Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba. Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu. Alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči.
Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam.
Keďže pracujem v reštaurácii a často mi domov zabalia pečivo a už som nevedela, čo s ním, tak som sa rozhodla upiecť túto plnku. Najviac mi chutí na druhý deň, keď je poriadne stuhnutá 🙂 Je to recept nenáročný na suroviny a myslím si, že aj pomerne lacný, ale hlavnou výhodou je, že môžete zúžitkovať staré pečivo. Podelím sa o recept aj s vami.
Suroviny potrebné na prípravu plnky
Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva.
Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou.
Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute.
Zoznam surovín:
- staré pečivo - žemle, bagetky či chlieb - 500 gramov,
- kuracia pečeň - 500 gramov,
- mlieko - 400 ml (kto nemá, môže použiť aj vodu),
- cibuľa veľká - 1 ks,
- vajíčko - 4 ks,
- masť alebo olej na praženie cibule,
- slaninka - oravská, gazdovská - 100 gramov
Na dochutenie podľa svojej chuti:
- majorán,
- soľ,
- mleté čierne korenie,
- petržlenová vňať čerstvá.
Postup prípravy plnky
- Prvým krokom je nakrájanie pečiva na kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami.
- Pečivo - či už chlieb,žemle alebo bagetky si nakrájame na menšie kúsky a namočíme do mlieka (alebo vody).
- Cibuľu si nakrájame na kocky a opražíme ju na panvici na bravčovej masti alebo oleji.
- Kuraciu pečeň si umyjeme a nakrájame na maličké kúsky a pridáme ju k orestovanej cibuľke a cca 15 minút podusíme.
- Hotovú pečeň odstavíme zo sporáka, dochutíme soľou a mletým čiernym korením a premiešame.
- V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu.
- Rozmočené pečivo zbavíme prebytočného mlieka (vody) tak, že ho vyžmýkame.
- Ďalej k nemu pridáme vajíčka, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať (ja dávam veľa), soľ, mleté čierne korenie a majorán podľa chuti.
- Na záver primiešame pečeňovo-cibuľovú zmes a na kúsky nakrájanú gazdovskú slaninku.
- Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi.
- Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise.
- Pečenie prebieha pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.
Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky.
Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.
Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke.
Tabuľka variant plnky
| Typ plnky | Pridané ingrediencie |
|---|---|
| Základná | Petržlenová vňať, cibuľa, korenie |
| Hubová | Sušené alebo čerstvé huby |
| Šunková | Kocky šunky |
| So slaninou | Opečená slanina |
| S údeným mäsom | Údené mäso nakrájané na kocky |
| S kuracími pečienkami | Kuracie pečienky |
| Vegetariánska | Údené tofu |
