Vyprážané jedlá síce nepatria medzi tie najzdravšie, no len málokto pohrdne dobrým rezňom, rybou či hranolkami. Vymeňte klasickú panvicu za fritovací hrniec a príprava obľúbených jedál bude rýchlejšia.
Prečo si zaobstarať fritézu?
Fritovacie hrnce nepatria do základnej výbavy všetkých kuchýň, no ak si jednu do tej vašej kúpite, určite nepochybíte. Jedlá z fritéz sú však chutnejšie, zdravšie a sú menej nasiaknuté tukom. A to platí aj v prípade klasických slovenských lahôdok - rezňov, hranoliek či vyprážaného rybieho filé.
Tento kuchynský spotrebič má pozitívny vplyv na chuť jedla, zanecháva jeho chrumkavosť a zároveň sú pokrmy menej nezdravé ako pri vyprážaní na panvici. Ak si neviete predstaviť život bez týchto pochúťok, potom by ste naozaj mali pouvažovať nad nákupom tohto spotrebiča.
Druhy fritéz
Nie je fritéza ako fritéza. Fritézy rozdeľujeme do niekoľkých kategórií, ktoré sa od seba líšia hlavne množstvom spotrebovaného oleja.
- Klasické fritézy - ktoré pozná každý z nás. Na vyprážanie spotrebujú značné množstvo oleja.
- Moderné fritézy potrebujú menej oleja ako ich starší predchodcovia a takisto zabraňujú šíreniu nepríjemných pachov (ktoré poznáme aj vďaka bežnému praženiu na panvici).
- Rotačné fritézy - Výhodou rotačných fritéz je šetrenie oleja. Jedlo je pripravované tak, že sa nádoba počas fritovania točí a taktiež je mierne naklonená do strany. Vďaka tomu nie je jedlo v oleji ponorené celé, ale iba jeho časť. To znamená, že nasiakne menším množstvom oleja.
- Teplovzdušné fritézy - Ak snívate o zdravšom jedle z fritézy, potom by ste si jednoznačne mali zaobstarať práve tú teplovzdušnú. Tá je totiž kombinovaná s ventilátorom a v hornej a dolnej časti má integrované výhrevné telesá. Na svoje fungovanie spotrebuje minimum oleja.
Čo sa týka negatív, treba spomenúť vyššiu spotrebu oleja (v porovnaní s teplovzdušnými fritézami), ale aj dlhší čas zohrievania oleja v nádobe.
Klasické fritézy
Funguje na princípe oddeliteľnej ohrevnej špirály, ktorá sa vkladá do drôteného koša a ktorej úlohou je rozpaľovať olej vo fritéze. Horúci olej je vytláčaný hore a olej pod špirálou je chladnejší. Tým pádom sa kúsky strúhanky a jedla nepripália. Zároveň nedochádza k prehrievaniu stien hrnca, vďaka čomu je takáto príprava jedla energeticky úsporná.
Ide o jeden z najrozšírenejších modelov fritéz. Obsahuje fritovaciu nádobu, ktorá sa vyrába z tepelne vodivého materiálu. Oproti predchádzajúcemu typu sa líši uložením vyhrievacieho telesa, ktoré je skryté v spodnej časti tejto nádoby. Najväčšou výhodou tohto druhu je fakt, že počas fritovania využívate celý vnútorný objem fritovacieho hrnca, do ktorého sa vkladá drôtený košík s jedlom.
Teplovzdušné fritézy
Oproti klasickým fritézam sa teplovzdušné modely zahrievajú oveľa rýchlejšie. Pripravené jedlá obsahujú oveľa menej oleja, preto majú aj menej kalórií.
Teplovzdušná fritéza je skutočným majstrom v príprave tých najchutnejších jedál. Tento malý, ale výkonný kuchynský spotrebič potrebuje na vyprážanie namiesto litrov oleja alebo tuku iba teplý vzduch. Čo všetko dokáže pripraviť? Kôš umožňuje cirkuláciu vzduchu okolo potravín, čo znamená žiadne vyprážanie v kvapkajúcom tuku. Pri tradičnom pečení a varení je potrebné jedlo často miešať a obracať. S teplovzdušnou fritézou to robiť nemusíte. Jedlo stačí otočiť len raz, takže kým fritéza pracuje, máte čas robiť iné veci.
Keďže teplotu fritovacieho vzduchu je možné regulovať v širokom rozsahu, je ideálna aj na rozmrazovanie, sušenie, prípravu dezertov a pomalé varenie. Príprava výdatného obeda alebo večere sa vždy spája aj s množstvom hrncov, panvíc a misiek, ktorých umývanie je nočnou morou. Výhodou teplovzdušnej fritézy je (či už ide o plech alebo samotný kôš), že sa ľahko čistí papierovou utierkou alebo teplou vodou s trochou prostriedku na umývanie riadu. Odnímateľné prvky môžete bez problémov vložiť do umývačky riadu.
Ako vybrať fritézu?
Či už hľadáte teplovzdušnú alebo klasickú fritézu, pri výbere si nezabudnite všímať niekoľko dôležitých parametrov.
Veľkosť a objem
Veľkosť resp. Objem potrebného oleja na vyprážanie je úzko spätý s tým, aké množstvo jedla môžete pripravovať. Vo všeobecnosti platí, že čím väčšia fritéza, tým viac jedla v nej pripravíte na jedno použitie. Veľkosť samotného spotrebiča sa samozrejme odvíja od toho, o aký typ ide. Túto informáciu si poriadne overte ešte pred jeho kúpou. Pri výbere sledujte parameter objem misy. V domácnosti, kde fritézu využíva jedna alebo dve osoby si vystačíte s menšími modelmi - pojmú 0,5 litra oleja a zároveň sú lacnejšie. Ak máte doma viac "hladných krkov", potom sa určite poobzerajte po väčšej fritéze, v ktorej pripravíte 1,5 - 2 kg chutných dobrôt. Zároveň sa však pripravte aj na väčšiu spotrebu oleja. Tú môžete samozrejme znížiť výberom "nízkotučnej" teplovzdušnej fritézy, do ktorej nalejete iba maličké množstvo oleja.
Teplovzdušné fritézy vám poskytnú objem od 1 do 4 litrov.
Filtre
Pri práci s olejom vzniká typický zápach, ale aj mastné výpary, ktoré môžu mať negatívny dopad na kuchynskú linku, steny či strop vo vašom byte. Ten prvý sa stará o to, aby eliminoval zápach, ktorý je typický pri takejto metóde prípravy jedál. Tukový filter má za úlohu predĺžiť "trvanlivosť oleja" a to tým spôsobom, že odchytáva drobné čiastočky, ktoré počas fritovania opadávajú z jedla. Oba typy filtov patria k prikúpiteľnému príslušenstvu, ktoré si v prípade potreby musíte zaobstarať sami.
Výkon
Pri výbere teplovzdušnej fritézy je podstatným parametrom výkon. Závisí od neho doba ohrevu aj kvalita samotného fritovania. Minimom je podľa nás výkon 1 300 W.
Ovládanie
Pri klasických fritézach býva ovládanie jednoduchšie. Spotrebič zapnete, nastavíte teplotu a počkáte, kým sa olej rozohreje. Teplovzdušné fritézy môžete ovládať pomocou tlačidiel a otočných prepínačov, ale tiež cez dotykový displej. Ako je u moderných technológií a zariadení dobrým zvykom, často majú rôzne prednastavené programy, ktoré zjednodušujú varenie a používanie fritézy.
Časovač a regulácia teploty
Chcete mať varenie pod kontrolou? Potom si vyberte fritézu s časovačom, na ktorej si budete vedieť nastaviť presnú časovú hodnotu prípravy jedla. Praktickým doplnkom je aj zvuková signalizácia, vďaka ktorej budete vedieť, že spotrebič už dovaril. Niektoré modely sa po vypršaní času automaticky vypnú, čo je praktické. Manuálne nastavenie teploty fritovania sa logicky používa na reguláciu teploty oleja.
Bezpečnosť
Pri práci s akýmkoľvek domácim spotrebičom treba pamätať na bezpečnosť. Pri výbere fritézy sa preto informujte, či disponuje bezpečnostnou poistkou proti prehriatiu.
Čistenie
Čistiť mastné riady alebo panvice od oleja vie byť niekedy náročné a nepoznáme nikoho, kto by sa z tejto aktivity úprimne tešil. Nevyhnnete sa tomu ani v prípade fritéz. Aby bolo umývanie čo najjednoduchšie, obzerajte sa po modeloch, ktoré sa dajú čo najviac rozobrať.
Orientačné ceny
Ceny klasických fritéz začínajú na cca 30 eurách a končia na sume vyššej ako 300 eur. Väčšina modelov je však dostupná do 100 eur. Teplovzdušné fritézy v cenovej kategórii do 80 eur sú považované za lacné, nezriedka ponúkajú síce menší objem, ale rôzne praktické funkcie. Za cenu 80 až 100 eur získate kvalitný model s dotykovým displejom, vysokým výkonom a množstvom programov.
Recepty pre teplovzdušnú fritézu
Pečené kuracie stehná
Ak chcete upiecť chutné pečené kuracie stehná vo fritéze takmer bez oleja, je dôležité mäso správne pripraviť. Namarinovať mäso zmesou korenia a nechať ho odstáť v chladničke sa odporúča ešte večer predtým ako ho budete fritovať. Pred vložením stehien do zariadenia potrite mäso dvoma lyžicami oleja na varenie. Môžete si pripraviť aj marinádu z oleja na varenie a zo zmesi korenín.
Položte stehná na varnú plochu teplovzdušnej fritézy.
Hranolky
Na prípravu hranoliek je ideálne použiť mrazené hranolčeky, pri ktorých nemusíte pridávať ďalší olej, hoci aj pri čerstvých zemiakoch stačí pridať maximálne 2-3 polievkové lyžice, takže finálny výsledok zaručene nebude nasiaknutý olejom. Po predhriatí fritézy nasypte hranolčeky do koša fritézy. Množstvo samozrejme závisí od veľkosti koša a od toho, pre koľko ľudí chcete hranolčeky pripravovať.
Potom už len stačí raz za 5 minút dôkladne pretrepať obsah koša počas maximálnej doby prípravy 15 - 20 minút, aby sa všetky zemiaky dôkladne prepiekli.
Mäsové guľky
Najprv nakrájajte cibuľu a orestujte ju na sporáku na veľmi malom množstve oleja, kým nie je sklovitá. Cibuľu a mokré žemle spolu premiešajte, pridajte mleté mäso, cesnak, okoreňte podľa chuti a nakoniec vmiešajte vajce. Malé guľôčky vložte do fritézy tak, aby medzi nimi mohol prúdiť vzduch, a jemne ich potrite olejom. Keď je fritéza naplnená, mäsové guľky pečte pri 180 °C približne 20 až 25 minút.
Vyprážané rezne
Tajomstvo skutočne chutných vyprážaných rezňov spočíva v tom, že ho začneme pripravovať večer pred pečením. Namočíme mäso do mlieka a vložíme do chladničky. Na druhý deň ráno ho vyberieme, plátky osušíte a dôkladne nakrájame. V miske rozbijeme dve vajcia, ktoré rozšľaháme, osolíme podľa chuti, prípadne pridáme mlieko a múku a v tejto zmesi plátky obaľujeme. Do ďalšej misky vysypeme strúhanku a plátky v nej obalíme. Fritézu nastavíme na 180 °C a vložíme do nej kúsky mäsa. Nemusíte ich vkladať po jednom, kľudne môžete vložiť 2 - 3 kúsky naraz. Najprv ich smažíme 10 minút, potom ich otočíme a smažíme ďalších 10 minút.
Zemiakové guľky so syrom
Najprv ošúpeme a nakrájame zemiaky a uvaríme ich v mierne osolenej vode. Po uvarení vodu scedíme a zemiaky roztlačíme pučidlom na zemiaky alebo vidličkou. Pridáme lyžicu masla. Následne nakrájame syr na malé kocky s rozmermi približne 1 x 1 cm. Zemiaková zmes sa medzitým zmení na cesto, takže z nej môžeme vytvoriť malé guľky. Vezmeme si polievkovú lyžicu zmesi, do ktorej v dlani, do stredu vložíme syr a vytvarujeme ju do guľôčky.
Karfiolové placky
Karfiol nakrájajte, očistite a ružičky karfiolu uvarte v mierne osolenej vode. Keď sú dostatočne mäkké, rozmixujeme ich na pyré, pridajte dva druhy syra, rozšľahané vajce, podľa chuti osoľte, pridajte korenie a nasekanú pažítku. Z tejto hmoty polievkovou lyžicou vytvarujte malé placky a obaľte ich v strúhanke zmiešanej s olejom. Tieto guľky smažte v teplovzdušnej fritéze vyhriatej na 200 °C asi 10 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Podávajte ich s dipom.
Plnené hríby
Prvým a najdôležitejším krokom je dôkladné očistenie hríbov. Očistíme ich od nečistôt, odstránime zeminu, odrežeme stonky a v tomto stave ich trochu osolíme. Cibuľu a slaninu nakrájame na malé kúsky, zmiešame so syrom, rozšľaháme vajce a lyžicou naplníme hríby zmesou. Potom ich pečieme v rozpálenej fritéze pri teplote 180 stupňov Celzia.
Príprava zeleniny v teplovzdušnej fritéze
Príprava zeleniny v teplovzdušnej fritéze je jedným z najlepších možných využití tohto zariadenia. Nielenže jedlo bude mať dokonalú štruktúru, ktorá bude chrumkavá na povrchu a dobre prepečená vo vnútri, ale ušetríte aj veľa času! Jedlá sú totiž pripravené dvakrát rýchlejšie ako v bežnej rúre. A v mnohých prípadoch môžete dokonca vynechať predhrievanie. Vo všeobecnosti sa v teplovzdušnej rúre môže variť akákoľvek zelenina, či už ide o čerstvú alebo mrazenú zeleninu, ale niektoré textúry si vyžadujú iný spôsob prípravy. Nemusíte sa obávať, že niečo nebude možné pripraviť v teplovzdušnej fritéze, pretože väčšina z nich už vie smažiť, grilovať, ohrievať a dokonca aj sušiť!
tags:
