Pirohy sú obľúbeným jedlom v mnohých kultúrach, a každá oblasť má svoje vlastné špecifické recepty a spôsoby prípravy. Tento recept sa zameriava na pečené pirohy plnené mäsom, čo je vynikajúca alternatíva k vareným pirohom.
Príprava cesta
Najskôr si z múky, vajca, vlažnej vody a soli pripravíme cesto, ktoré na pomúčenej doske natenko vyvaľkáme. Z cesta potom vykrajujeme kolieska.
Príprava plnky
Na náplň si zomelieme odblanené a očistené hovädzie mäso, ja som použila kúsok pekného zadného. Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno, papriku pokrájame na maličké kocky. Ak použijeme čerstvé čili papričky, tiež posekáme.
Na rozpálenú panvicu dáme 2 lyžice oleja a pridáme zomleté mäso, rýchlym pohybom ho rozprestrieme do rovnomernej vrstvy a nevšímame si ho 2 až 3 minúty. Až po tomto čase začneme mäso premiešavať a opekať. Tento spôsob sa mi osvedčil vždy pri potrebe rýchleho zatiahnutia/opečenia kúskov mäsa alebo mletého mäsa. Znížime tým riziko, že mäso sa začne skôr dusiť, než opekať.
Za tých pár minút sa spodná vrstva vložená na horúci tuk zatiahne a vrchná sa dostatočne ohreje na to, aby pri premiešaní celý obsah opätovne neschladol. Čím hrubšia vrstva, tým dlhšie nechávame mäso ležať bez miešania. Mäso po premiešaní oprážame dohneda 5-8 minút. Odložíme bokom.
Vo woku resp. panvici zohrejeme 2 lyžice oleja, pridáme 1 kopcovitú lyžicu paradajkového pretlaku a pár minút pozvoľna pražíme. Potom pridáme všetky koreniny a bylinky, soľ, Worchester, ocot, cibuľu, cesnak a papriku. Popražíme, prikryjeme a podusíme 5 minút. Nakoniec zmiešame s mäsom, a ak je zmes suchá, pridáme cca 2 polievkové lyžice vývaru alebo vody. Spolu povaríme 5 minút, dochutíme a vypneme.
Výsledná zmes má byť vlhká, nie však mokrá s prítomnosťou tekutiny. Chuť by mala byť výraznejšia, nakoľko tej náplne v pirohu nie je veľa. Necháme úplne vychladnúť.
Plnenie a tvarovanie pirohov
Do stredu kolieska dáme plnku, cesto preložíme napoly a okraje stláčame vidličkou. Kolieska preložíme na polovicu, okraje stlačením uzavrieme a spoj ešte spevníme vidličkou.
Pečenie
Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, popicháme trochu vidličkou a ponatierame rozšľahaným vajíčkom. Dáme piecť na 200 stupňov asi na 15-20min. Empanadas sa môžu vyprážať aj vo fritéze, pečené v rúre sú trochu suchšie.
Keď som mala pirohy hotové, tak som zapla rúru, aby sa nahriala na 200°C. Medzičasom pirohy dokysli na plechu. Pred pečením som ich potrela rozšľahaným vajíčkom a jemne pichla do každého pirohu vidličkou, aby mal kadiaľ unikať vzduch pri pečení. Pirohy pri pečení ešte podrástli, ale nie nejak dramaticky, a ani jeden nepraskol.
Servírovanie
Takto pripravené pirohy sú vynikajúce s kyslou smotanou, kečupom alebo inou obľúbenou omáčkou. Nám to neprekážalo, podávala som ich s majonézou rozmiešanou s domácou čili omáčkou (neštipľavomilovia môžu skombinovať majonézu napr.s kečupom). Výborný druhý chod k sýtej polievke alebo ku gulášu.
Varianty plnky
Moja mánia na pirohy ma motivovala vymyslieť inú plnku. A tak prišiel rad na mleté morčacie mäso a špenát. Tieto pirohy sú v porovnaní s pohánkovými pirohami jednoduché.
Ak sa vám zvýši hovädzie, alebo vlastne akékoľvek varené či pečené mäso, tiež ho môžete pomlieť a prevariť s trochou koreňovej zeleniny a korením. Okrem koreňovej zeleniny môžete podľa sezóny pridávať aj papriku alebo baklažán. Vegetariáni si môžu pirohy naplniť zmesou cibule, varenej okorenenej šošovice, zemiakov a mrkvy na spôsob samosy.
Ďalšie tipy
Pár pirohov, ktoré sme nezjedli hneď, som po vychladnutí uložila do dózy a zatvorila. Aj o dva dni boli skvelé. Už chápete, prečo pirohy tak milujem? Jednoducho geniálne jedlo, ktoré je vynikajúce na tisíc a jeden spôsobov.
