Špagety sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tento recept kombinuje klasické špagety s pečeným hermelínom, čo vytvára zaujímavú a chutnú kombináciu.
Špagety alla Norma: Sicílska Klasika
Zdá sa vám názov špagety alla Norma záhadný? Isté je, že ide o cestoviny. Ich základom je omáčka z baklažánu a paradajok skvele ochutená oreganom, chilli, kaparami, bazalkou a cesnakom. Recept pochádza zo sicílskeho mesta Catania a pomenovaný je po opere Norma od Vincenza Belliniho - rodáka z Catanie. Podľa legendy toto jedlo prirovnal sicílsky spisovateľ Nino Martoglio k majstrovskému dielu, akým je menovaná opera.
Ingrediencie na omáčku:
- 2 ks menší baklažán
- soľ
- 1 ČL sušené oregano
- 1 ČL chilli vločky
- olivový olej
- čerstvo mleté čierne korenie
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL kapary
- 1 zväzok čerstvá bazalka
- 1 PL červený vínny ocot
- 400 g lúpané paradajky
Ingrediencie na dokončenie:
- 250 g špagety
- 120 g syr pecorino
- olivový olej
- soľ
Postup:
- Baklažán nakrájame na väčšie kúsky, posolíme ich a necháme odstáť asi 20 minút. Potom ich osušíme utierkou a premiešame s oreganom, chilli a troškou oleja a štipkou korenia.
- Pripravené baklažány opečieme na rozpálenom oleji, kým nezískajú zlatistú farbu. Pridáme ďalšie kvapky oleja, cesnak nakrájaný na plátky, kapary a stonky bazalky. Listy bazalky odložíme na bok. Restujeme ďalšie 2 minúty, následne vmiešame ocot s paradajkami a asi 15 minút prevaríme.
- Špagety uvaríme podľa návodu. Šálku uvarenej vody zo špagiet pridáme do baklažánovej omáčky. Polovicu syra nastrúhame a spolu s lyžicou oleja vmiešame do omáčky. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Nakoniec do omáčky vmiešame špagety. Servírujeme posypané hoblinami zvyšného pecorina a lístkami bazalky.
Alternatívy a Inšpirácie
Špagety bolognese sú jedným z najznámejších talianskych receptov na celom svete, no v Bologni by ste ich pod týmto názvom hľadali márne. História bolonskej omáčky sa začala koncom 18. storočia. Prvá zmienka o termíne „alla bolognese“ sa objavila v kuchárskej knihe Pellegrina Artusiho, publikovanej v roku 1891. Zmena základnej zložky receptu nastala na začiatku dvadsiateho storočia, keď sa gastronomickí odborníci rozhodli nahradiť pôvodné makaróny za cestoviny tagliatelle.
Tak či onak, krása talianskej kuchyne je práve v jej jednoduchosti a v nezabudnuteľnej kombinácií chutí, ktorá každým sústom pripomína slnečné Taliansko.
Pečený Hermelín v Trojobale
Je príjemné vedieť, že obaľovaný syr pečený v rúre môže byť rovnako chrumkavý ako ten vysmažený. Tu je recept na pečený hermelín, ktorý môžete pridať k špagetám:
Ingrediencie:
- Hermelín
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Mandle
- Soľ, mleté čierne korenie, oregano
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200 °C.
- Mandle nasekáme na drobné kúsky a na suchej panvici ich opečieme do zlatova. Odložíme bokom.
- Pripravíme si tri misky na trojobal.
- Prvá miska - hladká múka.
- Druhá miska - rozšľahané vajcia a štipka soli.
- Tretia miska - strúhanka, opražené mandle, čerstvo zomleté čierne korenie a cca 1 KL oregana.
- Syr potom dobre obalíme v múke, v osolenom vajíčku a strúhankovej zmesi.
Náš tip: Pre chrumkavejšiu a hrubšiu krustu môžeme obaľovanie vo vajíčku a strúhanke zopakovať.
