Plánujete vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg podávať skutočne veľkolepý kus chutného mäsa? S našim receptom na údené rebrá, stavíte na istotu. Jednoduchá nízkoteplotná príprava je americká klasika predstavujúca pomalé varenie, ktorým výsledok je jemný, šťavnatý a samozrejme s krásnou farbou.
Príprava soľného nálevu a marinovanie
Zoberte však prosím do úvahy, že na dosiahnutie tých najlepších výsledkov by ste mali mäso aspoň 48 hodín marinovať v slanom náleve.
- Na prípravu soľného nálevu: priveďte do varu 2,5 litra vody.
- Hlavičku cesnaku priečne rozpolíme.
- Vypneme oheň a do vody pridáme všetky ingrediencie potrebné na nálev.
- Potom do nálevu vložíme bravčové rebro a uistíme sa, že je úplne ponorené v náleve.
Údenie rebier v Big Green Egg
Akonáhle ale bude bravčové rebro vo vajíčku, nebudete už musieť robiť nič.
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme zohriať bez príslušenstva na teplotu 150 °C.
- Medzitým vyberieme z nálevu bravčové rebro a osušíme ho papierovou utierkou.
- Štyri kusy jablkového dreva položíme na tlejúce drevné uhlie.
- Do vajíčka vložíme convEGGtor a nerezový rošt a na rošt uložíme bravčové rebro.
- Potom poklop vajíčka zatvoríme.
- Mäso necháme údiť približne 1,5 hodiny.
Pečenie sladkých zemiakov
Po hodine a pol údenia zvýšite teplotu v Big Green Egg a pridáte pár sladkých zemiakov, ktoré vo vajíčku opečiete.
- Batáty umyjeme, osušíme a potrieme 2 lyžicami olivového oleja.
- Každý zemiak zabalíme do hliníkovej fólie.
- Zelené vajíčko zohrejte na teplotu 150°C.
- Potom zasunieme kolík diaľkového teplomera do jadra mäsa a nastavíme teplotu jadra na 70 °C.
- Zabalené sladké zemiaky položte na gril vedľa bravčového rebra a pečieme približne 50 minút domäkka.
Dokončenie a servírovanie
Potom stačí už len počkať, kým teplomer ukáže tú správnu teplotu jadra.
- Hotové bravčové rebrá vyberieme z Big Green Egg.
- Sladké zemiaky tiež vyberieme z vajíčka a opatrne z nich odstránime vrchnú alobalovú fóliu.
- 4 batáty prekrojíme na polovice a vnútro roztlačíme vidličkou.
- Zemiakovú kašu zmiešame so zvyškom olivového oleja a podľa chuti dochutíme soľou a korením.
Prirodzene najchutnejšie grilované bravčové alebo hovädzie rebrá pripravíte len vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg.
Alternatívny postup údenia a glazovania
Z rebier odstráňte tvrdú kožu z preklopenej strany (vykostenej strany). Môžete to urobiť tak, že medzi kožu a mäso vložíte ostrý nôž a pomalým rezaním uvoľnite kožu a túto následne stiahnite. Medzitým si pomeľte na jemno korenie pripravené na potieranie rebier v mlynčeku na kávu. Pomleté korenie preosejte a odvážte 50 gramov. Vyberte rebrá z marinády a osušte ich utierkou. Drevné uhlie následne posypte štiepkou, požite za hrsť čerešňových a za hrsť pekanových štiepok. Potom vložte do vajíčka convEGGtor, alebo kôš s convEGGtorom s roštom. Na rošt položte rebrá, do ktorých vpichnite teplomerovú sondu a zakryte kupolu Big Green Egg. Po dosiahnutí teploty jadra 70 °C vyberte z vajíčka rebrá. Zabaľte ich do potravinárskeho alobalu, rebrá však pred tým potrite s maslom a whisky a vložte ich zabalené späť na rošt do EGG. Mäso si dlhodobo udržuje svoju teplotu jadra; mäso je v „zóne“. Po dosiahnutí požadovanej teploty jadra, rebrá vyberte a nechajte ich zabalené v alobale ešte pol hodiny odpočinúť. Medzitým si nachystajte glazúru, nasekajte strúčiky cesnaku a zmiešajte s ostatnými ingredienciami na glazúru. Rebrá vybaľte z alobalu a potrite pripravenou glazúrou. Položte ich kosťovou stranou nadol na rošt (ak máte liatinový pekáč skillet, použite ten) a zatvorte kupolu vajíčka. Rebrá nechajte karamelizovať asi 30 minút. Medzitým vyčistite a prerežte pripravený pór na rovnaké kúsky, aby ste mali 4 ks rovnako dlhých pórov, ktoré položte na rošt alebo do panvice vedľa rebier a pečte ich na cca. 20 minút. Vyberte rebrá a upečený pór z EGG. Rebrá medzi kosťami nakrájajte na štyri kusy. Priložte opečený pór a dochuťte soľou a korením.
