Kuracie mäso patrí k najobľúbenejšiemu druhu mäsa a dôvodom je jednoduchá a rýchla príprava. Ako bonus, obsahuje približne 20 gramov bielkovín na 100 gramov mäsa. Obsah tuku v porovnaní s ostatnými druhmi mäsa je veľmi nízky, napriek tomu má toto mäso vysoký obsah bielkovín a ďalších užitočných látok. Veľmi však záleží od toho, aký spôsob prípravy si vyberiete.
Určite vám nemusíme hovoriť, že vyprážaný kurací rezeň alebo nugetky nie sú ani zďaleka takou zdravou verziou. Úplne najzdravším spôsobom prípravy kuracieho mäsa je jeho varenie. Varenie vo vode je jedným z najzdravších spôsobov prípravy kuraciny.
Aby si kuracie mäso varené vo vode zachovalo svoju chuť, vkladá sa do horúcej vody. Bielkoviny sa tak na jeho povrchu zrazia a šťava zostane v mäse. Týmto postupom získame aj bez použitia tuku chutnú a šťavnatú kuracinu.
Alternatívne spôsoby prípravy kuracieho mäsa
Okrem varenia vo vode môžete kuracie prsia pripraviť aj v parnom hrnci. Môžete si pripraviť kuracie soté alebo kurací perkelt. Ak máte radšej hustejšie omáčky, nemusíte zahusťovať múkou, ale uvariť si kuracie ragú, ktoré sa varí pomalšie s menším množstvom vody, ktorá sa pomaly odparuje. Takéto pečené mäso si môžete tiež pridať do šalátov, cestovín alebo rizota.
Pečenie kuracieho mäsa v rúre
Pečené kura patrí k nedeľnej klasike. Kuracie mäso nie je len o prsiach, mali by ste druhy mäsa striedať a vychutnať si aj kuracie stehná. Čo sa týka výživových hodnôt, rozdiely sú minimálne. Samozrejme, nerátame do toho kožu, ktorá je kalorickejšia a obsahuje aj dosť veľa tuku.
Ak chcete grilovať celé kurča, musíte počítať s časom prípravy okolo dvoch hodín. Kurča pred prípravou očistíme, umyjeme, zvnútra aj z vonku nasolíme, prípadne natrieme zmesou byliniek a grilujeme. Na pečenie sa hodí väčšie kura, ktoré nemusíme pri pečení polievať.
Príprava kuracieho mäsa v alobale
Pri príprave kuracieho mäsa v alobale získame chutnú a šťavnatú dobrotu aj bez použitia ďalšieho tuku. Mäso s prípadnými ďalšími surovinami položíme na plát alobalu, zabalíme a starostlivo uzavrieme.
Suvidovanie kuracieho mäsa
Suvidovanie je kulinárska technika, ktorá spočíva vo varení mäsa (alebo iných potravín) za nízkych teplôt v uzavretých vakuových sáčkoch. Tento postup sa osvedčil pri príprave mäsa, pretože poskytuje rovnomernú a jemnú textúru, zatiaľ čo si mäso uchováva svoje šťavy a chuť.
Suvidovanie mäsa je metóda varenia, pri ktorej sú potraviny uchovávané vo vode pri konštantnej nízkej teplote. Tento proces zabezpečuje, že mäso bude dokonale uvarené, jemné a šťavnaté bez toho, aby došlo k stratám z hľadiska chuti, farby či šťavy.
- Rovnomerné varenie.
- Umožňuje presne nastaviť teplotu a čas varenia, čo zaisťuje konzistentné výsledky.
- Suvidovanie je relatívne jednoduché a nevyžaduje neustále dohľad či kontrolu.
Postup suvidovania kuracieho mäsa
- Predhrejte Sous Vide varič na 60°C (140°F) a pripravte si hrniec s vodou.
- Kuracie prsia umyte, osušte a jemne nakorenite soľou a čiernym korením.
- Do vakuového sáčka vložte kuracie prsia, pretlačený cesnak, rozmarín, tymián a olivový olej.
- Sáčok vakuujte a uzavrite.
- Vložte vakuovaný sáčok s mäsom do vody a varte počas 1 až 4 hodín (podľa preferovanej konzistencie mäsa).
- Po uplynutí času vyberte sáčok z vodného kúpeľa a nechajte ho na chvíľu odpočinúť.
- Potom sáčok rozstrihnite a mäso preložte na tanier.
Dĺžka varenia mäsa závisí od vášho osobného vkusu. Suvidované mäso si môžete uchovať vo vakuových sáčkoch v chladničke až niekoľko dní. Suvidovanie nie je obmedzené len na kuracie mäso. Skúste túto metódu aj pri príprave hovädzieho, bravčového, ryby alebo zeleniny.
Suvidovanie mäsa je moderná a efektívna metóda varenia, ktorá prináša vynikajúce výsledky. Rovnomerné varenie, šťavnatá a jemná textúra, presnosť a pohodlnosť sú len niektoré z výhod tejto techniky.
Recept na vo vode dusené kuracie prsia so zemiakmi a paradajkovo-cibuľkovým šalátom
- Do hrnca napustíme vodu, osolíme, pridáme zemiaky a varíme do zmäknutia.
- Keď sú zemiaky hotové, zlejeme ich a necháme odkvapkať.
- Do druhého hrnca dáme liter vody, pridáme soľ, korenie, pár kvapiek olivového oleja a kuracie prsíčko.
- Varíme cca. 30 minút.
- Paradajku a cibuľky nakrájame na malé kúsky, lístky bazalky nasekáme a všetko zmiešame.
- Pridáme sušené oregano, čierne mleté korenie, prelisovaný cesnak, soľ a premiešame.
- Dáme schladiť do chladničky.
Tipy pre zdravé stravovanie a varenie kuracieho mäsa
Spôsoby prípravy kuracieho mäsa ovplyvňujú jeho výživové vlastnosti. Vyprážanie vo veľkom množstve oleja a konzumácia mäsa s kožou významne zvyšujú obsah tuku, ktorý v mäse môžeme prijať. Obaľovanie mäsa v múke alebo strúhanke zase pridáva jedlu množstvo nechcených sacharidov. Ako najvhodnejšia forma prípravy kuracieho mäsa sa odporúča jeho varenie vo vode.
Ako prílohy a doplnky si voľte predovšetkým zeleninu, ovocie, oriešky, semienka, rôzne zeleninové pyré alebo celozrnné pečivo. Večer sa skúste prílohy vzdať a radšej si dajte čerstvú zeleninu.
Pri chudnutí je veľmi dôležité vytvoriť kalorický deficit. To znamená, že by ste mali prijať priemerne menšie množstvo energie, než jej vydáte. Jedzte viackrát za deň, no menšie porcie. Nezabúdajte na pravidelný pitný režim.
Dodajte svojmu telu kvalitné bielkoviny každých pár hodín s cieľom maximalizovať rast svalov a zároveň stimulovať uvoľňovanie hormónov spaľujúcich váš tuk. Pri naberaní svalovej hmoty kalorický deficit neriešite.
Kuracie mäso je možné jesť každý deň na obed aj na večeru, no neupadnite do stereotypu. Monotónnosti sa zbavíte, ak popustíte uzdu fantázii napríklad pri korenení a smelo vyskúšate niečo nové - mäso môže zrazu chutiť celkom inak.
Aby ste nemuseli dlhé hodiny tráviť v kuchyni, uľahčite si to a pripravte si jeden typ pokrmu ako dva chody s tým, že na večeru si namiesto prílohy zvoľte zeleninovú oblohu alebo šalát.
Nepreháňajte to s denným množstvom bielkovín. Aj tu platí pravidlo - menej je viac. V rámci jedného jedla vám postačí 150-gramová porcia kuracieho mäsa.
Dostatočné množstvo železa sa všeobecne nachádza v červenom mäse a zelenine. Ak vaša diéta obsahuje skôr biele mäso, je potrebné železo doplniť. Medzi kvalitné zdroje železa patrí ovocie, zelenina, orechy, obilniny alebo strukoviny.
Všeobecne sa odporúča jesť menej cukru, rafinovanej múky a zaradiť do svojho jedálnička čo najviac zeleniny. Dôležité je konzumovať čo najmenej polotovarov, konzervovaných alebo inak potravinársky spracovaných potravín s cieľom dlhšie ich skladovať alebo rýchlo pripraviť.
Ak vám to teda čas dovoľuje, je vhodné si kupovať čerstvé potraviny, sezónnu zeleninu a kvalitné kuracie mäso, ktoré má vysoký podiel bielkovín.
Recept na kuracie prsia na prírodno
Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa. Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine.
Suroviny:
- 500g kuracích pŕs
- soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 Pl zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 Pl masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
- Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia.
- Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
- Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).
- Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
