Na povrchu chrumkavé a vo vnútri mäkučké a šťavnaté. Toto je ten najlepší spôsob, ako upiecť kuracie stehná. Kuracie stehná sú obľúbenou časťou kuracieho mäsa, pretože sú veľmi krehké a šťavnaté, a po upečení lahodne chrumkavé. Základom úspechu je však ich správne dochutenie. Ak použijete vyváženú kombináciu korenín a čerstvých byliniek, ktoré podčiarknete pridaním ďalších, možno menej tradičných ingrediencií, vykúzlite si chutné pečené kuracie stehná, po ktorých si budete zaručene oblizovať všetky prsty!
Kuracie stehná som donedávna piekol tak, ako ma doma naučili. Poukladal som ich na pekáč, potrel trochou oleja, posypal koreninami (v lete bylinkami) a plátkami cesnaku a podlial vodou. Pekáč som zakryl vrchnou časťou alebo alobalom a šup s nimi do rúry na 180ºC. Potom ešte pečenie v otvorenom pekáči a po cca 75 minútach máme hotovo. Takto sú vždy výborné, ale dá sa to ešte chutnejšie a dokonca rýchlejšie.
Recept na pečené kuracie stehná
Tento recept je podobný, avšak s vynechaním dvoch a zmenou jednej veci z vyššie uvedeného postupu:
- V prvom rade pečenie prebieha pri vyššej teplote a pekáč je celý čas otvorený. Celkový čas sa teda výrazne skráti.
- Kuracie stehná už nepodlievam, pretože pri vysokej teplote sa pomerne rýchlo vypečie tuk, stehná sa neprilepia na dno a zároveň chuť výpeku, ktorým ich potierame pred finálnym pečením pod grilom je intenzívnejšia.
- Namiesto čerstvého cesnaku už používam sušený, pretože čerstvý by sa pri vysokej teplote spálil a zhorkol.
Takto upečené stehná sú oveľa chrumkavejšie a vo vnútri rovnako mäkučké za kratší čas. Vyskúšajte!
Ingrediencie:
- Horné kuracie stehná s kožou (8 kusov)
- Za lyžičku sušeného cesnaku, tymianu, papriky a drvenej rasce
- Lyžičku soli
- Štipku mletého čierneho korenia
- Trochu oleja
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 220ºC. V miske si vymiešame suchú koreniacu zmes z cesnaku, tymianu, papriky, rasce, soli a štipky čierneho korenia.
- Pekáč vymastíme olejom, poukladáme doň stehná najskôr kožou nadol, zľahka ich osolíme, potom ich otočíme kožou nahor, potrieme ešte troškou oleja a bohato posypeme pripravenou zmesou korenín a soli.
- Takto pripravené stehná vložíme do stredu rúry 35 až 40 minút. Nepoužívame ani pokrievku, ani alobal a stehná nepodlievame. Ak sú stehná väčšie, doprajte im ešte 5 minút navyše.
- Stehná potrieme výpekom, mriežku v rúre posunieme pod gril a zapneme gril. Takto ich ešte pod grilom pečieme asi 5 minút, aby bola koža krásne chrumkavá.
Tip ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené
Či sú kuracie stehná dobre prepečené, zistíte jednoduchým testom: až ku kosti prepichnite stehno nožom - ak je šťava, ktorá vytečie číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova (krv), pokračujte v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75ºC - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Stehná ešte posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať. Najlepšie sú s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami alebo naopak so sladkým kompótom. Ale výborné budú aj so zemiakmi či napríklad k cestovinám.
Ďalší recept: Kuracie stehná s restovanou zeleninou a Basmati ryžou
A mysleli sme aj na tých, ktorí majú dnes v pláne upiecť kurča v celku. Umyté a osušené žlté a červené papriky zbavíme jadierok a nakrájame ich na pásiky. Cibuľu prerežeme na polovicu a nakrájame ju na tenké pásiky. Nakrájané papriky aj cibuľu prudko orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou a čiernym korením. Po chvíli pridáme trstinový cukor. Medzitým, ako sa restuje zelenina, si pripravíme kuracie stehná. Umyté a osušené stehná zľahka narežeme na koži, osolíme a okoreníme. Na dno zapekacej misy alebo pekáča rozprestrieme orestované papriky s cibuľou, na ne položíme kuracie stehná. Pridáme čierne a zelené olivy a posypeme lístkami čerstvého tymianu. Basmati ryžu varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút domäkka. Pečené kuracie stehná servírujeme v zapekacej mise, Basmati ryžu vo väčšej miske.
Pečené kuracie stehná sú mimoriadne obľúbené aj preto, že si k nim môžeme zvoliť prakticky akúkoľvek prílohu - zemiaky, ryžu, zeleninu, rôzne druhy omáčok či marinád.
Tip na záver: Kuracie stehná so schwatzwaldskou šunkou a smotanovou omáčkou
Kuracie stehná umyjeme a osušíme. Vrchný koniec kosti odsekneme, kožu trochu stiahneme a kosť vytiahneme smerom nahor. Stehná osolíme a okoreníme. Na väčšiu panvicu (ktorá sa dá vložiť do rúry) dáme olivový olej. Stehná prudko opečieme zo všetkých strán. Vyberieme a dáme na tanier. Obalíme plátkami schwatzwaldskej šunky a postavíme naspať do panvice. Pridáme 50 ml vody, posypeme čerstvým rozmarínom a pridáme pár strúčikov celého cesnaku. Pečieme pri 180 °C približne 40-50 minút. Občas prelejeme výpekom. Za ten čas uvaríme nakrájané zemiaky. Scedíme a prilejeme polovicu smotany na varenie. Zemiaky popučíme, pridáme maslo a dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Upečené stehná vyberieme z panvice. Cesnak vyberieme zo šupky a v panvici rozpučíme vidličkou. Prilejeme smotanu, premiešame a prevaríme. V prípade potreby dochutíme soľou a čiernym korením.
tags: #Recept
