Recept na Sacherovu Tortu s Plnkou

Sacher torta - legendárny dezert z čarovnej Viedne spájajúci čokoládový korpus, šťavnatý marhuľový lekvár a sladkú čokoládovú polevu. Kto by nepoznal tento kúsok sladkého pokušenia s jedinečnou históriou? Ideálna sladká bodka za romantickou večerou? Sacher torta nikdy nesklame. Ponúkame vám overený recept, ktorého výsledkom je šťavnatá torta a plné chute rozplývajúce sa na jazyku.

Sacher torta, ktorej história siaha až do roku 1832, je cukrárskym pokladom. Vedeli ste, že jej pôvod a príbeh sú rozporuplné a vyústili nakoniec do dlhoročného sporu? Práve dôsledkom toho dnes poznáme 2 varianty Sacher torty. Originálna Sacher torta má dve vrstvy marhuľového lekváru, pod polevou a v strede, zatiaľ čo Demelova Sacher torta má iba jednu vrstvu pod polevou. Oba originálne recepty sú však prísne tajné. To však neznamená, že si túto viedenskú dobrotu nemôžete upiecť v pohodlí domova a osladiť si tak napríklad aj sviatok všetkých zamilovaných. Vďaka tomuto overenému receptu si sladký výsledok celkom určite zamilujete.

Recept na Sacherovu Tortu (12 porcií)

Upiecť dobrú Sacher tortu nie je vôbec také jednoduché. S týmto receptom z Castel Mierovo Bakery sa vám to však určite podarí. Stačí sa držať postupu a pridať k tomu štipku lásky.

Ingrediencie

• 7 žĺtok
• 150 g zmäknutého masla
• 125 g práškového cukru
• 200 g horkej čokolády
• 1 bal. vanilkového cukru
• 7 bielkov
• 125 g kryštálového cukru
• štipka soli
• 150 g múky
• maslo a múka na vytretie formy
• ca. 150 g marhuľovej marmelády na potretie
• rum podľa chuti
• šľahačka na ozdobu

Postup

1. Čokoládu si roztopíme nad vodnou parou.
2. Žĺtky si oddelíme od bielkov.
3. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom.
4. Potom si vymiešame dopenista mäkké maslo s práškovým cukrom a postupne, po jednom, primiešame žĺtky.
5. Nakoniec zmiešame so snehom z bielkov, pridáme vlažnú rozpustenú čokoládu a oba druhy múky, ktoré sme premiešali s práškom do pečiva.
6. Cesto dáme do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú sme si vystlali papierom na pečenie, a pečieme pri 180 °C približne 30 minút.
7. Vychladnutý korpus rozrežeme na 3 časti, potrieme ich marhuľovým lekvárom a uložíme na seba. Lekvárom potrieme aj vrch a boky torty.
8. Tortu necháme cez noc odpočívať v chladničke.
9. Nasledujúci deň si pripravíme ganache. Polámanú čokoládu v miske zalejeme horúcou smotanou, necháme chvíľku postáť a potom miešame, až kým sa čokoláda nerozpustí a nespojí v hladký krém.
10. Tortu, ktorú sme nechali schladiť v chladničke, potrieme vychladnutou ganache.

Lesklá poleva

Pripravte si lesklú polevu tak, že si v hrnci zmiešate všetky ingrediencie, a nechajte zovrieť. Pri miešaní si dajte pozor, aby sa do zmesi nedostali bublinky, pretože sa ich už nezbavíte. Odstavte z plameňa, nechajte mierne vychladnúť a pridajte želatínu a pomiešajte. Nechajte vychladnúť a dajte na noc do chladničky.

Čokoládová plnka

Pripravte si čokoládovú plnku: roztopte si čokoládu a v hrnci si nechajte zovrieť smotanu s medom. Po tretinách primiešavajte do roztopenej čokolády. Po miernom vychladnutí primiešajte maslo.

Zloženie torty

1. Začnite korpusom.
2. Na to natrite tretinu marhuľového džemu.
3. Na to dajte tretinu čokoládového krému.
4. Tento postup opakujte trikrát.
5. Následne dajte celú tortu na noc do chladničky.

Na druhý deň ráno si vo vodnom kúpeli roztopte čokoládovú polevu (snažte sa, aby neplota nestúpla príliš vysoko). Keď je poleva pripravená, vyberte tortu z mrazničky, odstráňte obruč a oblejte tortu polevou. Ideálne je to robiť tak, že máte tortu položenú na mriežke, pod ktorou máte plech, na ktorý odtečie prebytočná poleva. Poleva by mala na koláči stuhnúť. Koláč dajte do chladničky a nechajte ho rozmrznúť.

Tipy a triky

• Tip: Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".

• Tajný tip: Polevu nalejte na tortu jedným ťahom.

• TIP: Tortu zaliatu polevou bez použitia smotany môžeme skladovať v dóze pri izbovej teplote až 5 dní. Kulinári tvrdia, že dobre odstáta Sacherova torta je ešte chutnejšia ako čerstvá.

Alternatívny recept na plnku

Recept na vytuningovanú sacherovú tortu je jednoduchý a rýchly. Odporúčam korpus sacherovej torty, pretože je maslový a čokoládový. Prekrojte ho na polovicu. Použila som formu s priemerom 27 cm. Upečený a vychladnutý korpus si prekrojíme na polovicu. Polovičku plnky - Salko vymiešané s maslom (obe ingrediencie by mali byť aspoň 2 hodinky na izbovej teplote) natrieme na plát. Na to dáme Snehový plát, ktorý na pečiacom papieri sušíme pri 120 stupňoch 1 hodinu v rúre. Ak snehový plát hnedne, uberieme teplotu, ak sa pomaly suší, pridáme na 150 stupňov. Plát by mal mať priemer ako torta, 27 cm. Na snehový plát natrieme druhú polovicu plnky a posypeme druhou tretinou orechov. Vo vodnom kúpeli si rozpustíme maslo a čokokádu a polievame vrch torty - snažíme sa polievať aj popri okrajoch, aby čokoláda sem-tam postekala.

TIP: Ak tortu neminiete na jeden raz a plánujete jej zvyšok dať do chladničky, odporúčam zapichnáť z vrchu na dol špajdle (v dvoch miestach), aby držali vrstvy pokope.

tags: #Torta