Pirohy sú tradičné slovenské jedlo typické pre obdobie Fašiangov, ktoré poznáte pod názvom piruchy, perky či tašky. Pirohy nesmú chýbať na vianočnom stole podobne ako vianočné koláče. Hoci pirohy recepty sú trocha náročnejšie, ich príprava určite stojí za to. Vyskúšajte recept na tradičné slovenské pirohy s bryndzou, lekvárom, mäsom, tvarohom alebo slivkami.
Príprava cesta na pirohy bez zemiakov
Klasické cesto na pirohy sa pripravuje bez zemiakov. V miske zmiešajte polohrubú múku so štipkou soli. Následne cesto na pirohy vyvaľkajte na pomúčenej doske na požadovanú hrúbku. Z cesta vyrežte pásy a potom štvorce. Cesto potom vyvaľkajte na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojte kruhy, ktoré naplníte ľubovoľnou plnkou.
Postup prípravy pirohov s lekvárom a strúhankou
- Cesto pokrájajte na kocky, do stredu dajte lyžičku lekváru a pozliepajte boky.
- Potom dajte do hrnca vodu a trocha soli a nechajte ju zovrieť.
- Následne do vriacej vody vložte všetky pirohy a nechajte ich povariť, kým nevyplávajú na vrch.
- Na panvici rozpusťte maslo a pridajte strúhanku, ktorú opražíte dozlatista.
- Potom pirohy vysypte do misy a pridajte opraženú strúhanku.
Ďalšie varianty pirohov
Recept na pirohy na slanú aj sladkú verziu sa dedí a overené zemiakové cesto na perky tvorí základ tohto tradičného slovenského jedla. Pirohy recepty môžu byť rovnako aj slané, kedy ich náplň väčšinou pozostáva z kyslej kapusty, hríbov, slaniny alebo bryndze.
Sladké pirohy plnené tvarohom
Vyskúšajte tento výborný a jednoduchý recept na sladké pirohy plnené tvarohom, ktoré môžete podávať so strúhankou, cukrom a poliate rozpusteným maslom. Najprv si pripravte cesto tak, že do misy nasypte obe múky a soľ, postupne prilievajte vodu a vypracujte hladké cesto. Medzitým si pripravte náplň do pirohov tak, že zmiešate tvaroh, žĺtko a štipku soli.
Pirohy s kyslou kapustou z pohánkovej múky
Ďalším receptom, ktorý si môžete doma pripraviť, sú pirohy recept s kyslou kapustou z pohankovej múky. Ide o tatarčené pirohy, ktoré pochádzajú z východného Slovenska. Cesto sa pripravuje z polohrubej a pohánkovej múky. Kyslú kapustu zbavte vody a nakrájajte ju na drobno. V ďalšom kroku najemno nakrájajte slaninu a opražte ju. V miske si zmiešajte polohrubú a pohánkovú múku, vodu, soľ a vypracujte hladké cesto. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a rozkrájajte ho na štvorčeky. Do vriacej vody nahádžte pirohy a nechajte variť.
Vyprážané pirohy s bryndzou
Recept na vyprážané pirohy s bryndzou je úplne iný kulinársky a chuťový level, ktorý si zamilujete. Zemiaky uvarte v šupke tak, aby bolo 400 g do cesta a 2 zemiaky do plnky. Cesto vyvaľkajte na tenko a vykrojte z neho kolieska.
Pirohy so slivkami
Následne si pripravte cesto tak, že zmiešate múku, popučené zemiaky, vajce, štipku soli, mak a rukou vypracujte cesto. Medzitým si pripravte omáčku tak, že očistené a nakrájané slivky spolu s vanilkovým cukrom a mletou škoricou skaramelizujte na panvici. Prilejte víno alebo hroznovú šťavu a asi 2 minúty povarte. Následne slivky vytiahnite a nechajte odkvapkať. Z cesta si vykrojte kolieska, naplňte ho slivkami a zlepte. Takto pripravené pirohy uvarte v osolenej vode, preceďte a zalejte roztopeným maslom.
Pirohy s jahodami
Z múky, oleja a teplej vody vypracujeme cesto. Rozvaľkáme ho, povykrajujeme z neho väčšie kolieska, ktoré naplníme jahodami a uzavrieme s použitím vidličky. Vložíme ich do vriacej vody a keď vyplávajú, vyberieme ich.
Pirohy s nutellou
Pirohy s nutellou - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a ... Poctivé domáce lečo z voňavej zeleniny + TRADIČNÝ a rokmi overený recept.
Batátové pirohy s lekvárom
Čo tak pre zmenu pridať do cesta namiesto klasických zemiakov zdravšie bataty? Bataty v šupke dáme do hrnca s vodou a varíme 25 minút. Uvarené vychladnuté bataty ošúpeme a pretlačíme do misky. Pridáme k nim múku, soľ a vajíčko. Vypracujeme tuhšie cesto, ktoré sa môže lepiť. Cesto preložíme na pracovnú dosku, poriadne posypeme múkou a vytvarujeme bochník. Pracovnú dosku a cesto znovu posypeme múkou a vyvaľkáme natenko. Počas vaľkania cesto podsýpame múkou, aby sa nám pri vykrajovaní neprilepilo na pracovnú dosku. Z cesta vykrajujeme kolieska s priemerom asi 6 cm (môžeme ho nakrájať aj na rovnaké štvorce). Do stredu každej časti dáme asi ½ lyžičky lekváru. Rozšľahaným vajíčkom potrieme okraje, cesto preložíme a okraje zatlačíme prstami. Položíme na pomúčenú dosku a pomocou vidličky okraje ešte popritláčame. Naplnené perky po častiach uvaríme vo vriacej vode s troškou oleja. Varíme ich asi 4 minúty, pokým nevyplávajú na povrch. Preložíme ich pomocou deravej naberačky do misky s trochou roztopeného masla alebo oleja. Uvarené perky podávame posypané mletým makom a cukrom so škoricou.
TIP: Namiesto klasického modrého maku vyskúšajte mletý biely mak alebo orechy. Perky sú výborné aj naslano. Plnené napríklad bryndzou.
Pirohy preložte, uzavrite a varte v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Pirohy varte vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Potom si nakrájajte slaninu na menšie kocky opečiete ju do chrumkava. Nadrobno nakrájanú šalotku opečte v panvici na oleji spolu s cesnakom. Potom pridajte mleté mäso, ktoré dochutíte soľou, korením, kmínom a opečiete ho domäkka. Pirohy poukladaj na bavlnenú utierku vedľa seba tak, aby sa nedotýkali, inak sa polepia. Do veľkého hrnca daj zovrieť vodu. Až zovrie, pridaj priamo do vody soľ a postupne pirohy nahádž do vriacej vody. V prípade, že robíš obidva verzie - sladkú, aj slanú, tak každú var osobitne, aby sa chute nepomiešali. Až pirohy vyplávajú na povrch, var ich aspoň 15 - 20 minút. Závisí však aj od ich veľkosti. Ja robievam väčšie pirohy. Niekedy ich varím aj pol hodiny. Moja mamina zas maličké a má ich uvarené veľmi rýchlo. Najistejšie je 1 kúsok ochutnať a až tak ich precediť. Po uvarení pirohy preceď a polej roztopeným maslom. Tvarohové pirôžky posyp cukrom a strúhankou opečenou na suchej panvici. Bryndzové pirohy môžeš ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou. Niekde je zvykom posypať ich kúskami oškvarenej slaninky, prípadne na vrch dať lyžičku kyslej smotany. Chuti sa medze nekladú.
Pirohy polejeme maslom a zasypeme ich strúhankou premiešame a máme hotovo. Pirohy sú považované za naše tradičné jedlo. Mamky, babky, prababky - tie ich vedia veru pripraviť dokonale. V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak. Niekde na sladko, niekde na slano. Jedni dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Koľko ľudí, toľko chutí a každý má ten svoj dokonalý recept. Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok. Všetci to voláme po svojom. Kdežto ja odmala poznám pirôžky plnené lekvárom a tvarohom, posypané opraženou strúhankou. Manžel dáva prednosť „svojim“ bryndzovým pirohám. Takže v tomto staviam na kompromis a robievam oboje verzie. Každý si tak nájde to svoje. Najskôr daj do vody uvariť malý zemiak v šupe. Do misky preosej múku (aj hladkú, aj polohrubú). Do inej misky nalej teplú vodu, pridaj soľ, celé vajíčko a lyžicu oleja. Dobre metličkou premiešaj a pridaj k múke. Čistou rukou dôkladne premies, až kým vznikne kompaktné cesto. Je potrebné zachovať správny pomer ingrediencií. Takto sa s cestom bude dobre pracovať. Bude nelepivé, poddajné a jemné. Bochníček cesta polož na pracovnú dosku a prikry bavlnenou utierkou. Kým cesto odpočíva, priprav si plnku. Uvarený zemiak ošúp a popuč. Pridaj k nemu bryndzu a nasekanú pažítku. Dobre plnku premiešaj. Tvaroh dochuť cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Dôkladne premiešaj. Pracovnú dosku len zľahka popráš múkou a cesto vyvaľkaj na tenký plát. Teraz máš 2 možnosti. Buď cesto porežeš na štvorce, naplníš plnkou a prehneš do trojuholníčkov. Následne konce popritláčaš vidličkou. Alebo si pomôžeš špeciálnym tvorítkom, alebo vyrábačikom na pirohy. Ním povykrajuj kolieska a tie naplň plnkou a zatlač. Dávam prednosť druhej možnosti, nakoľko pri tej prvej mi plnka z pirôžkov počas varenia vytekala.
tags:
