Tvarohových koláčov existuje mnoho, ale tento strúhaný tvarohový koláč s mascarpone je naozaj výnimočný. V kombinácii s kakaom je to jednoducho jednotka a nie je príliš sladký.
Ingrediencie
Na formu s rozmermi 28 cm potrebujete:
Na cesto:
- 200 g masla
- 400 g múka hladká
- 1 žĺtok
- 1 balík kypriaceho prášku
- 1 balík vanilkového cukru
- 3 PL kakaa
- 3 PL mlieka
- 100 g práškového cukru
Na plnku:
- 750 g tvarohu (500 g jemný, 250 hrudkový)
- 80 g práškového cukru
- 30 g vanilkového cukru
- 3 bielky
- 3 žĺtky
- 1 smotanový pudingový prášok
- 300g mrazených malín
Postup
- Pripravte si suroviny, ktoré budete potrebovať na výrobu cesta.
- Maslo vyberte z chladničky, aby dosiahlo izbovú teplotu.
- Z vajíčok budeme potrebovať len žĺtky.
- Zvyšné bielky odložíme do chladničky v uzatvárateľnej nádobe a použijeme ich napríklad do omelety, alebo na ďalšie pečenie.
- Nezabudnite na nádobe označiť počet bielok.
- Začnime tým, že si do misy pokrájame mäkké maslo izbovej teploty a ušľaháme ho.
- Postupne pridávame kryštálový cukor, ktorý by sa mal za stáleho šľahania rozpustiť.
- Vajíčka vidličkou rozšľaháme v mlieku a nalejeme k maslu.
- Zvyšok surovín, teda múku, kypriaci prášok do pečiva a kakao najprv zmiešame v miske zvlášť, a potom pridáme do misy k maslu, cukru, žĺtkam a mlieku.
- Všetko spracujeme buď ručne, alebo mixérom s hnetacím hákom na tuhšie cesto.
- To potom zabalíme do kuchynskej fólie, alebo igelitového vrecka a necháme v chladničke odpočívať asi 1 hodinu.
- Ja si často túto fázu urýchľujem vložením do mrazničky na max ½ hodiny.
- Chvíľu pred vybratím cesta z chladu si vymastíme vyšší pekáč tukom, môžeme použiť maslo alebo olej.
- Zapneme rúru, aby sa stihla rozohriať na 180 stupňov Celzia.
- V miske zmiešame tvaroh, mascarpone, cukor, vanilku a mlieko.
- Všetko vyšľaháme a v konečnej fáze prilejeme mlieko, v ktorom sme rozpustili kukuričný škrob.
- A znovu vyšľaháme.
- 2/3 cesta vyberieme z chladu a nastrúhame nahrubo na strúhadle.
- S nastrúhaným cestom pokryjeme rovnomerne dno pekáča.
- Na vrch prvej vrstvy vylejeme tvarohovú plnku.
- Zvyšok chladného cesta znovu nastrúhame a rovnomerne s ním zasypeme vrch koláča.
- Odporúčam cesto strúhať zvlášť na tanier, budete tak mať naozaj prehľad o tom, kam cesto od strúhadla padá.
- Tvarohový koláč nakoniec vložíme do rúry, ktorá je rozohriata na 180 stupňov Celzia cca na 50 minút.
- Koláč je nutné nechať naozaj až niekoľko hodín vychladnúť, než ho začnete krájať.
Ďalšie tipy a triky
- Zo surovín na cesto vypracujte nelepivé cesto, zabaľte ho do fólie a dajte aspoň na hodinu do chladničky alebo na 20 minút do mrazničky, aby sa lepšie strúhalo.
- Zatiaľ vymiešajte tvarohy s cukrami, žĺtkami a smotanovým pudingovým práškom.
- Jemne vmiešajte sneh z 3 bielkov.
- Do formy s priemerom 27 cm natrúhajte polovicu cesta, navrstvite tvarohovú plnku a rozsypte maliny.
- Na vrch nastrúhajte zvyšok cesta.
Tvarohový strúhaný koláč pripravujem podľa klasického receptu, no v okrúhlej forme. U nás doma je na stole takmer každý týždeň. Mňam.
Tvarohový strúhaný koláč. Pripravíme si cesto. Do veľkej misy nakrájame maslo, pridáme cukor soľ, hladkú múku, kakao a žĺtky.
Medzitým si pripravíme plnku. Hrozienka zalejeme rumom. Tvaroh rozdrobíme do misy, pridáme oba cukre. Vanilkový struk rozrežeme nožom, zvnútra vyškrabeme dreň a zamiešame do cukru.
Pridáme citrónovú kôru, bielka, žĺtka. Koláčovú formu s priemerom 24 centimetrov alebo plech, vymastíme maslom a po celej ploche formy nastrúhame polovicu cesta, použijeme strúhadlo s najväčšími otvormi.
Dáme do vyhriatej rúry piecť na 10 minút, potom teplotu znížime na 180 ˚C a pečieme ďalších 15 - 20 minút podľa potreby. Či je koláč upečený zistíme klasickým testom špajdľou.
Koláč necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky. Vyškrabaný vanilkový lusk nezahadzujeme, ale pridáme ho do nádoby s krupicovým cukrom.
Dobrú chuť!
