Pečené rebierka sú skvelou voľbou pre slávnostnú večeru alebo posedenie s priateľmi. Marináda im dodá bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť. Pečené rebrá sa hodia so šalátom coleslaw, alebo hanáckym a k tomu dobrý chlieb.
Alebo sa k rebierkam hodí čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren, horčica, čalamáda no a hlavne dobrá nálada v dobrej spoločnosti. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Ingrediencie na marinádu:
- 1 ČL korenie čierne mleté
- 2 ČL ... (ďalšie ingrediencie podľa chuti)
Postup:
- Na prípravu nálevu dajte všetky prísady do 1 litra vody a priveďte ich do varu. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Medzitým si pripravte marinádu, jemne pomeľte ingrediencie v mlynčeku na kávu trením. Odvážte marinádu a 50 gramov odložte bokom.
- Rebierka vyberte z nálevu a zľahka ich osušte kuchynskou utierkou.
Grilovanie:
- Zapáľte drevené uhlie v Big Green Egg a rozohrejte ho na 100 °C. Na žeravé uhlie rozsypte hrsť čerešňových lupienkov, ktoré sa budú dymiť, do EGG umiestnite convEGGtor alebo nerezový convEGGtor košík s dvoma polovičnými kameňmi. Položte naň rošt a pripravené rebrá. Vložte sondu Meater do stredu mäsa a nastavte teplotu na 70 °C.
- Rebrá vytiahnite z EGG, keď teplota v jadre mäsa dosiahne 70 °C. Zabalte ich do fólie s trochou masla a whisky a položte späť na stojan na vajcia. Mäso si dlho udrží svoju vnútornú teplotu. Nechajte ju variť, kým teplota jadra nedosiahne 90-95 °C. Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte rebrá z EGG a nechajte ich pol hodiny odpočívať prikryté fóliou.
- Vyberte rošt z nehrdzavejúcej ocele z EGG a vložte liatinový rošt. Nechajte ConvEGGtor v EGG. Zahrejte na 180 °C. Odbaľte mäso z fólie. Položte ho na gril kosťou nadol (na liatinovú grilovaciu dosku, ak ju máte k dispozícii) a zatvorte veko EGG. Mäso nechajte karamelizovať približne 30 minút. Medzitým nakrájajte všetky prísady na šalát a zmiešajte ich. Z vajíčka odstráňte rebrá.
Pečenie v rúre:
Pečené rebierka je najlepšie grilovať vonku, ale môžeme ich kľudne pripraviť aj doma v rúre. Naložené ich môžeme mať v chladničke pár dní, kým príde správny čas.
Ďalšie recepty s údeným mäsom:
- PÁC NA ÚDENÉ MäSO: Použite soľ, cesnak a bobkový list na prípravu pácu na údené mäso.
- Živánska: Kombinácia viacerých druhov mäsa a ďalších surovín.
- Údené karé na víne: Pečte údené karé na víne pri 120°C minimálne 6 hodín.
