Vyskúšajte recept na vynikajúce penové rezy s karamelovým krémom, ktoré sú ideálne na rôzne príležitosti. Tento dezert kombinuje kakaové korpusy, penový plát a lahodný karamelový krém, čo vytvára neodolateľnú chuťovú kombináciu.
Ingrediencie
- Poleva: Biela čokoláda, olej a na ozdobu tmavá čokoláda.
- Kakaové korpusy: Klasické kakaové piškóty.
- Penový plát: Bielka a cukor.
- Krém: Cukor, šľahačka a maslo.
Postup
Kakaové korpusy
Upečte dve klasické kakaové piškóty podľa vášho obľúbeného receptu.
Penový plát
Šľahajte bielka s cukrom nad parou, až kým hmota nebude horúca a dostatočne hustá. Pečte/sušte pri nízkej teplote približne 1 hodinu, aby bol plát čo najviac vysušený. Odporúča sa piecť v hlbokom plechu a papier na pečenie potrieť olejom pre ľahšie odstraňovanie plátu po upečení. Ak sa plát popraská, nevadí, zakryje sa krémom.
Karamelový krém
- Upáľte cukor na karamel.
- Zalejte šľahačkou a pomaly rozpustite.
- Nechajte vychladiť a spojte s maslom.
Alternatívne môžete použiť aj salkový krém, ktorý by mal byť ešte chutnejší.
Vrstvenie a zdobenie
Poukladajte rezy nasledovne: hnedé cesto, karamelový krém, penový plát, karamelový krém, hnedé cesto. Vrch polejte bielou čokoládou a ozdobte tmavou čokoládou.
Ďalšie tipy na penové pláty
Môžete si pripraviť aj penové pláty v tvare srdca. Na papier na pečenie si nakreslite srdiečko a striekajte penu od kraja do stredu. Sušte v rúre pri teplote 80 °C približne 220 minút, pričom každých 20-25 minút plechy premiestňujte. Dôležité je sledovať, či pláty nehnednú.
Zvyšnú penu môžete použiť na prípravu košíčkov, ktoré naplníte žĺtkovým krémom. Recept na žĺtkový krém:
- Z cukru a vody uvarte hustú zmes.
- Cukrovú hmotu varte a miešajte cca 5 minút.
- Cukrový sirup vlejte do žĺtkov a pri neustálom miešaní varte zhruba 5 minút.
- Po uvarení krém miešajte do vychladnutia.
- Do vychladnutej žĺtkovej zmesi namiešajte maslo a pomocou mixéra si spravte krém.
Recept s použitím Salka
Na penový korpus vyšľaháme bielka s cukrom, kým je pena pekná, biela a lesklá. Na papier na pečenie si nakreslíme kruh o priemere 24 cm, alebo si priložíte odnímateľnú obruč z tortovej formy a naneste vyšľahané bielka na papier na pečenie. Tenkým nožom oddelte dokola obruce bielkovú penu a obruč odstráňte. Dame sušiť do rúry 90 stupňov C ( teplovzdušná rúra) na dve hodiny. Z vrchu bol korpus pekne ususeny, ale vo vnútri bol ešte trochu "mokrý". Necháme dobre vychladnúť a až potom opatrne odstránime papier.
- Salko dame variť do vody na 2,5 až 3 hodiny. Pri varení stale dolievame vodu a dbame aby plechovka bola stale ponorena vo vode. Počas varenia plechovku prakrat otočime. Nechame vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, inak môže vystrieknuť a horúce vás môže popáliť. Salko si kľudne môžete uvariť vopred. Je dobre, ak si uvaríte naraz dve, kvôli úspore energie. Druhe, neotvorene mozete skladovat aj mesiac, dva, a v pripade potreby ho uz mate pripravene.
- Upečieme korpus. Žltka naslahame s cukrom dopenista. Potom pridame vodu a opat slahame, kym sa cukor nerozpusti. Primiesame muku zmiesanu s kakaom a praskom do peciva. Bielka vyslahame so stipkou soli. Keď su pevne, tak ich uz len rucne opatrne zamiesame do zltkovej masy. Vylejeme do tortovej formy o priemetre 24 cm a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 175 stupnov C asi 30 -35 minut. Zbytočne korpus nevysusujte . Kontrola spajlou. Korpus nechame vychladit na mriezke.
- Keď je salko dobre vychladene, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým naslahali. Vždy dobre preslahame, aby sa hmoty spojili. korpus rozrezeme na polovicu. Spodnu cast potrieme karamelovym kremom a posypeme posekanymi arasidami, nato ulozime penovy korpus. Opat potrieme karamelovym kremom, posypeme posekanymi arasidami a prilozime druhy koprpus. Vrch polejeme roztopenou cokoladou a posypeme zvysnymi posekanymi arasidami. Pripadne si mozete zvolit lubovolne zdobenie .
Ďalší recept na piškótové cesto a plnku
Piškóta: 4 bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme 4 PL cukor, 4 žĺtky, 4PL múky zmiešanú s práškom do pečiva a 1PL kakao. Upečieme na plechu na papieri na pečenie. Plech rozmer 30x38 cm pri teplote 180 °C, 10 - 15 minút. Každý sa musí riadiť svojou rúrou, teplota je orientačná. Necháme vychladnúť.
Snehový plát: 5 bielkov vyšľaháme do peny s 250 g kryštálového cukru, potom ešte nad parou šľaháme cca 10 minút.
Plnka: 300 g kryštálového cukru skaramelizujeme a zalejeme 250 ml šľahačkovou smotanou, necháme vrieť a miešame kým sa karamel nerozpustí. Odstavíme a necháme za občasného miešania vychladnúť. Z 300 ml mlieka, 1 zlatého klasu a 5 žĺtkov uvaríme hustú kašu. Po vychladnutí spojíme s vyšľahaným maslom izbovej teploty /aby sa krém nezrazil/ a po častiach zašľaháme vychladnutý karamel.
Ukladáme nasledovne: kakaová piškóta, jedna tretina plnky, snehový plát, druhá tretina plnky, kakaová piškóta, zvyšná plnka. Ozdobíme čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie. Uložíme do chladu. Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame. Dobrú chuť!
tags: #Recept
