Francúzi skutočne vedia, ako aj z tých najobyčajnejších surovín vyčarovať delikatesu. Určite vyskúšajte aj toto fantastické splynutie zemiakov a cibule.
Gratinované zemiaky už určite všetci máte v malíčku a pripravujete ich ako prílohu na rodinné oslavy či slávnostnejšie obedy. Dnes tento spôsob prípravy zemiakov posunieme ešte o kúsok ďalej a pripravíme si údajne najlepšie zemiaky na svete - zemiaky Boulangère.
I keď budeme potrebovať plátky zemiakov, cesnaku, smotane, vajciam či syru sa pri ich príprave vyhneme. Zemiaky Boulangère sa totiž pripravujú na karamelizovanej cibuľke a prelievajú sa mäsovým vývarom a prepusteným maslom. V tomto recepte chýba i zapekanie pri vysokých teplotách, ktoré nahrádza pomalé pečenie pri teplote okolo 120 až 130ºC.
Čas prípravy teda nie je práve najkratší, ale keď ochutnáte ten výsledok, budete v kulinárskom siedmom nebi. Zoznam surovín, ktorých naozaj nie je veľa a tiež podrobný postup prípravy zemiakov Boulangère nájdete nižšie v texte.
Recept na zemiaky Boulangère
Budeme potrebovať:
- kilo zemiakov (ideálne varný typ A)
- pol kila cibule plus olej na karamelizovanie
- 150 g prepustené maslo
- cca liter hovädzieho vývaru (bujón)
- 2 vetvičky tymianu (nemusí byť)
- podľa chuti soľ
Postup:
- Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké rezančeky. Na panvici zahrejeme 3 až 4 lyžice oleja na strednom plameni, pridáme cibuľu, ktorú zľahka posolíme a za občasného premiešania ju restujeme, kým nebude zlato-hnedá a sladká - cca 35 až 45 minút.
TIP: Ak sme na karamelizovanie cibule použili panvicu vhodnú do rúry, môžeme cibuľku ponechať v nej. Ak nie, preložíme ju do vhodnej nádoby - napríklad koláčovej formy, hrnca alebo jenskej misy.
- Kým sa restuje cibuľa, zemiaky umyjeme a spolu so šupkou nakrájame alebo nastrúhame na cca 2 až 3 mm hrubé plátky. Nachystáme si prepustené maslo a tiež vývar.
TIP: Prepustené maslo môžeme veľmi rýchlo získať z obyčajného masla, keď ho roztopíme v mikrovlnke. Mliečne zložky sa usadia na dne misky a hore ostane čistý tuk - prepustené maslo.
- Vrstvenie: cibuľu dochutíme soľou, prevoniame lístkami tymianu (vetvička), roztiahneme na celé dno panvice či zapekacej misy a polejeme ju trochou vývaru i masla. Na vrch rozložíme prvú vrstvu zemiakov (plátky z časti ukladáme jeden cez druhý), osolíme ich, podlejeme vývarom (toľko, aby bol vždy tesne pod vrstvou zemiakov) a vrch pokvapkáme maslom. Vrstvenie zemiakov opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky, maslo a toľko vývaru koľko treba (nebude to celý liter).
- Pečenie: pred pečením rúru rozohrejme na 120ºC, na vrch zemiakov položíme kruh, obdĺžnik či štvorec (podľa nádoby) vystrihnutý z papiera na pečenie s malou dierou uprostred a zemiaky zaťažíme plochým tanierom alebo táckou (riadom vhodným do rúry). Vložíme ich do rúry na prvú cca hodinu, potom odstránime tanier a teplotu zvýšime na 130ºC, ďalej pečieme cca 30 minút, následne opatrne odstránime papier na pečenie a pečieme ešte ďalšiu hodinu.
Tabuľka pre pečenie v elektrickej rúre
| Typ jedla | Teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Mäso | 220 °C / 160 °C | 54 min (220 °C) + 21 min (160 °C) |
| Koláč | - | 21 min |
Ak zháňate ideálny spotrebič pre pečenie, môže byť zaujímavá Pečenka od Ety. Elektrický hrniec na pečenie prekvapí pomerne malými rozmermi, napriek tomu v ňom pohodlne upečiete múčnik pre 6 ľudí. Nádoba vysoká 11 cm bohato stačí aj na celé kura. Smerom hore sa rozširuje, takže môžete počítať so štvorcovým pôdorysom 28 × 28 cm. Tepelné teleso je uložené vo veku, na ktorom nájdete aj vypínač. Veľkou výhodou je nenápadný spínač v držadle, ktorý zaisťuje, že pri odňatí pokrývky hrnca prestáva veko ohrievať.
Aj napriek svojej jednoduchosti je Pečenka perfektnou náhradou klasickej elektrickej rúry. Presvedčila jej rýchlosť pečenia, zlatá farba a hlavne vynikajúca chuť chrumkavých slimákov.
tags: #Pecen
