Domáci chlieb má zázračnú moc a prináša úžasné gurmánske zážitky. Recept na domáci tekvicový chlieb so škvarkami vás očarí, pretože je jednoduchý a veľmi chutný. Ako bonus pre labužníkov pridáme aj chrumkavé škvarky. Domáci tekvicový chlieb vždy posypeme poriadnou dávkou tekvicových semienok.
Ingrediencie a postup
Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť tento lahodný chlieb.
Kváskový tekvicový chlieb
Ak ešte nemáte skúsenosti s kváskovaním, odporúčam prečítať a naštudovať si knižku Lenky Mančíkovej Kvások. Podrobne a najmä veľmi zrozumiteľne v nej vysvetľuje celý postup výroby kváskového chlebíka... od potrebného vybavenia, založenia kvásku, druhov múk... až po konkrétne recepty. Mne pri kváskovaní veľmi pomohla.
Potrebujeme:
- 150 g rozkvasu
- 100 g manitoba múky
- 100 g špaldovej chlebovej múky
- 120 g tekvicového pyré
- 8 g soli
- cca 2 PL tekvicových semienok
Rozkvas si pripravíme zmiešaním cca 2 PL materského kvásku so 100 g celozrnnej špaldovej múky a cca 80 - 100 g vlažnej vody. Ak používate ražný kvások, pokojne ho prikŕmte ražnou múkou, ako ste zvyknutí.
Postup:
- Do misy kuchynského robota dáme okrem tekvicových semienok všetky suroviny a miesime aspoň 15 minút, kým nám nevznikne krásne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy.
- Ak by sa vám zdalo byť cesto trochu suché (v závislosti od vlhosti tekvicového pyré), prilejte trošku vody a ak by sa vám zdalo byť vlhkejšie, tak prisypte trošku múky.
- Pred koncom miesenia prisypeme do cesta tekvicové semienka.
- Misu s vymieseným cestom necháme asi hodinku postáť na linke. Počas tejto doby zvykneme cesto aspoň 2 krát poprekladať. Ak však nemáte čas, robiť to nemusíte.
- Takto pripravené cesto prikryjeme potravinovou fóliou a dáme ho na noc do chladničky.
- Po vybratí z chladničky necháme cesto asi tak hodinku stáť pri izbovej teplote. Potom ho premiesime, vytvarujeme a dáme ho opäť podkysnúť už priamo do ošatky.
- Doba kysnutia závisí od sily vášho kvásku. Môže to trvať od 4 hodín až po 10. Riaďte sa tým, ako vám chlebík narastie. Pre urýchlenie kysnutia môžete presunúť chlebík v ošatke do rúry vyhriatej (a už vypnutej) na cca 40 stupňov.
- Vykysnutý chlebík opatrne vyklopíme buď na horúci plech alebo kameň. Ja mám vo zvyku chlebík ozdobne narezať žiletkou. Predídem tým prípadnému prasknutiu.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 230 stupňov so záparou najskôr 10 minút, potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečiem ďalej približne 20 minút. Kým nie je kôrka pekne hnedá a chrumkavá.
- Hotový chlebík musí znieť po zaklopaní na jeho dno duto.
Aby sa vám kváskový chlebík vydaril, musíte však brať do úvahy veľa faktorov. Od druhu a kvality použitej múky až po správne načasovanie a upečenie. Čo zaručene funguje jednému, nemusí druhému (najmä čo sa doby kysnutia - kvasenia týka). Každý máme doma iné podmienky, teplotu miestnosti, vlhkosť vzduchu a pod. A to je na kváskovaní podľa mňa to krásne. Kvások je vlastne živý organizmus, o ktorý keď sa s láskou staráte, tak sa vám odmení nádherným chlebíkom alebo koláčom. Ja som pri príprave tohto chlebíka použila manitoba múku a špaldovú chlebovú. Lebo práve tie som mala doma a chcela som ich minúť. Vy môžete použiť múku alebo múky, na ktoré ste zvyknutí. A nemusíte sa báť, tekvicu v chlebíku vôbec nie je cítiť. Dodáva mu "len" krásnu vláčnosť a farbu.
Sladký tekvicový chlebíček (pumpkin loaf)
Môj jednoduchý tekvicový chlebíček (pumpkin loaf) je perfektný pre zaneprázdnených pekárov a ich uzimených hostí. Vláčny, sladký, extrémne chutný so šálkou citrónového čaju, kávičkou či kakaom. Ľahko ho pripravíte aj popri večernom upratovaní kuchyne.
Ingrediencie:
- Maslo
- Vajcia
- Cukor
- Tekvicové pyré
- Múka
- Prášok do pečiva
- Škorica
Postup:
- Najprv si maslo roztopíme na panvici a urobíme z neho “hnedé maslo”. Opatrne, pomaly, nech vám neprihorí - pomaly pražené maslo má výraznejšiu chuť než to obyčajné.
- V miske vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme maslo a tekvicové pyré.
- Nakoniec cez sitko prisypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a škoricou.
- Pečieme v rúre Bosch na funkcii 4D horúci vzduch na 170 °C cca 40 minút (skúsime test špajdľou).
Pri pečení koláčikov, báboviek a chlebíčkov, akým je aj tento “pumpkinový”, využívam Funkciu 4D horúci vzduch - je to špeciálna technológia v rúrach od spoločnosti Bosch, ktorá umožňuje optimálnu distribúciu tepla v rúre.
TIP: Čím tekvicové dezerty vylepšiť? Ako “deti jesene” perfektne ladia s ďalšími sezónnymi surovinami - pridajte k rôzne druhy orechov, med, hrozienka a ďalšie sušené ovocie. Jemnú chuť tekvice dotvorí výraznejšie korenie - vanilka, škorica, zázvor, hrebeň, kardamóm, sušená citrónová alebo pomarančová kôra, ale aj zmes perníkového korenia.
Ďalší recept na tekvicový chlieb
Potrebujeme:
- 1 stredne veľkú maslovú tekvicu
- 200 g bieleho gréckeho jogurtu
- 150 g celozrnnej múky (pre bezlepkovú verziu pohánkovú)
- 2 vajíčka
- 1 lyžičku mletej škorice
- 1 lyžičku sušeného zázvoru (príp. čerstvého a nastrúhaného) - vynecháme, ak robíme recept pre deti
- 3 lyžice datľového cukru (príp. kokosového či trstinového)
- 2 lyžičky kypriaceho prášku bez fosfátov
- 1 dl kvalitného mlieka (príp. rastlinného)
- 50 g kvalitného masla
Ako budeme postupovať?
- Tekvicu umyjeme a rozkrojíme na polovicu. Vyberieme jadrovník, pokrájame ju na menšie časti a dáme piecť na 170°C, kým tekvica nezmäkne (cca 15-20 minút, závisí od veľkosti jednotlivých kúskov).
- Upečenú a vychladenú tekvicu rozmixujeme tyčovým mixérom na pyré.
- K pyré pridáme všetky zvyšné suroviny a poriadne cesto premiešame. Ak by bolo cesto príliš hutné, pridáme ešte jogurt alebo mlieko.
- Do rúry vyhriatej na 170°C dáme piecť chlebík na približne 40 minút. Potom skontrolujeme špáradlom, ak sa cesto bude ešte lepiť, necháme ešte pár minút dopiecť. Chlieb je hotový, keď sa cesto na špáradlo nelepí.
Odporúčam vyskúšať tento chlebík s domácim jahodovým alebo figovým džemom. Je to dokonalá kombinácia leta a jesene na tanieri.
tags:
