Pizza so smotanovým základom a rukolou

Aj vy máte radi pizzu? Neviem či poznám veľa ľudí, ktorí by na túto otázku odpovedali nie. Je málo tak vďačného jedla ako pizza. Výhodou je obrovská flexibilita prísad, ktoré môžeme na tomto ceste zapiecť. Slovo pizza vždy znamená to isté - nejaké cesto, suroviny, posypať syrom a upiecť. Prekvapím Vás. Tento recept je však odlišný.

Pizza je obľúbené jedlo po celom svete, no tradičné cesto z bielej múky nemusí byť pre každého ideálne. Jogurtové cesto predstavuje zdravšiu a rovnako chutnú alternatívu, ktorá otvára dvere k experimentovaniu s rôznymi príchuťami a ingredienciami.

Prečo si vybrať jogurtové cesto?

• Zdravotné benefity: Jogurt je bohatý na probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru. Obsahuje tiež viac bielkovín ako tradičné cesto, čo prispieva k pocitu sýtosti. Vyhýbanie sa bielej múke môže byť prospešné pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem rafinovaných sacharidov alebo majú citlivosť na lepok (použitím bezlepkovej múky).
• Jednoduchosť prípravy: Na rozdiel od tradičného cesta, ktoré vyžaduje kysnutie, jogurtové cesto je rýchle a jednoduché na prípravu. Potrebujete len pár základných ingrediencií a minimálny čas.
• Variabilita: Jogurtové cesto je veľmi flexibilné a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, pridať bylinky, korenie alebo syr priamo do cesta.

Ingrediencie a príprava jogurtového cesta

Základný recept na jogurtové cesto na pizzu:

• 200g hladkej múky (môže byť aj celozrnná, špaldová alebo bezlepková zmes)
• 150g gréckeho jogurtu (alebo hustého bieleho jogurtu)
• 1 lyžička prášku do pečiva (bezfosfátového)
• 1/2 lyžičky soli
• 1 lyžica olivového oleja (voliteľné, pre pružnejšie cesto)

Postup:

1. V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
2. Pridajte jogurt a olivový olej (ak používate).
3. Vymiesite hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu jogurtu.
4. Cesto zabaľte do fólie a nechajte 15-30 minút odpočinúť v chladničke. Tento krok nie je nevyhnutný, ale uľahčí rozvaľkanie cesta.
5. Predhrejte rúru na 220°C.
6. Na pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na požadovanú hrúbku a tvar.
7. Cesto preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Potrite cesto paradajkovou omáčkou, pridajte obľúbené ingrediencie a posypte syrom.
9. Pečte v predhriatej rúre 12-15 minút, alebo kým okraje cesta nie sú zlatisté a syr roztopený a bublinkový.

Tipy a triky pre dokonalé jogurtové cesto

• Výber jogurtu: Grécky jogurt alebo hustý biely jogurt s vyšším obsahom tuku dodá cestu lepšiu štruktúru a chuť. Ak používate menej hustý jogurt, pridajte menej múky, aby cesto nebolo príliš suché.
• Múka: Experimentujte s rôznymi druhmi múky. Celozrnná múka dodá cestu orieškovú chuť a viac vlákniny. Špaldová múka je ľahšie stráviteľná. Bezlepková zmes je ideálna pre ľudí s intoleranciou na lepok. Dôležité je sledovať konzistenciu cesta a prípadne upraviť množstvo múky alebo jogurtu.
• Prísady do cesta: Do cesta môžete pridať bylinky (bazalka, oregano, tymián), korenie (cesnakový prášok, cibuľový prášok, chilli), nastrúhaný syr (parmezán, cheddar) alebo sušené paradajky. Týmto spôsobom môžete výrazne ovplyvniť chuť cesta.
• Rozvaľkanie cesta: Jogurtové cesto môže byť trochu lepkavé. Použite dostatok múky na doske a na valčeku, aby sa cesto nelepilo. Ak sa cesto zmršťuje, nechajte ho chvíľu odpočinúť.
• Predpečené cesto: Ak chcete, môžete cesto predpiecť 5-7 minút v predhriatej rúre. Týmto spôsobom bude cesto chrumkavejšie a zabránite tomu, aby bolo príliš vlhké od omáčky a ingrediencií.

Inšpirácie pre oblohu pizze z jogurtového cesta

Možnosti sú nekonečné! Tu je niekoľko nápadov:

• Klasická Margherita: Paradajková omáčka, mozzarella, bazalka.
• Šampiňónová: Paradajková omáčka, mozzarella, šampiňóny, cesnak, petržlen.
• Šunková: Paradajková omáčka, mozzarella, šunka, olivy.
• Vegetariánska: Paradajková omáčka, mozzarella, paprika, cibuľa, paradajky, olivy, kukurica.
• Syrová: Paradajková omáčka, mozzarella, gorgonzola, parmezán, eidam.
• Kuracia s BBQ omáčkou: BBQ omáčka, mozzarella, grilované kuracie mäso, červená cibuľa, koriander.
• Hawai: Paradajková omáčka, mozzarella, šunka, ananás. (Kontroverzná, ale obľúbená!)
• Pizza s lososom a kôprom: Smotanový základ, údený losos, mozzarella, kôpor, citrónová šťava.
• Pizza s hruškou a gorgonzolou: Smotanový základ, hruška, gorgonzola, vlašské orechy, med.
• Pizza s figami a prosciuttom: Smotanový základ, figy, prosciutto, rukola, balzamikový krém.

Pre tých, čo majú radi syr a smotanový základ na pizzi s troškou cesnaku, je tu pizza Bella Forza. V okolí Zvolena je táto pizza známa aj pod názvom Bella Forza. Sú to skrátka 4 druhy syra so smotanovým základom a cesnakom. Smotanový základ ju obohatí o inú úroveň chutí a paradajky jej dodajú šťavnatosť. Osobne mám neskutočne rada rukolu na pizzi. Môže to byť spôsobené aj tým, že do nedávna som túto surovinu ani nepoznala.

Alternatívne varianty jogurtového cesta:

• Jogurtové cesto s vajcom: Pridajte 1 vajce do cesta pre bohatšiu chuť a štruktúru. Vajce pomôže spojiť ingrediencie a dodá cestu pružnosť.
• Jogurtové cesto s kvasnicami: Ak chcete cestu s nadýchanejšou štruktúrou, môžete použiť čerstvé alebo sušené kvasnice. Rozpustite kvasnice v troche vlažnej vody s cukrom a nechajte ich aktivovať. Potom ich pridajte do cesta spolu s ostatnými ingredienciami. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
• Sladké jogurtové cesto: Pridajte do cesta cukor, vanilkový extrakt a škoricu. Toto cesto môžete použiť na prípravu sladkých pízz s ovocím, čokoládou alebo orechmi.

Časté chyby a ako sa im vyhnúť

• Príliš suché cesto: Pridajte viac jogurtu alebo trošku vody. Dôležité je pridávať tekutinu postupne, aby ste cesto nepreliali.
• Príliš lepkavé cesto: Pridajte viac múky. Rovnako ako pri pridávaní tekutiny, pridávajte múku postupne, kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu.
• Tvrdé cesto: Cesto premiešajte príliš dlho. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja. Príliš dlhé miešanie môže spôsobiť, že cesto bude tvrdé.
• Cesto sa zmršťuje pri rozvaľkaní: Nechajte cesto odpočinúť 10-15 minút. To umožní lepku uvoľniť sa a cesto sa bude ľahšie rozvaľkať.
• Pizza je príliš vlhká: Predpečieme cesto alebo použite menej vlhké ingrediencie. Ak používate čerstvé paradajky, pred pridaním na pizzu ich nechajte odkvapkať.

Jogurtové cesto a rôzne diéty

• Bezlepková diéta: Použite bezlepkovú zmes múky. Uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú tiež bezlepkové.
• Vegánska diéta: Použite rastlinný jogurt (napríklad sójový, mandľový alebo kokosový). Uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú tiež vegánske.
• Nízkosacharidová diéta (Low Carb): Použite múku s nízkym obsahom sacharidov (napríklad mandľovú múku alebo kokosovú múku). Uvedomte si, že aj jogurt obsahuje sacharidy, takže by ste mali sledovať množstvo.

Skladovanie jogurtového cesta

• Nespracované cesto: Nespracované cesto môžete skladovať v chladničke až 2 dni. Pred použitím ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.
• Rozvaľkané cesto: Rozvaľkané cesto môžete predpiecť a zmraziť. Pred pridaním oblohy ho nechajte rozmraziť.
• Upečená pizza: Upečenú pizzu môžete skladovať v chladničke až 3 dni. Pred podávaním ju ohrejte v rúre alebo mikrovlnke.

Zaujímavosti o pizze

• Aj keď sa pizza považuje za talianske jedlo, jej korene siahajú až do starovekého Grécka a Ríma, kde sa konzumovali ploché chleby s rôznymi prísadami.
• Moderná pizza, ako ju poznáme dnes, vznikla v Neapole v 18. storočí. Pôvodne bola pizza jedlom chudobných a predávala sa na uliciach.
• Pizza Margherita, jedna z najznámejších druhov pizze, bola pomenovaná na počesť kráľovnej Margherity Savojskej, ktorá navštívila Neapol v roku 1889. Pizza bola pripravená v národných farbách Talianska: červená (paradajky), biela (mozzarella) a zelená (bazalka).
• Pizza sa stala populárnou v Spojených štátoch po druhej svetovej vojne, keď sa americkí vojaci vracali z Talianska.
• Dnes je pizza jedným z najobľúbenejších jedál na svete a existuje nespočetné množstvo variácií a receptov.

Pizza v reštaurácii - inšpirácia

Ak hľadáte inšpiráciu pre oblohu pizze, pozrite si ponuku jednej z reštaurácií:

Pizza s jogurtovým cestom s rukolou a smotanovým základom je skvelá voľba pre každého, kto hľadá zdravšiu a chutnejšiu alternatívu k tradičnej pizze.

tags: #Pizza