Trhané mäso, známe tiež ako "pulled meat," je vynikajúci a šťavnatý pokrm, ktorý sa stáva čoraz populárnejším na celom svete. Princíp prípravy trhaného mäsa je v pomalom varení alebo pečení mäsa, zvyčajne pri nízkej teplote, až kým nie je tak mäkké, že sa dá ľahko trhať na kúsky pomocou vidličky. Proces pomalej prípravy zaisťuje, že mäso zostane šťavnaté a plné chuti.
Trhané Bravčové Mäso (Pulled Pork)
Pulled pork, alebo vo voľnom preklade trhané bravčové, je skutočná delikatesa. Hoci si mnohí myslia, že jeho príprava je zložitá, opak je pravdou. Stačí sa len správne pripraviť a o dokonalý chuťový zážitok sa postará dlhé pečenie v Big Green Egg.
Táto pravá americká grilovaná klasika sa zvyčajne vyrába z vykostenej bravčovej krkovičky alebo z bravčového pliecka. V Amerike (v origináli "Jerk Pork"), je trhané bravčové mäso podávané v hamburgerovej žemli, so zeleninou a rôznymi pikantnými omáčkami. Vzhľadom na obsah tuku a štruktúru mäsa je vhodné pripravovať pulled bravčové mäso práve z Bostonského zadku.
Príprava bravčového mäsa je skôr štandardná, ale existuje veľa spôsobov, ako ho možno variovať. Napríklad, ak nie ste práve veľkými fanúšikmi charakteristickej dymovej chute, môžete časť súvisiacu s údením mäska nad dymom, jednoducho vynechať. Pre ešte šťavnatejší výsledok mäso najskôr osolíme, a to až 24 hodín pred prípravou v Big Green Egg. V prípade použitia soľanky dodatočne nedosáľame, pretože soľanka už soľ obsahuje.
Hotové bravčové mäso sa s obľubou servíruje so šalátom coleslawom, ktorého recept nájdete v našom receptári. Ak ste skutočný mäsožravec, potom bude pre vás vítané dopriať si čisté bravčové mäso - iba so šalátom.
Recept na Šťavnaté Trhané Mäsko alá "Pulled Pork"
Poznáte pulled pork? Alebo po našom trhané mäsko? Je to pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou. Najradšej ho mám aj s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom. Kéd nerátame pečenie, príprava vám zaberie tak 15 minút a takéto recepty ja milujem.
Postup prípravy:
- Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.
- Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo.
- Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko.
- Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky.
- Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny.
- Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí. Výborne bude chutiť aj v pite s coleslaw šalátom. Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť 1 čl škrobu do trošku vody a do omáčky. Vznikne vám tak omáčka zo zelenéhi korenia.
Tip: Mäsko môžete upiecť aj bravčovú krkovičku, alebo morčacie stehno. Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.
Trhané Hovädzie Mäso
Ak vám napadne spôsob prípravy pomalého dusenia hovädzieho mäsa, ako napríklad príprava guľášu, je to jednoducho klasika. V našom dnešnom špeciále si pripravíme ďalšiu chuťovku z hovädziny - trhané hovädzie mäso. Na túto pomalú techniku, pri ktorej pripravujeme mäso dlhšiu dobu pri nízkej teplote môžete použiť hovädziu krkovičku, alebo kúsok steaku. Alebo môžete použiť hovädzie rebrá, pričom kvalita a čerstvosť je v každom prípade alfou a omegou.
Na prípravu trhaného hovädzieho mäsa si pritom vždy vyberte mäso z hovädzieho dobytka kŕmeného obilninami. Také mäso bude mať bezpochybne lepšie mramorovanie tuku v porovnaní s dobytkom chovaným na tráve, takže vo výsledku bude chuť obilninami kŕmeného dobytka mimoriadne jemná a žiadaná. Keď sa rozhodnete pripraviť si chutné trhané hovädzie mäso, bude pre vás Big Green Egg zrazu ten najsamlepší priateľ. Pre skvelé výsledky si na prípravu tohto pokrmu vyberte mäso z dobytka, ktoré bolo kŕmené obilím a získalo tak tukovú štruktúru s veľkým mramorovaním. A pretože sa štruktúra mäsa sa môže samozrejme u každého kusa dobytka líšiť, berte to prosím do úvahy, aj čo sa týka dĺžky jeho prípravy.
Ak chcete trhané hovädzie mäso servírovať v jednom kuse, nechajte ho vychladnúť bez toho, aby ste ho trhali. Nakoniec ho môžete nakrájate na kocky a piecť ich na panvici spolu s jemne nakrájaným cesnakom, sambalovou a sójovou omáčkou, približne na teplote 190 ° C, aby sa mäso krásne skaramelizovalo. Jeho stred tak zostane príjemne jemný, kým si vonkajšia strana kociek uchová pevnú konzistenciu.
Recept na trhané hovädzie mäso z Big Green Egg
DOBA VARENIA: 4hod.
- Vo vrchnáku liatinovej panvice, rozohriatom na rošte vajíčka, rozohrejeme olivový olej, do ktorého pridáme cibuľku a následne poklop vajíčka zatvoríme.
- Primiešame med a necháme všetko spolu pekne skaramelizovať. Cibuľku nakoniec deglazujeme balzamikovým octom, teľacím vývarom a pridáme aj vetvičku tymiánu a rozmarínu. Cibuľku odstavíme bokom, z vajíčka vytiahneme rošt a umiestnime doň konvektor spolu s jednorazovou odkvapkávacou miskou, ktorú umiestnime navrch a následne do vajíčka opäť vložíme rošt.
- Medzitým jemne rozdrvíme plody borievky, čierne korenie, horčičné semienko, feniklové semienko a rascu. Použijeme mažiar alebo mlynček na kávu. Všetky ingrediencie na zmes korenia spolu zmiešame a na našu potrebu odoberieme 5 polievkových lyžíc.
- Mäso potrieme najskôr olivovým olejom a potom ho potrieme odmeranou zmesou korenia. Cibuľku medzitým zložíme z vajíčka a necháme bokom vychladnúť.
- Po stanovenom čase mäso vyberieme a celý kus podlejeme BBQ omáčkou. Následne mäso zabalíme do troch vrstiev alobalu a uložíme ho späť na rošt. Teplotu vajíčka privedieme na 140 ° C a mäso opätovne necháme variť ďalších 1 až 1,5 hodiny.
- Nakoniec mäso vyberieme a opatrne odstránime fóliu. Mäso natrháme pomocou drapákov. Dusenú cibuľku povyberáme z tekutiny a natrháme lístky petržlenovej vňate.
Trhané Kuracie Mäso
Kuracie mäso je oproti iným druhom mäsa ľahšie stráviteľné, obsahuje len málo tuku a je plné bielkovín. Okrem toho je na prípravu veľmi jednoduché a často vám na to stačí len zopár minút.
Dôležitým trikom v recepte na trhané kurča s pečenými zemiakmi je, že z kuraťa po príprave odstránime šťavnatú kožu, ktorú samozrejme nevyhadzujeme. Nakrájame kožu na malé kúsky a primiešajte ich k trhanému kuraciemu mäsu, čím dosiahneme extra lahodný chuťový výsledok.
Kurča môžeme pripraviť v keramickom pekáči na hydinu alebo v pekáči na kuracie mäso na pive. Keď mäso vložíte do panvice naplnenej zemiakmi a cibuľou, šťava z pečenia bude odkvapkávať do panvice a šťava tak dodá zemiakovej zmesi fantastickú chuť!
Trhané kuracie mäso podávame so zemiakmi spolu s lyžicou majonézy. Ak by ste ho chceli podávať v obmene, potom siahnite po recepte na korenený jablkový kompót, ktorý sa ku trhanému kuraciemu mäsu hodí snáď zo všetkého najviac. Zvyšky mäsa môžeme použiť ako náplň do kuracích závitkov, a to jednoduchou obmenou klobásového mäsa trhané kuracie.
Trhané kuracie mäso môžete podávať doplnené o váš obľúbený šalát.
Trhaný Losos
Radi pripravujete údeného lososa, ale chcete vyskúšať aj ďalšiu - zábavnejšiu variáciu? Trhaný losos je nielen veľmi chutný, ale aj veľmi rýchly na prípravu. Veď si to predstavte - namočenie grilovacej dosky na údenie, ktoré nezaberie viac ako 30 minút trvá dlhšie, ako samotná príprava lososa.
A ak si lososa radi vychutnávate so sladkokyslou zeleninou, môžete si ju predpripraviť už deň vopred, takže v deň D to pôjde naozaj rýchlo. Obmenou môže byť marinovanie lososa v šťave z repy namiesto klasickej sladko-kyslej omáčke piccalilly, ktorú uvádzame v receptári. Namiesto lososa môžete tiež použiť tresku alebo korčule (korčule sú ryby, ktoré žijú v dolnej časti a vyzerajú niečo ako kríž medzi rybou a žihadlom. Tieto ryby sú členmi rodiny lúčov, bratranca žralokov, s prsnými plutvami, ktoré sú také veľké, že sa zdajú byť krídlami, a teda termín "skate wing") .
U týchto druhov rýb udržujeme o niečo vyššiu teplotu jadra, ktorú nastavíme približne na 65 ° C, pričom pozorne venujeme zvýšenú pozornosť tomu, aby sa ryba neprepiekla a mäso tak nevyschlo. Ryby preto privádzame na správnu teplotu jadra vždy pomaly, aby rybka zostala správne šťavnatá.
Trhaného lososa podávame vlažného alebo vychladeného na izbovú teplotu.
Trhaný Jackfruit
Jackfruit je dokonalá náhrada mäsa a ideálna vegetariánska ingrediencia, ktorá sa na prípravu v Big Green Egg skutočne hodí. Jeho vlákna sú zdravé, výživné a vďaka štruktúre ovocia (a vďaka skutočnosti, že dužina absorbuje chuť ostatných zložiek) je okrem iného pekným základom pre vegetariánsku trhanú jackfruitovú pitu.
Na jej prípravu môžete použiť zrelý, čerstvý jackfruit, ale aj mladý jackfruit alebo konzervovaný zrelý jackfruit, ktorý bude v našich zemepisných šírkach zrejme najschodnejšou verziou. Čerstvý žltý jackfruit je sladký a šťavnatý a vyžaduje si menej času na prípravu ako zelený, mladý jackfruit s neutrálnou chuťou. Konzervovaný mladý jackfruit nezabudnite pred samotnou prípravou vždy dobre opláchnuť, nakoľko sa konzervuje v slanej vode, čo môže mať nežiaduci vplyv na jeho chuť.
Keď použijete mäso z čerstvého jackfruitu, nezabudnite kúsky dužiny zbaviť kože. A ešte jedno upozornenie: asi len 30% jackfruitu je použiteľné na prípravu.
Všeobecný recept na prípravu trhaného mäsa
Trhané mäso je veľmi jednoduchý recept, ktorý má široké využitie. Môžete ho pripraviť večer a na druhý deň ponúknuť hosťom s chlebom, langošom, môžete ním naplniť žemle spolu so zeleninou, dresingami...
Najskôr si pripravíme vhodný hrniec. Mal by byť taký akurát veľký voči mäsu. Čiže mäso v hrnci by malo byť natesno. Mäso vložíme do hrnca, pridáme nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Pridáme Barbecue omáčku a všetko zalejeme CocaColou tak, aby bolo mäso ponorené. Osolíme a okoreníme. BBQ omáčky sú rôzne, ja používam klasickú a čili omáčku. Hrniec prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a dáme do vyhriatej rúry na 160°C na asi 3,50 hodiny podľa veľkosti mäsa. Mäso necháme v omáčke mierne vychladnúť a potom ho prenesieme do vhodnej nádoby. Pomocou dvoch vidličiek mäso potrháme.
Môžeme podávať s chlebom, pečivom, s langošom ale aj so zemiakmi.
Ďalšie tipy a triky
Najčastejšie sa na trhané mäso používa bravčové plece, ale obľúbené je aj hovädzie plece alebo hrudník.
Postup:
- Mäso opláchnite a osušte. Ak je to potrebné, odstráňte prebytočný tuk. V hrnci alebo panvici s hrubým dnom rozohrejte olej. Mäso opečte zo všetkých strán do zlatista, potom ho vyberte a odložte bokom.
- V tom istom hrnci orestujte nasekanú cibuľu do sklovita. Pridajte nasekaný cesnak a opekajte ďalšiu minútu. Pridajte paradajkovú omáčku, ocot, hnedý cukor, údenú papriku, soľ a čierne korenie. Premiešajte a nechajte omáčku prevariť.
- Potom mäso vráťte do hrnca, prikryte a znížte teplotu na minimum. Mäso varte pomaly 6 - 8 hodín, alebo kým nie je tak mäkké, že ho môžete ľahko trhať vidličkou. Mäso môžete prikryté aj piecť v rúre.
- Hotové mäso vyberte z hrnca a pomocou dvoch vidličiek ho roztrhajte na malé kúsky. Potom ho vráťte do omáčky a dobre premiešajte.
Ako využiť trhané mäso?
Trhané mäso je veľmi všestranné a nájde uplatnenie v rôznych jedlách. Tu sú niektoré tipy, ako si ho môžete vychutnať.
- Sendviče a burgery: Trhané mäso podávajte v žemliach alebo sendvičoch so šalátom coleslaw alebo nakladanou zeleninou.
- Tacos a burritos: Použite ho ako náplň do kukuričných alebo pšeničných placiek tacos a burritos spolu s fazuľou, ryžou a salsou.
- Pizza: Trhané mäso môže byť skvelou prísadou aj na chrumkavú pizzu.
- Šaláty: Pridajte ho do zeleninového šalátu pre extra bielkoviny a chuť.
Uskladnenie trhaného mäsa
Ak ste trhaného mäsa pripravili viac, než následne skonzumujete, nespotrebované zvyšky môžete uchovávať v chladničke, kde vydrží 3 až 4 dni. Keďže príprava trhaného mäsa je časovo náročná, zamyslite sa, či sa vám neoplatí na jedenkrát pripraviť väčší kus mäsa a následne časť odložiť do mrazničky. V tomto prípade vychladnuté mäso rozdeľte na menšie porcie, vložte ich do mraziacich vreciek alebo uzatvárateľných nádob vhodných na použite v mrazničke. Umiestnite ich do mrazničky, kde vydrží až 3 mesiace. Pred použitím nechajte mäso rozmraziť v chladničke cez noc. Potom ho ohrejte na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, kým nie je úplne horúce.
Šťavnaté pečené rezne à la pizza
Delikátne super šťavnaté mäsko z jedného pekáča. Volám to pečené rezne à la pizza. Minimálna starosť s obedom či večerou, stačí len urobiť zárezy do mäska, naplniť tým, čo máte radi, a šup do rúry. Ak prihodíte aj zemiaky, zelerové hranolčeky či ratatouille zeleninu, máte fantastický obed z jedného pekáča, na ktorom si pochutia naozaj všetci.
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov bez ventilátora. Pekáč vymažeme maslom alebo olejom.
- Mäsko umyjeme, posolíme, spravíme do každého asi 5 zárezov a položíme do zapekacej misky.
- Kečup zmiešame s pizza korením alebo s čerstvo nasekanými bylinkami a soľou. Touto zmesou naplníme zárezy v mäse.
- Rajčiny aj mozzarellu nakrájame na plátky a pridáme spolu s čerstvou bazalkou do zárezov.
- Na vrch nastrúhame parmezán a dáme piecť do rúry na 25 minút.
- Po upečení posypeme rezne čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Výbornou prílohou sú popučené zemiaky s pórikom alebo cuketou.
Tip: Mäsko môžete naplniť aj špenátovou či hríbovou plnkou. Namiesto paradajkového základu môžete použiť smotanový s ricottou alebo Lučinou. Do zárezov môžete pridať aj salámu, šunku alebo klobásku. Ak máte intoleranciu na rajčiny a laktózu, naplňte mäso hokkaidovo-cuketovým pyré. Taktiež rajčinu môžete nahradiť cuketou. Ak máte chuť na vegetariánske jedlo, kuracie mäsko nahraďte zemiakmi. Aj takto naplnené zemiaky chutia skvelo. Najmä s bazalkovo-jogurtovou zálievkou.
