Pripravte si doma tradičné slovenské pirohy s lahodnou tvarohovou plnkou. Tento recept vás prevedie celým procesom, od prípravy cesta až po finálne servírovanie.
Ingrediencie a pomôcky
- Cesto: Hladká múka, vajcia, olej, soľ, voda
- Tvarohová plnka: Tvaroh, vajce, soľ
- Na dochutenie: Maslo, cibuľa, kyslá smotana (voliteľné)
- Pomôcky: Misa, panvica, hrniec, valček, radielko alebo nôž
Postup
Príprava cesta
Pomocou šľahača s hnetacími metlami z múky, vajec, oleja, soli a vody vypracujeme tuhé cesto. Na doske cesto chvíľu ručne dopracujeme. Prikryjeme miskou a necháme odpočívať 1/2 hodiny.
Alternatívny postup na prípravu cesta:
- V miske spolu rozšľaháme vajce, žĺtok (bielok odložíme do plnky), roztopené (nie horúce) maslo, vlažnú vodu a soľ.
- Prisypeme múku, vypracujeme jednotné cesto, ktoré prenesieme na pomúčenú dosku a miesime, kým nebude hladké a nelepivé (asi 10 minút).
- Cesto zakryjeme utierkou a necháme na doske odpočívať cca 20 minút.
Príprava plnky
Tvaroh zmiešame s vajcom a soľou.
Alternatívny postup na prípravu plnky:
- Tvaroh rozmixujeme ponorným mixérom alebo vyšľaháme šľahačom spolu s vanilkovým cukrom, bielkom a citrónovou kôrou do hladka.
Tvarovanie pirohov
Odpočinuté cesto rozvaľkáme na hrúbku 1-2mm. Na polovicu cesta pomocou stierky alebo tupou stranou noža naznačíme štvorce so stranou 4cm a na každý dáme pomocou lyžičky a noža plnku. Vodorovne i zvisle pritlačíme v mieste naznačených štvorcov rúčkou varešky alebo inou paličkou. Začíname vždy od stredu, aby sme vytláčali vzduch. V mieste pritlačenia porežeme pomocou radielka alebo nožom.
Alternatívny postup tvarovania:
- Odpočinuté cesto rozvaľkáme čo najtenšie (2 až 3 mm) a pomocou pohára alebo formičkou vykrojíme kruhy.
- Na kolieska nanesieme lyžičku plnky, preložíme ich na polovicu a okraje pritlačíme (uzavrieme) vidličkou alebo hrotom príborového noža.
Varenie pirohov
Pirohy postupne varíme vo vriacej osolenej vode. Po vhodení opatrne premiešame a ešte aspoň raz, kým vyplávajú na povrch. Potom už varíme len 2-3 min veľmi miernym varom. Vyberieme dierovanou varechou do misy, polejeme málinko roztopeným maslom a premiešame, aby sa nezlepili, kým uvaríme zostávajúce pirohy a udržujeme teplé. Ja ich dávam do rúry vyhriatej na 65st.C.
Alternatívny postup varenia:
- Pirohy vložíme do osolenej, vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, varíme ich zhruba 5 minút.
Servírovanie
Rozpražíme si maslo s cibuľou porezanou na tenké kolieska alebo mesiačiky. Pirohy chcú dobre omastiť, iba vtedy sú dobré. Preto tak hodne masla (250g). Podávame poliate (hodne) maslom s cibuľkou, prípadne aj hustou kyslou smotanou. Kto nemá rád cibuľu (napr. aj deti), omastíme len rozpraženým maslom. Nezabudnime ich ešte v mise osoliť!
Tip
Ak by vám náhodou nejaké uvarené pirohy zvýšili, tak na druhý deň si urobte túto vynikajúcu pochúťku: na malom množstve oleja ich z oboch strán opečte do zlatohneda.
tags: #Tvarohovo
