Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.
Základné ingrediencie a dochucovanie
Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo - 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
Tipy pre chrumkavé zemiaky
Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Príprava zemiakov
- Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky.
- Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút.
- Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle.
Recept na francúzske zemiaky
Pekne šťavnaté francúzske zemiaky patria k najobľúbenejším slovenským jedlám. Overený originál recept na prípravu luxusných francúzskych zemiakov nemôže chýbať v nijakej kuchárke. Týmto šťavnatým zemiakom neodoláte.
Ingrediencie a postup
- Začneme tým, že zemiaky uvaríme v šupke. Potrebujú asi 20 minút, aby sa nerozvarili.
- Vajcia uvaríme natvrdo.
- Špekáčky olúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Po uvarení zemiaky scedíme a necháme vychladiť.
- Pekáč (20×28 cm) vytrieme maslom a poukladáme nakrájané zemiaky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle do sklovita. Pridáme nakrájané špekáčky a restujeme cca 5 minút.
- Vajcia olúpeme a nakrájame na kolieska.
- Pokračujeme ďalšou vrstvou pretlačených zemiakov.
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vajciami, dochutíme horčicou a vegetou bez soli. Touto zmesou zalejeme zemiaky.
- Po 20-30 minútach odkryjeme a posypeme nastrúhaným syrom. Zapečieme ešte 10 minút do zlatista.
- Upečené francúzske zemiaky necháme trochu odležať.
Tip na záver
Francúzske zemiaky môžete pripraviť zo zemiakov uvarených v šupke, ale aj zo surových. Pri voľbe surových zemiakov treba rátať s dlhšou dobou pečenia. Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpajte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Študentské štuchané zemiaky: Slaninu nakrájame do prázdneho suchého hrnca, pridáme olúpané, na kocky nakrájané zemiaky, mierne osolíme a priklopíme prikrývkou.
- Zemiaky s bryndzou: Očistené, umyté, rozštvrtené zemiaky uvaríme v osolenej vode, do ktorej pridáme trocha rasce. Uvarené zemiaky scedíme a necháme trocha vychladnúť. Potom ich preložíme do misky a husto posypeme...
- Zemiakový perkelt: Cibuľku opražíme na oleji a masle. Pridáme rascu, nakrájanú klobásu a popražíme s paprikou. Ochutíme sušenou koreňovou zeleninou. Pridáme na kolieska nakrájané zemiaky a zalejeme vodou tak,...
- Cesnakové zemiaky: Zemiaky starostlivo umyjeme kefkou (nešúpať!), pozdĺžne rozkrojíme na štvrťky, rozložíme na plech a pečieme v rúre. Asi po 15 minútach pečenia zemiaky obrátime a dopečieme. Medzitým vymiešame...
- Pečené zemiaky s bylinkami: Zemiaky uvarte v šupke, olúpte a nakrájajte na plátky. Plech vymastite tukom, rozprestrite na ňom nakrájané zemiaky a zasypte zmesou z byliniek, soli, cesnaku a olivového oleja, premiešajte a dajte...
- Plnené zemiaky: Dobre umyté zemiaky prekrojíme napoly, reznou stranou nadol uložíme na pekáč. Zemiaky osolíme, posypeme rascou, pokvapkáme olejom a upečieme skoro do mäkka. Syr pokrájame na plátky. Tiež cibuľu...
- Švajčiarske pórové zemiaky: Do maslom vymasteného pekáča vrstvíme surové zemiaky nakrájané na tenké plátky a nakrájaný pór. Jednotlivé vrstvy posolíme a okoreníme. Nakoniec zalejeme smotanou. Dáme do predhriatej rúry...
- Zemiaky pečené v šupke s nivou: Zemiaky uvarte v šupke, alebo upečte v rúre. Syr roztlačte vidličkou, zmiešajte so smotanou a pokrájanou pažítkou. Pred podávaním prelejte teplé zemiaky.
tags: #Pecen
