Recepty na varenie pre všetkých kuchárov a kuchárky. Každý môže pridať svoj recept. Ryby sú delikatesou na sviatočných aj všedných tabuliach.
Príprava a Pečenie Ryby Hoki
Hoki je cenovo dostupná morská ryba s bielym, jemným mäsom a príjemnou morskou chuťou. Tento druh morskej ryby sa loví celý rok.
Ingrediencie:
- 1000 gramov Hoki filé
- 100 gramov strúhanky
- 1 čajová lyžička soli
- 2 čajové lyžičky korenia na ryby
- 1 vajce
- 100 mililitrov slnečnicového oleja
- 50 mililitrov vody
Postup:
- Hoki necháme rozmraziť.
- Potom zrežeme vrchnú a spodnú plutvu, rybu stiahneme z kože a skontrolujeme jej brucho či má vypitvané všetky vnútornosti.
- Do strúhanky nasypeme soľ a koreniacu zmes na ryby (môžeme do nej nasekať aj rôzne čerstvé bylinky).
- Vajíčko rozšľaháme vidličkou.
- Rybu namočíme do vajíčka a potom ju z oboch strán obalíme v ochutenej strúhanke.
- V panvici rozohrejeme olej a ryby z každej strany 2 minúty opražíme.
- Opražené uložíme do pekáča, zalejeme výpekom a vodou a vo vyhriatej rúre pečieme 10 minút.
Tipy na Pečenie a Prípravu Ryby
Najrýchlejším spôsobom prípravy je opečenie na panvici. Ak na panvici pečiete rybie filé s kožou, pripravujte mäso kožou dole.
Pri príprave kožou dole stačí počkať, kým sa mäso nezačne zaťahovať, a párkrát preliať horúcim maslom. Ak chcete predsa len rybu opiecť aj z druhej strany, urobte to až nakoniec, najlepšie ju nechajte len dôjsť s vypnutým sporákom.
Teplota rozpálenej panvice by mala byť okolo 150 stupňov. Rybu však vkladajte, až keď bude tuk v panvici naozaj rozpálený. Pokiaľ nebude mať dostatočnú teplotu, vytekajúce šťavy sa prichytia na panvičku a kúsok mäsa sa pri obracaní alebo vyberaní rozpadne.
S korením to na ryby alebo filety nepreháňajte. Chuť vynikne pri použití kvalitnej morskej soli, čerstvých byliniek, napríklad tymianu, petržlenu, póru, a trošky korenia alebo kvapky bieleho vína.
Môžete, samozrejme, použiť olej alebo masť, chuť rýb však najviac vynikne pri pečení na masle. Dodá mäsu vôňu a zlatistú farbu. Pozor však na to, že maslo má pomerne nízky dymový bod.
Filety opekajte 4 až 5 minút. Celú rybu pečte zhruba 4 minúty z každej strany. Pre lepšiu šťavnatosť nechajte ešte päť minút dôjsť v rúre rozohriatej na cca 50 stupňov.
Ryba po mlynársky alebo s hermelínom
Pripravíte ju tak, že filé obalíte v ochutenej múke a potom opečiete rovnako ako pri príprave filé. Na obalenie použite hladkú múku (klasickú alebo jemne mletú celozrnnú) a zmiešajte so soľou a korením, napríklad sušeným cesnakom, kurkumou alebo inou koreniacou zmesou či so sušenými bylinkami.
Ak radi experimentujete a skúšate rôzne chute, hneď ako bude mäso zatiahnuté a budete ho nechávať dôjsť v rúre alebo na panvičke (pokojne môžete prikryť pokrievkou), položte na filé plátok hermelínu a nechajte roztiecť.
Na panvičku môžete prihodiť tiež zeleninu, ktorá získa z rybieho výpeku výbornú chuť a môžete obed servírovať z jednej panvice.
Akú panvičku na prípravu rýb použiť
Na ryby nie je potrebná žiadna špeciálna panvica. Ideálne použite univerzálnu panvičku s nepriľnavým povrchom. Ak chcete čo najviac napodobniť prípravu ryby na grile vrátane mriežkovania, vyskúšajte grilovaciu panvicu.
Grilovanie Ryby Hoki
Rybie filé umyjeme pod studenou vodou a osušíme papierovou utierkou, prípadne nožom odstránime nečistoty, ktoré sa môžu na rybe nachádzať. Pred grilovaním rybu nasolíme (aby mäso stratilo vodu a bolo pevnejšie) a po 10 minútach grilujeme. Pred grilovaním rozpálime gril. Rybu ešte raz dôkladne osušíme a položíme ju kožou na rozpálený gril. Gril musí byť vždy poriadne rozpálený, aby sa nám ryba neprilepila.
| Problém | Riešenie |
|---|---|
| Ryba sa lepí na rošt | Použijeme grilovaciu platňu, ktorú pomažeme olejom a grilujeme na nej rybu, ktorú obalíme v hladkej múke. Alebo grilujeme rybu na mastnom papieri na pečenie. |
Rybu pečieme približne 5 minút na jednej strane, medzitým ako sa ryba pečie ju okoreníme, pridáme bylinky, aby sa teplom uvoľnili esenciálne oleje a pokvapkáme citrónom. Po uplynutí času a vizuálneho skonštatovania, že ryba bude čoskoro hotová , ju otočíme a dopečieme približne minútu.
Servírovanie
Upečenú rybu podávame s teplou zemiakovo - syrovou omáčkou, ryžou a plátkom citróna.
Takto krásne ugrilovanú rybu preložíme na tanier, položíme na ňu plátky masla a pridáme olivový olej , podľa chuti môžeme prisoliť či pridať korenie. Ako príloha je vhodný čerstvý chlebík, či pečené zemiaky na gril.
Rybku som podávala s hráškovým pyré, baby karotkou, farebnou quinoou a prepeličím vajíčkom, no vy si samozrejme môžete zvoliť akúkoľvek prílohu od jednoduchého šalátu cez grilovanú zeleninku. Najlepšie by však bolo vynechať klasické kombinácie ako ryba + zemiaky.
