jeseň. Zberajú sa, keď sú už plne zrelé a žlté.
Dula je inak jedným z najstarších kultivovaných plodov a bola pestovaná už v starovekom Grécku a Ríme, pričom v mnohých kultúrach sa dula považovala za symbol lásky a plodnosti. Na Slovensku bola dula známa už v minulosti a pestovala sa v záhradách našich starých mám. Bola obľúbená pre svoju odolnosť a všestranné využitie v kuchyni. V minulosti sa dula často využívala na prípravu kompótov, džemov a sladkých dezertov, a bola považovaná za cenný zdroj vitamínov počas zimných mesiacov.
Dula je praslovanské pomenovanie s pôvodom v slove kduna, ktoré vychádza z gréckeho výrazu kydonion (podľa mesta Kydonia na Kréte). Z toho dôvodu sa môžete stretnúť aj s označením kydónske jablko. Okrem toho existuje pre dule aj celý rad ľudových názvov, ako je napríklad hrušná jabloň. Aby toho nebolo málo, v stredoveku sa o plodoch dulí hovorilo ako o zlatých jablkách Hesperidek, ktoré podľa legendy z ich záhrady ukradol Herakles. Keďže v starovekom Grécku bola dula jednou z rastlín zasvätených bohyni Afrodite, ľudia dule považovali za symbol plodnosti, a preto nimi obdarovávali snúbencov.
Ako na pestovanie duly
Dula vyžaduje mierne podnebie a je pomerne odolná voči mrazu. Ideálna pôda pre pestovanie duly je humózna a dobre priepustná a s mierne kyslým až neutrálnym pH. Vhodné je slnečné stanovište, ktoré poskytne dostatok slnka aby sa plody duly dobre vyvinuli a dozreli. Zálievka sa odporúča počas suchých období, zároveň však treba dbať na to aby nebola premokrená. Dula zvláda rez, vďaka nemu sa dá udržiavať ideálny tvar koruny, ktorý zvyšuje výnos. Čo sa týka chorôb a škodcov, tak dula je pomerne odolná. Zriedkavo sa môže objaviť chrastavitosť listov a plodov, múčnatka či hrdza.
Na čo všetko sa dá dula využiť
Dula obsahuje vysoké množstvo pektínu, čo z nej robí ideálnu surovinu na výrobu džemov a želé. Dula má tvrdé a kyslé plody, ktoré sa surové konzumujú len zriedkavo. Bežne sa používajú v kuchyni na prípravu rôznych jedál. V španielskej a portugalskej kuchyni je populárny napríklad aj dulový syr, alias „dulce de membrillo“. Plody duly môžeme aj piecť, čím sa ich chuť zjemní a získa príjemnú sladkokyslú arómu.
Okrem toho sa dá využiť v mnohých ďalších oblastiach mimo kuchyne. Napríklad z listov a semien dule sa pripravujú čaje a odvary, ktoré sa tradične používajú na liečenie tráviacich problémov, kašľa, bolesti hrdla a zápalov. Kaša z dule sa môže použiť ako obklad na kožné zápaly, popáleniny a iné kožné problémy. Dula sa tiež používa v kozmetike na výrobu pleťových masiek a tonikov, ktoré pomáhajú zjemniť a vyživiť pleť, a zlepšujú jej pružnosť. Podobne aj olej zo semien.
Ako som už spomínal v úvode, plody duly sú veľmi aromatické, takže sa uplatnia aj ako súčasť voňavých vrecúšok do šatníkov alebo miestností. Sušené plody zase môžete použiť na vytvorenie ozdobných vencov a prírodných aranžmánov. No a nakoniec - extrakty z dule sa dajú použiť ako prírodné farbivo na textílie, pričom vo výsledku očakávajte jemné odtiene žltej farby.
Dule sa dnes dajú využiť v kuchyni, ale aj v kozmetickom priemysle. Okrem toho sú však známe aj pre svoje zdraviu prospešné účinky, vďaka čomu sa odpradávna používali v ľudovom liečiteľstve. Pokiaľ ide o ich liečivé účinky, dule podporujú trávenie, pomáhajú pri žalúdočných ťažkostiach alebo pri rôznych zápaloch a pôsobia ako skvelý prostriedok proti nadúvaniu, nechutenstvu a hnačke. Pektíny, ktorých je v plodoch dule viac ako v jablkách, regulujú obsah vody v tele, spoločne s vlákninou na seba vážia škodliviny a pomáhajú ich z tela odstrániť. Pečené alebo varené dule údajne majú protireumatické účinky a bránia rozvoju dni. V sušenej podobe potom toto ovocie pomáha nielen proti rôznym žalúdočným ťažkostiam (vrátane vredov), ale aj pri bolestiach v krku alebo pri krvácaní. Aby toho nebolo málo, varené dule sa predtým využívali aj vo forme obkladu, ktorý mal napomôcť hojeniu zapálených rán. Vďaka obsiahnutým látkam sa však hodí aj na ošetrenie citlivej a vysušenej pokožky, spálenín, omrzlín alebo drobných jaziev.
Čo všetko obsahuje
Dula je bohatá na vitamíny a minerály, najmä vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha pri trávení a predchádza zápche. Niektoré štúdie zase naznačujú, že dula má tiež protizápalové vlastnosti.
TIP: „Dula“ recepty
Ako som sľúbil, tak na záver mám pre vás ešte pár receptov z duly, ktoré musíte vyskúšať. Tá chuť a vôňa dulového džemu či kompótu je niečo úplne iné ako ste sa doteraz stretli - špecifická a ťažko opísateľná.
Domáci dulový džem
Ingrediencie:
- 1 kg dule
- 800 g cukru
- 1 citrón (šťava)
- 1 liter vody
Postup:
- Dule umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- Dajte ich do veľkého hrnca, pridajte vodu a priveďte k varu.
- Varíme, kým dule nezmäknú.
- Pridajte cukor a citrónovú šťavu, zamiešajte a varte na miernom ohni, kým sa džem nezahustí.
- Horúci džem nakoniec nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
Dulový syr
Ingrediencie:
- 1 kg dule
- 1 kg cukru
- voda na varenie
Postup:
- Dule umyte, ošúpte a nakrájajte na kúsky.
- Vložte ich do hrnca, zalejte vodou a varte, kým sú mäkké.
- Sceďte a rozmixujte na hladkú kašu.
- Zmerajte množstvo kaše a pridajte rovnaké množstvo cukru.
- Varte na miernom ohni, stále miešajte, kým zmes nezhustne a neoddeľuje sa od stien hrnca.
- Vylejte do formy vystlanej pergamenovým papierom a nechajte stuhnúť na chladnom mieste.
- Po stuhnutí nakrájajte na kúsky a skladujte v chlade.
Pečené dule s medom a orechmi
Ingrediencie:
- 4 dule
- 4 lyžice medu
- 100 g vlašských orechov
- 1 čajová lyžička škorice
- 1 citrón (šťava)
Postup:
- Dule umyte, rozkrojte na polovice a odstráňte jadrovníky.
- Položte polovice dule do pekáča, pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Na každú polovicu pridajte lyžicu medu a posypte nasekanými orechmi a škoricou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 40-50 minút, kým dule nezmäknú a nezískajú zlatohnedú farbu.
- Podávajte teplé, napríklad s jogurtom alebo zmrzlinou.
Kompót z duly
Ingrediencie:
- 1 kg dule
- 500 g cukru
- 1 citrón (šťava)
- 2 litre vody
- 1 vanilkový struk (voliteľné)
Postup:
- Nakrájanú dulu dajte do hrnca, pridajte vodu, cukor a vanilkový struk.
- Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú.
- Pridajte citrónovú šťavu a ešte krátko povarte.
- Kompót nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
