Kačacie hody sú tradíciou, ktorej história siaha hlboko do stredoeurópskej kuchyne. Tento gurmánsky sviatok je spätý s jeseňou najmä preto, že kačice sú v tomto čase najlepšie a najšťavnatejšie. V minulosti boli tieto hody predovšetkým o jedle. Rodiny chovali kačice na dvore, vďaka čomu pre nich znamenali dostupný a lacný zdroj kvalitného mäsa. Dnes sa význam kačacích hodov mierne zmenil. Okrem jedla je hlavnou myšlienkou aj stretnutie s rodinou a priateľmi pri jednom stole a trávenie príjemných chvíľ.
Pečenie kačky nie je žiadna veda. Kačku pred pečením očistite, umyte a dôkladne osušte. Ak chcete chuť kačky zintenzívniť, môžete použiť mleté čierne korenie alebo rascu. Kačka sa dá piecť v celku aj po častiach. Väčšina si vyberá prvú možnosť. V takomto prípade ju vložte do pekáča bruchom hore a nezabudnite ju podliať trochou vody. Chuť výsledného pokrmu podporí aj ovocie, ktoré môžete poukladať okolo alebo ju ním naplniť. Dĺžka pečenia kačky závisí najmä na jej veľkosti. Extra chrumkavosť dodá kačke mlieko.
Z pečenej kačky sa najčastejšie zjedia prsia a stehná, ktoré majú najviac mäsa a chrumkavej kože. Čo však urobiť s ostatnými časťami? Z vnútorností sa dá pripraviť rýchle rizoto. Stačí ich len opiecť na troche oleja alebo masti spolu s cibuľou a dobre ich ochutiť. Potom k nim pridajte zeleninu podľa chuti, všetko podlejte vývarom a chvíľu duste. Z chrbta a krídel, kde spravidla nie je veľa mäsa, môžete urobiť vývar.
Kačku najprv očistite a poriadne vysušte. Následne ju rozporcujte a časti, ktoré chcete piecť, vložte do pekáča. Zostalo vám veľa mäsa zo stehien alebo iných častí kačky? Natrhajte ho a pridajte napríklad ku grilovanej zelenine, čím si pripravíte chutný obed alebo večeru.
Recept: Pečená kačica na pomarančoch s červenou kapustou, karamelizovanými jablkami a lokšami
Tento recept na pečenú kačicu na pomarančoch s červenou kapustou, karamelizovanými jablkami a lokšami predstavuje dokonalú harmóniu chutí, ktorá je ideálna na slávnostný obed či rodinné stretnutie. Kombinácia šťavnatej kačice s jemne sladkasto-kyslou kapustou, sladkými jablkami a zemiakovými lokšami vytvára gurmánsky zážitok, ktorý poteší každého milovníka tradičnej kuchyne s moderným nádychom.
Ingrediencie:
- Na kačicu:
- 1 celá kačica (2,5-3 kg)
- 2 pomaranče (jeden na šťavu, druhý na plátky)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 2 vetvičky tymianu
- 2 lyžice medu
- Na červenú kapustu:
- 1 menšia hlávka červenej kapusty (nakrájaná na tenké pásiky)
- 1 cibuľa (nasekaná)
- 2 jablká (nakrájané na kocky)
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice vínneho octu
- 1/2 šálky červeného vína (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Na karamelizované jablká:
- 4 veľké jablká (nakrájané na plátky)
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice hnedého cukru
- Štipka škorice
- Na lokše:
- 500 g uvarených zemiakov (v šupke, vychladnuté)
- 200-250 g polohrubej múky
- Štipka soli
- 1 lyžica kačacieho tuku alebo oleja (na opekanie)
Príprava a pečenie kačice:
- Príprava kačice: Kačicu dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a osoľte ju zvonka aj zvnútra. Dovnútra vložte rozpolený pomaranč, strúčiky cesnaku a tymian.
- Pečenie: Kačicu položte na rošt nad pekáčom, aby mohol tuk odkvapkávať, a pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 2,5 hodiny. Počas pečenia ju občas polejte vlastnou šťavou.
- Dokončenie: Posledných 20 minút potrite kačicu medom zmiešaným s pomarančovou šťavou, aby získala krásnu zlatistú glazúru.
Príprava červenej kapusty:
- Restovanie: Na masti alebo oleji orestujte cibuľu do zlatista. Pridajte nakrájanú kapustu, cukor a restujte, kým sa kapusta nezačne karamelizovať.
- Dusenie: Pridajte ocot, červené víno (ak používate) a podľa potreby trochu vody. Dochutíme soľou, korením a dusíme na nízkom ohni 40-50 minút, kým je kapusta mäkká.
Príprava karamelizovaných jabĺk:
- Karamelizovanie: Na panvici rozpustite maslo, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte plátky jabĺk a jemne ich posypte škoricou.
- Restovanie: Jablká opekajte 4-5 minút z každej strany, kým nezískajú zlatistý povrch a jemne zmäknú.
Príprava lokší:
- Cesto: Uvarené zemiaky ošúpte, nastrúhajte a zmiešajte s múkou a soľou. Vypracujte hladké cesto.
- Tvarovanie: Cesto rozdeľte na menšie časti, ktoré rozvaľkajte na tenké placky.
- Pečenie: Placky opekajte nasucho na rozohriatej panvici z oboch strán, kým nezískajú hnedé škvrny. Po upečení ich jemne potrite kačacím tukom.
Kačicu nakrájajte na porcie a podávajte s dusenou červenou kapustou, karamelizovanými jablkami a domácimi lokšami. Na ozdobu môžete použiť čerstvé bylinky alebo plátky pomaranča.
Dobrú chuť!
Ďalšie tipy a triky
- Každý z kuchárov má svoj "špeci" recept, avšak často sa hovorí o nepísanom pravidle, že koľko kilogramov kačka váži, rovnaký čas v hodinách sa má piecť, podliata vodou. Už upečená kačka sa pred záverom môže nechať odkrytá na 15 - 20 minút schrumkavieť.
- V malom prieskume, ktorý som si so záujmu robila medzi gazdinkami, som sa dozvedela, že niekto dáva do vnútra kačky jablko, niekto pomaranče na povrch, iní potierajú kožu mliekom a ja napríklad medom.
Inšpirácie na záver
Ak aj patríte do skupiny ľudí, ktorí dbajú na zdravú výživu, neuverím, ak si na jeseň aj vy nepochutnáte na kúsku chrumkavej prepečenej kačice, s lahodnou fialovou kapustou a lokšami. Nemusí ísť o megalomanskú porciu, ale táto pochúťka k jeseni skrátka patrí. Najviac vraj chutí priamo v reštauráciách, kde nám ju pripravia profesionálni kuchári, ale domáca príprava pečenej kačice ako súčasť slávnostného menu sa dá za určitých okolností tiež hravo zvládnuť.
