Máte radi recepty, ktoré sú rýchle a zachránia vás vždy, keď neviete, čo variť? Pripravte si pečené mäsko, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Tipy a triky, ako pripraviť mleté mäso
Výber mletého mäsa je dôležitý, pretože každé sa hodí do iných pokrmov. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie.
Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov. Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená.
Dôležité pravidlo je postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave.
Ako soliť mleté mäso
Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Recepty z mletého mäsa
Bravčové vtáčiky plnené mletým mäsom
Z mäsa si narežeme rezne, osolíme ich a poriadne vyklepeme, musia byť tenšie ako na vyprážané rezne. Do mištičky si dáme horčicu na potieranie rezňov.
Pripravíme si mleté mäso (ak máte bôčik, tak si ho zomelieme), dáme si ho do misky, pridáme celé vajce, všetky koreniny (množstvo pridajte podľa vlastnej chuti) a poriadne zamiešame. Rozklepaný rezeň si prerežeme na polovice, aby sme mali menšie vtáčiky, stranu na ktorú budeme dávať mletú zmes si potrieme horčicou. V dlani si urobíme z mletého mäsa guľku ako väčší orech, potom si vytvarujeme šúlok a položíme ho na kraj mäsa, zrolujeme a spojíme ihlou na mäso alebo špáradkami. Takto pokračujeme, až máme urobené všetky vtáčiky.
Pripravíme si cibuľu a cesnak, očistíme si ich. Cibuľu si nakrájame na kocky, cesnak si pretlačíme alebo ak chcete, môžete si ho len nakrájať. Nakrájame si zelerovú vňať, nie veľmi veľa, lebo je dosť aromatická, no nemusíte si ju tam dávať, ak ju nemáte radi, šťava bude mať aj bez nej dobrú chuť.
Nakrájanú cibuľu a cesnak si dáme do väčšej rajnice, aby sa nám tam zmestili vtáčiky. Na oleji si opražíme z každej strany vtáčiky, vyberieme si ich na tanier a zakryjeme si ich. Výpek si nalejeme na cibuľu, ak treba pridáme ešte olej a opražíme si ju do sklovita, pridáme koreniny, zelerovú vňať, podlejeme vodou a necháme zvrieť. Keď nám to vrie, pridáme mäso, ak treba ešte podlejeme vodou alebo vývarom, aby boli vtáčiky ponorené, prikryjeme pokrievkou a keď nám to začne vrieť, varíme prikryté za občasného miešania 1 hodinu.
Po hodine vyberieme jedno mäsko a ochutnáme ho, ak je mäkké, dochutíme ak treba šťavu korením a soľou (ja pridávam aj 1 ČL kryštálového cukru na spojenie chutí). Mäso si vyberieme na tanier, povyberáme ihly alebo špáradká. Ako prílohu si urobíme tarhoňu, ryžu alebo varené zemiaky.
Pečené plnené karé
Bravčové pliecko pomelieme a ochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou a štipľavou paprikou, rascou a prelisovaným cesnakom. Všetko dobre premiešame a necháme postáť, aby sa chute spojili. Pripraveným mäsom naplníme karé, konce upevníme kovovými ihlami alebo zašijeme. Dáme do pekáča, podlejeme vodou, povrch potrieme mliekom a pečieme pri teplote 180°C asi 1 hodinu. Počas pečenia otáčame. Zo začiatku prikryjeme alobalom. Keď je už skoro upečené odokryjeme a upečieme do zlatista. Ako príloha sú vhodné zemiaky s petržlenovou vňaťou, zelenina, či dip.
Kelové listy plnené mletým mäsom
V miske zmiešame mäso s 1 nadrobno nasekanou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku, mrkvou a stopkovým zelerom. Ochutíme soľou, korením a lístkami tymianu. Pridáme najemno nastrúhaný syr grana padano a dôkladne premiešame. Kelové listy oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať. Rozložíme ich na pracovnú dosku, do stredu každého položíme mäsovú šišku a zvinieme. Kelové listy previažeme špagátom a preložíme do zapekacej misy, na dno ktorej sme naliali paradajkovú omáčku. Zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 20 - 30 minút.
V menšom hrnci rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorom orestujeme 1 nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku dozlatista. Ochutíme soľou, korením a nasekaným tymianom. Podlejeme bielym vínom. Keď sa z neho odparí alkohol, prilejeme paradajky z konzervy a varíme na miernom plameni približne 15 minút. Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, prilievame podľa potreby zeleninový vývar alebo vodu.
Plnené cannelloni
Na panvici rozpálime bravčovú masť a osmažíme pokrájanú červenú cibuľu a jarnú cibuľku. Pridáme mleté mäso, ochutíme soľou a korením. Chvíľu opekáme, odstavíme a necháme vychladnúť. Cannelloni naplníme mletým mäsom a poukladáme vedľa seba do maslom vytrenej zapekacej misy. Osolíme, okoreníme a posypeme oreganom. Lúpané paradajky zmiešame s čili pastou a vylejeme na naplnené cestoviny v mise. Posypeme postrúhaným tvrdým syrom a po bokoch zapekacej misy podlejeme trochou vody. Plnené cestoviny pečieme zakryjeme alobalom a pečieme asi 30 minút. Pred koncom pečenia asi na 5 minút odokryjeme, aby sa na povrchu vytvorila zlatistá kôrka.
Pelmene plnené mletým mäsom
Hladkú múku, vajce, 1/2 čajovej lyžičky soli a 125 ml vody zmiešame dohromady. Vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme asi pol hodiny odpočívať a medzi tým si pripravíme náplň. 1 cibuľu nakrájame na drobno. Cesnak tiež nakrájame na drobno. Mäso si dáme do misy, pridáme tam cibuľu a cesnak. Dochutíme ho soľou a mletým čiernym korením. Rukami všetko poriadne zmiešame dohromady. Cesto si vyvaľkáme na čo najtenšiu placku a vykrajujeme kolieska s priemerom cca 8 cm. Doprostred dáme lyžičkou náplň a celú taštičku preložíme. Okraje poriadne spojíme a zatočíme tak, aby sa nám spájali. Do veľkého hrnca dáme variť osolenú vodu. Akonáhle voda bude vrieť, vložíme do nej pelmene a varíme cca 5 minút. Druhú cibuľu si nakrájame na pásiky a vypražíme ju do zlatista na rozpálenom oleji. Použijeme ju na ozdobu. Pelmene premiešame s kyslou smotanou a servírujeme na tanieri.
Ďalšie recepty s mletým mäsom
- Polievka z mletého mäsa
- Morčacie burrito
- Fašírky z bravčového mäsa
- Mäsovo-syrové guľky
- Špagety s mäsovými guľkami
- Baklažány plnené mletým mäsom
- Lasagne
- Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
- Pastiersky koláč
- Domáci hamburger
- Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
