Pita chlieb, známy aj ako pita alebo arabský chlieb, je spojený s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Grécke, turecké, libanonské, izraelské a iné kuchyne používajú tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom vo viacerých variantoch. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny, v Izraeli ho dostanete ako prílohu takmer ku všetkému a v obchodoch ho kúpite doslova za drobné. Mnohé variácie sa podávajú aj u nás na Slovensku, a tak aby ani bezlepkový gurmán nezostal ukrátený o túto dobrotu, pripravili sme pre vás recept na pita chlieb bez lepku.
História pita chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí, resp. V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr.
Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Recept na pita chlieb s kuracím mäsom a coleslawom
S Vilgain kuracími prsiami sa dajú vyčarovať jedlá! Tentoraz sme ich pridali s domácim coleslawom do nášho nového pita chleba a môžeme tento recept iba odporučiť! Rýchlovka ideálna napríklad ako obed na cesty, rýchla večera alebo krabičkové jedlo. Tak poďme na to.
Ingrediencie:
- Vilgain kuracie prsia
- Pita chlieb
- Mrkva
- Jablko
- Červená hlávková kapusta
- Kyslá smotana
- Dijonská horčica
- Mäta alebo iné bylinky (koriander, petržlen…)
- Citrón
- Soľ, korenie
- Jarná cibuľka
Postup:
- Mrkvu a jablko očistíme a nastrúhame nahrubo.
- Červenú hlávkovú kapustu umyjeme a nakrájame na tenké rezance.
- K zelenine pridáme kyslú smotanu, dijonskú horčicu, nasekanú mätu alebo iné bylinky podľa chuti (koriander, petržlen…), pokvapkáme citrónom, osolíme a okoreníme.
- Kuracie mäso nakrájame na kocky okoreníme podla svojej chuti, ja som dala červenú papriku sladkú aj pálivú, soľ a čierne korenie. Výborné je aj kebab korenie. Následne orestujeme na lyžičke oleja.
- Chlieb si nakrojíme a naplníme.
- Natrieme vnútro dresingom naplníme zeleninou a kuracím mäsom, kto ma rád môže dať aj balkánsky syr,alebo namiesto chleba použiť tortillu a zabaliť zmes do nej.
- Posypeme jarnou cibuľkou a podávame.
Tak dobrú chuť!
Pita chlieb s kuracím mäsom a zeleninou
Tip na rýchly víkendový obed.
Potrebujeme:
- polovicu šalátovej uhorky
- 200 g bieleho jogurtu
- šťavu z polovice citróna
- jednu cibuľu
- štyri plátky kuracích pŕs
- malé paradajky
- čierne olivy
- ľadový šalát
- lyžicu oleja
- štyri pita chleby
Postup:
- Uhorku očistíme, nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s jogurtom.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čiernym korením.
- V panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu pokrájanú na mesiačiky, opečieme a primiešame kuracie kúsky.
- Okoreníme, osolíme a mäso dusíme, kým zmäkne.
- Na záver pridáme paradajky a olivy pokrájané na kolieska.
- Už len krátko opražíme a uložíme bokom.
Ďalšie tipy na plnenie pita chleba
Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Obľúbené sú aj tzatziki z jogurtu, uhorky, olivového oleja a bylín.
Môžete si pripraviť aj Gyros v pita chlebe. Kuracie mäso nakrájame na kocky, pokvapkáme ho olejom a posypeme gyros korením. Pita chlieb potrieme majonézou, uložíme naň zeleninu, gyros mäso a pita.
Príprava gyros korenia
Kuracie maso si nakrajame na mensie kusky,zmiesame s gyros korenim a opecieme. V mise zmiešame olej, šťavu a nastrúhanú kôru z citróna, soľ, kurkumu, mletú rascu, sušený koriander a koriandrovú vňať. Pridáme mäso, premiešame a dáme do chladničky na noc alebo postačia aj dve hodiny. Marinované mäso napicháme na špajdle. Na rozpálenej grilovacej panvici najskôr opečieme pita chlieb a pokračujeme grilovaním mäsa.
Šalát k gyrosu
Uhorku a cuketu nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú jarnú cibuľku a nasekanú koriandrovú vňať.
Dresing k gyrosu
Do bieleho jogurtu pretlačíme cesnak, podľa chuti pridáme soľ, korenie a nasekanú koriandrovú vňať. Pita chlieb rozkrojíme, naplníme šalátom, pridáme mäso a nakoniec prelejeme dresingom.
Ako pripraviť pita chlieb?
Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok. Ak namiesto instantného používate sušené droždie (kocka), musíte ho najskôr aktivovať tak, že si pripravíte kvások zmiešaním ¼ šálky vody a polovice cukru zo zoznamu surovín.
Príprava cesta
Pripravte si psylliový gél: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu. Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk). Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
Pečenie pita chleba
Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí. Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá. Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.
