Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Poznáme ho aj pod názvom rímska misa alebo jednoducho, keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom.
Čo je to rímsky hrniec a prečo ho používať?
Rímsky pekáč - Ide o nádobu, ktorá svojim tvarom môže pripomínať napríklad klasický plechový pekáč. Jeho výhodou je materiál - rímske hrnce sa vyrábajú z hliny. Keramická nádobka i pokrievka má teda typickú tehlovú farbu. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože kľúčovým faktorom je, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu, ide o základ pri tejto príprave jedál.
Ako funguje príprava jedla v rímskom hrnci?
Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Až potom do neho vkladáme jednotlivé suroviny. Pri zahrievaní pekáča nasiaknutého vodou dochádza k jej postupnému odparovaniu, čím sa vlastne jedlo pripravuje v pare. V pokrme sa tak zachová väčšie množstvo vitamínov, mäso sa nevysuší, ale zostane krásne šťavnaté a voňavé.
Mäso, ryby aj zelenina sú pripravené vo vlastnej šťave.Zachovajú si svoju chuť, aromatickosť a nikdy sa nepridáva žiadny tuk, počas pečenia nie je potrebné žiadne podlievanie teda pekáč neotvárame. Preto sú dobroty z rímskeho pekáča nielen chutné, ale navyše aj veľmi zdravé.
Ak chcete, aby bolo jedlo chrumkavé, môžete ku koncu pečenia odkryť veko a nechať dopiecť.
Ako správne používať rímsky hrniec
Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody , aby sa póry nádoby naplnili vodou. Takto sa počas pečenia v rímskom hrnci vytvorí para , ktorá zmäkčí mäso. Po odstránení pokrievky a ďalšom pečení sa na povrchu mäsa vytvorí chutná chrumkavá kôrka.
Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ju nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať.
- Na 15 - 20 minút ponoríme vody na dienko
- Jedlo vložíme do pekáča
- Po vybratí z rúry položíme
Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.
Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto. Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Rímska misa sa dá použiť aj v mikrovlnnej rúre.
Po dlhšom použití sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú. Kvalita rímskeho hrnca sa týmto nemení. Očistíme ju drsnou hubkou Uskladňujeme vložené Po 15 rokoch používani do seba
Dôležité je uvedomiť si, že ide o keramiku náchylnú na prasknutie. Poškodenie môže spôsobiť teplotný šok, prípadne mechanický náraz. Hlavnou zásadou je teda pekáč vkladať do studenej rúry! Ak máme pekáč už rozohriaty a chceme podliať vodu, nezabudnime použiť horúcu. Po vybratí pekáča z rúry je potrebné položiť ho na suchú utierku, prípadne obdobnú podložku.
Čistenie pekáča je celkom jednoduché. Stačí použiť čistú teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Potom ho už len necháme riadne vysušiť. Podstatné je nepoužívať žiadne saponáty a skladovať nádobu odokrytú!
Výber kvalitného rímskeho hrnca
Na trhu je viac značiek rímskych hrncov. Tri hlavné poznávacie znamienka kvalitných rímskych pekáčov sú: zloženie a jemnosť materiálu, dôkladné lisovanie a dokonalé vypaľovanie keramiky.
Rímske hrnce new sú zhotovené z vysoko kvalitnej ohňovzdornej hliny, vyrábajú sa ručne pri neustálej kontrole kvality a vypaľujú sa v špeciálnej peci na 1000 °C. Vďaka kvalitnému materiálu a jedinečnému spracovaniu hliny malinké póry dovolia nasiaknuť iba potrebnému množstvu vody, ale nedovolia zbytkom jedál dostať sa do nich a splesnivieť, čo je jedno z hlavných poznávacích znamienok kvalitných rímskych hrncov new.
Recept: Kuracie mäso na zelenine v rímskom hrnci
Môžeme ho použiť na prípravu mäsa, no najlepšie v ňom chute vyniknú, ak zmiešame spolu zeleninu a mäso. Vtedy sa chute a vône v nádobe spoja do harmonického, lahodného pokrmu.
Suroviny:
- Celé kurča
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- Paradajky
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Cibuľa
- Trocha olivového oleja
Postup:
- Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
- Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča. Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu.
- Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry. Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť. Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené.
- Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.
Príprava jedla v rímskom hrnci si vyžaduje dlhší čas ako klasické pečenie na smaltovanom pekáči. Odmenou je však zdravšie a lahodnejšie pripravený pokrm.
Do glazovanej spodnej časti na dno uložíme bylinkami a soľou dochutené nakrájané zemiaky, zeleninu, rozkrojený cesnak, cibuľu, paradajky...podľa vlastnej fantázie a chuti a na to poukladáme polovice, alebo menšie časti kurčaťa, prípadne iné mäso - výborná je bravčová panenka, či teľacie alebo králičie mäso. Vylejeme vodu z vrchnáka a zakryjeme spodnú časť pekáča. Vložíme do rúry, pečieme pri 200 st. C - kurča 1 hod. 15 minút, - bravčové mäso 1 hod. 30 minút.
V prípade, že máte chuť na rybu - na dno pekáča uložíme cesnakové strúčky a položíme marinované ryby. Pečieme pri 200 st. asi 30-40 minút podľa veľkosti ryby. K marináde na ryby sa pridávame citrónovú šťavu, môžu sa pridať olivy, víno, alebo aj pasta z červených paprík (Ajvar).
Ďalšie tipy na prípravu mäsa v rímskom hrnci:
- Marináda: Mäso necháme 24 hodín marinovať v zmesi korenia.
- Teplota pečenia: Pred pečením vrchnák hlineného rímskeho hrnca, ktorý nie je glazovaný naplníme vodou na 15 - 20 minút, aby ňou dobre nasiakol.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie recepty na prípravu jedál v rímskom hrnci, môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín. Nechajte sa inšpirovať tradičnými receptami alebo si vytvorte vlastné kombinácie chutí.
Napríklad, skúste pripraviť bravčové karé, hovädziu pečienku alebo jahňacinu v rímskom hrnci. K mäsu môžete pridať zemiaky, kapustu, huby, alebo inú sezónnu zeleninu. Nezabudnite na bylinky a koreniny, ktoré dodajú jedlu tú správnu arómu.
Inšpirujte sa týmito receptami:
- Bravčové karé v rímskom hrnci
- Hovädzia pečienka v rímskom hrnci
- Jahňacina v rímskom hrnci
- Kuracie štvrte v rímskom hrnci
- Bravčový bôčik v rímskom hrnci
- Zemiaky s kyslou kapustou v rímskom hrnci
Kleftiko: Grécky pokrm bohov v rímskom hrnci
Grécka kuchyňa vie vždy prekvapiť. Kleftiko je pokrm, ktorého názov v doslovnom preklade znamená „zbojnícke jedlo“. Dnes má kleftiko desiatky podôb. Ľudia si ho prispôsobujú svojim chuťovým pohárikom a jahňacinu nahrádzajú hovädzinou, bravčovinou a dokonca aj kuracinou. Prílohy pripravujú nielen zo zemiakov a zeleniny, často krát sa môžeme stretnúť aj s ryžou a tarhoňou.
Na nastrihané papiere na pečenie ukladáme kúsky jahňaciny, zemiaky, hrášok a mrkvu spolu s gréckym syrom. Pomedzi ne kladieme cibuľu a nakrájané paradajky. Môžeme pridať celé strúčiky cesnaku. Na vrch každej so šiestich kôpok položíme ešte cherri paradajku. Z naplnených papierov vytvoríme vrecúška, ktoré na vrchu pevne uviažeme potravinárskym špagátom.
Problém môže nastať v tom, že kleftiko by sa nemalo piecť na pekáči, ale priamo na rošte. Ak sa obávate, že z papiera na pečenie čosi v rúre vytečie, obaľte vrecúška alobalom, alebo rovno pečte zmes v alobale, či v hlinenej mise s poklopom. Pokazíte tým len vizuálny efekt z netradičného „balenia“ pri stolovaní. Doba pečenia je 1 hodina pri teplote 175°C. Jahňacina sa rozpadáva na jazyku a sama sa oddeľuje od kosti, pritom je šťavnatá a s ostatnou zeleninou a zemiakmi tvorí kulinársky zázrak, na ktorý nezabudnete. Ako prílohu môžete urobiť jeden z tradičných gréckych šalátov.
Recepty z jednej misy: Rýchle a chutné jedlá pre každú príležitosť
Vyskúšajte tieto vynikajúce recepty z 1 misy, ktoré viete rýchlo pripraviť kedykoľvek potrebujete. Každý jeden sa oplatí vyskúšať!
- Fit kuracie rezne so zemiakmi a cibuľou
- Zepekané šunkové rolky
- Prekladaná fašírková misa
- Karfiol zapečený s omáčkou
- Karfiol zapečený so šunkou a syrom
- Vrstvený bravčový kastról
- Výborné cestovinky s mäsom a omáčkou
- Zemiakový kastról s mäsom a smotanovou omáčkou
- Mäsový ježkovia so zemiakmi a syrom
- Zemiakový pekáč s hubami a kyslou smotanou
- Pečené zemiaky s cesnakom a jemne pikantnou kuracou pečienkou
- Zeleninová misa so smotanouvou omáčkou
- Mleté mäso zapečené so zemiakovou kašou
- Mäsko na francúzsky spôsob
- Sedliacka pizza
- Prekladaný kastról
- Kuracie mäso zapečené so zeleninou
- Brokolica zapečená so smotanovou omáčkou
- Cesnakovo-zázvorové kuracie stehienka
Pečené koleno v rímskom hrnci: Recept s overeným úspechom
Príprava kolena síce trvá trochu dlhšie, ale „ varí sa a pečie sa to samo“. Ja ho pripravujem na „veršíky“, čiže na dvakrát, je to pohodlnejšie. Na druhý deň len všetko vložím do rímskeho hrnca a pripravím iba šalát.
Predpríprava:
Predchádzajúci večer kolienka vložíme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli prikryté a pridáme všetky potrebné prísady.
Postup:
- Nasledujúci deň vložíme rímsky hrniec do studenej vody asi na 20minút.
- Kolienka vykostíme a každé rozpolíme .
- Do rímskej misky vložíme na štvrťky nakrájané zemiaky a posolíme ich.
- Na túto vrstvu kladieme pripravené kolienka tak, aby mäsitá časť bola dole.
- Misku prikryjeme vrchnákom a vložíme do studenej rúry.
- Pečieme v teplovzdušnej rúre pri teplote 220 °C asi hodinu, potom vrchnák odstránime a dopečieme kolienko, kým kožka nie je pekná ružová, prípadne až chrumkavá ( asi 20 minút ).
- Posypeme petržlenovou vňaťou.
Tabuľka: Časy pečenia rôznych druhov mäsa v rímskom hrnci
| Druh mäsa | Čas pečenia pri 200°C |
|---|---|
| Kurča | 1 hodina 15 minút |
| Bravčové mäso | 1 hodina 30 minút |
| Ryba | 30-40 minút (podľa veľkosti) |
