Vychutnajme si vynikajúce zemiakové knedle, ktoré patria medzi najlahodnejšie špeciality slovenskej kuchyne. Ukážeme si, ako pripraviť pirohy s údeným mäsom, ktoré chutia skvelo teplé aj studené.
Suroviny
- Zemiaky
- Údené mäso
- Cibuľa
- Múka
- Vajce
- Krupica
- Soľ
- Masť
- Petržlenová vňať
- Kyslá kapusta
- Rasca
- Smotana
Postup
Príprava plnky
Údené mäso si uvaríme a pomelieme. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na horúcej masti speníme polovičku cibule, pridáme mäso. Okorením a posypeme petržlenovou vňaťou. Premiešame a necháme vychladnúť.
Príprava cesta
Zemiaky dôkladne umyjeme a dáme aj so šupkou uvariť do osolenej vody domäkka. Keď sú uvarené, vyberieme ich, necháme vychladnúť a ošúpeme. V miske ich roztlačíme alebo nahrubo nastrúhame, pridáme vajce, trochu soli, krupicu a toľko múky, aby vzniklo dobre tvarované cesto.
Ošúpané, umyté, na väčšie kocky nakrájané zemiaky varíme v osolenej vode domäkka. Potom z nich zlejeme vodu a necháme ich vychladnúť. Následne ich popučíme a dáme do misky. Zmiešame s múkou, trochou vody a vajíčkom. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré vyvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm. Rozkrájame ho na štvorčeky.
V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov.
Tvarovanie pirohov
Mäsovú náplň kladieme doprostred štvorčekov cesta, prehneme do trojuholníka a okraje cesta postláčame vidličkou. Vždy si zoberieme kúsok cesta, urobíme z neho placku, rukou alebo lyžicou vložíme doprostred trochu plnky a zabalíme do tvaru knedle.
Varenie
Takto nachystané pirohy varíme v osolenej vode asi 4 minúty. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené. Varíme ich asi päť minút, dlhšie netreba.
Príprava kapusty
Kapustu si nakrájame na menšie rezančeky (ak je veľmi kyslá, premyjeme ju) a dusíme v hrnci spolu s nakrájanou polkou cibule, soľou a rascou. Trvá to cca 20 minút odkedy zovrie.
½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
Servírovanie
Na panvici rozpálime masť a dáme do nej opekať cibuľku nakrájanú najemno. Potom pridáme údené mäso nakrájané na kocky a zmiešame. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Tipy
- Pred podávaním gazdinky dávali na knedle najčastejšie opraženú cibuľku, slaninku alebo strúhanku.
- Slané knedle môžeme posypať parmezánom, opraženými semienkami alebo vločkami, či klíčkami.
