Chceli by ste si dopriať pizzu, ale vyhýbate sa lepku? S týmto receptom si môžete pripraviť chutnú a chrumkavú pizzu z ryžovej a kukuričnej múky, ktorá vám bude chutiť rovnako ako klasická pizza.
Prečo si pripraviť pizzu z ryžovej a kukuričnej múky?
- Bezlepková alternatíva: Ideálna pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Chutná a chrumkavá: Kombinácia ryžovej a kukuričnej múky zabezpečí výbornú chuť a chrumkavosť cesta.
- Jednoduchá príprava: Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
- Rôzne obmeny: Oblohu si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Recept na pizzu z ryžovej a kukuričnej múky
Ingrediencie:
- 200 g ryžovej múky
- 100 g kukuričnej múky
- 100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
- 1 balenie sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 1 ČL cukru (na aktiváciu kvásku)
- 1 ČL soli
- 2 PL olivového oleja
- cca 250 ml teplej vody (podľa potreby)
- 1 ČL jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešajte sušené droždie, cukor a asi 50 ml teplej vody. Nechajte zmes odpočívať ~10 minút, kým droždie nevytvorí na povrchu penu (kvások sa „naštartuje“).
- Zmiešanie suchých surovín: Vo veľkej mise premiešajte ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku so soľou. Urobte v strede jamku, kam budete prilievať tekuté suroviny.
- Vytvorenie cesta: Do jamky nalejte aktivovaný kvások, olivový olej a jablčný ocot. Postupne prilievajte zvyšnú teplú vodu a zároveň miešajte stierkou alebo vareškou, kým nevznikne polotuhé cesto. Mala by si dostať jemné, trochu lepkavé cesto - bezlepkové cesto býva redšie a lepivejšie než klasické, no presne tak to má byť. Ak je cesto príliš suché alebo sa drobí, pridaj ešte po troche vody. Naopak, ak by bolo príliš riedke a nedržalo tvar, zapracuj ešte lyžicu ryžovej múky.
- Kysnutie: Cesto popráš zľahka múkou, prikry utierkou a polož na teplé miesto. Nechaj kysnúť približne 30 minút. Cesto nemusí zdvojnásobiť objem ako pri klasickom lepku, ale malo by mierne nakysnúť a byť nadýchanejšie.
- Tvarovanie pizze: Rúru si predhrej na 250 °C (alebo najviac, ako tvoja rúra umožňuje). Ak máš pizza kameň, vlož ho do rúry počas predhrievania. Vykysnuté cesto prelož na kus papiera na pečenie (pomúčený bezlepkovou múkou). Podľa tejto dávky môžeš pripraviť 2 menšie pizze (priemer cca 25-30 cm) alebo jednu veľkú na celý plech. Cesto rozdeľ na dve časti (alebo nechaj vcelku) a pomocou valčeka (alebo rukami) ho rozvaľkaj do tvaru kruhu či obdĺžnika. Snaž sa dosiahnuť hrúbku cesta asi 3-5 mm pre tenký korpus. Okraje môžeš nechať o trošku hrubšie, aby boli po upečení krásne chrumkavé. Ak sa cesto lepí na valček, jemne ho popráš múkou alebo vaľkaj medzi dvoma papiermi na pečenie. Popichaj celý povrch cesta vidličkou - zabráníš tvorbe veľkých bublín pri pečení.
- Predpečenie korpusu: Prelož papier s rozvaľkaným cestom na plech (ak nepoužívaš kameň) a daj piecť do rozohriatej rúry na 5-7 minút. Cesto sa tak spevní a nebude sa rozmáčať od omáčky. Korpus by mal mierne stuhnúť a začať chytať svetlo zlatú farbu, ale nemal by ešte zhnednúť úplne.
- Obloženie a dopečenie: Predpečené cesto vyber z rúry. Potri ho tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky s bylinkami), pridaj nastrúhaný syr (napríklad bezlaktózovú mozzarellu alebo vegánsky syr) a obľúbené pizza ingrediencie podľa chuti - napríklad šunku, salámu, čerstvú zeleninu (paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy…), prípadne bylinky. Opatrne premiestni obloženú pizzu späť do rúry. Peč ďalších 5-8 minút, kým budú okraje zlatohnedé a syr sa roztopí. Ak používaš pizza kameň, môžeš papier s pizzou presunúť priamo na rozohriaty kameň pre extra chrumkavý spodok. Hotovú pizzu vyber z rúry a nechaj minútku vychladnúť, aby sa syr ustálil.
Ďalší recept na bezlepkovú pizzu s kváskom
Tento recept využíva kvások pre ešte lepšiu chuť a stráviteľnosť.
Ingrediencie:
- Rozkvas: 1 PL kvásku, 180 g múky (ryžová, kukuričná alebo zmes), 180-200 g vlažnej vody
- Cesto: 350 g múky (ryžová, kukuričná alebo zmes), 180 g vlažnej vody, 2 PL olivového oleja, 2 ČL soli
Postup:
- Rozkvas: Zmiešajte kvások, múku a vodu. Nechajte 12-14 hodín stáť, prikryté utierkou.
- Cesto: Primiešajte múku, vodu, olej a soľ. Dajte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník. Rozdeľte na 4 časti, z každej vytvarujte menší bochník. Nechajte 2 hodiny kysnúť, prikryté utierkou.
- Tvarovanie a pečenie: Každý bochník premiesime, vyvaľkáme do kruhu a ozdobíme. Preložíme na plech s papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 250 °C cca 15 minút. Na spodok rúry umiestnime plech s 2 dcl vody pre vytvorenie pary.
Tipy a triky
- Namiesto papiera na pečenie môžete použiť hrubú kukuričnú múku pre chrumkavejší spodok.
- Experimentujte s rôznymi druhmi bezlepkových múk pre dosiahnutie ideálnej textúry.
- Pred obložením môžete cesto predpiecť, aby sa nepremáčalo.
Peter Varga: Kuchár s láskou k vareniu
Peter Varga pochádza z dedinky Tureň pri Senci. K vareniu privoňal vďaka svojej babičke, ktorá ho už ako 4 ročného naučila pripraviť ťahanú štrúdľu. Za kuchára sa vyučil v Nových Zámkoch a pôsobil v rôznych reštauráciách na Slovensku aj v zahraničí. V roku 2019 sa vrátil na Slovensko a vydal knihu receptov "In the Hands of a Chef", ktorej výťažok venuje nevyliečiteľne chorým detičkám.
Peter radí: "Na plech nasypte len hrubú alebo kukuričnú múku, to zabezpečí chrumkavosť pizze."
tags: #Pizza
