Príspevok od

Ktoré jedlo má dnes v každom kúte sveta svoju jedinečnú špecifickú podobu, no jeho základ je takmer vždy rovnaký? Cestoviny predsa. Farfalle, fettuccine a fusilli. Špagety, lasagne, rigatoni. V Nemecku a v Rakúsku majú spätzle, v Grécku zase orzo. V Poľsku pierogi či varenyky. V aškenázskych židovských rodinách nechýbajú knedlíky kreplach, no a v Amerike sa, pre veľký prílev talianskych migrantov koncom 19. storočia, podobajú cestoviny najviac práve tým typicky talianskym.

Cestoviny sú jedným z najdostupnejších a najlacnejších jedál na svete, zatiaľ. Kúpiť si hotové cestoviny môže byť pre mnohých luxusom, niet však nad tie vlastné a domáce. Na výrobu tých najzákladnejších potrebujete len vajíčka a múku, no pre rodiny, kde je i vajíčko príležitostnou komoditou, si vystačia aj s vodou a múkou.

Vyzerá to tak, že svet má napriek rozmanitosti chutí a surovín cestoviny skutočne rád. V už spomínanom Oxfam International sa v ankete opýtali viac ako 16 tisíc ľudí zo 17 krajín, ktoré jedlá sú ich najobľúbenejšie. Cestoviny, mäso a ryža obsadili prvé tri miesta. Jedným z dôvodov výberu týchto jedál je práve ich cena, tú uviedlo ako kľúčovú až 66 % opýtaných.

História cestovín

Áno, dnes sú cestoviny tradičným talianskym pokrmom, ich história je však taká stará, až je takmer nemožné s istotou určiť, kto toto jedlo pripravil ako prvý. Michalove múdre kuchárske knihy z edície Modernist Cuisine hovoria o tom, že cestoviny by dokonca mohli mať pôvod v Ázii. Dnešné cestoviny sú potomkami staroázijských rezancov. Archeológovia sa domnievajú, že vôbec prvou oblasťou, ktorá vyprodukovala rezance pred tisíckami rokov, bola s najväčšou pravdepodobnosťou stredná Ázia.

Spôsob, akým sa cestoviny, respektíve rezance, dostali do Európy, je nejasný, hoci existuje veľa teórií. Niektorí si myslia, že kočovní Arabi sú zodpovední za uvedenie skorých foriem cestovín na západe. Akonáhle sa dostali do oblasti Stredozemného mora, proces výroby a spôsoby servírovania sa zdokonaľovali.

Medzi prvými, kto toto jedlo priviezol do Ameriky boli vraj španielski osadníci, no preslávil ich tu zrejme ktosi úplne iný - samotný Thomas Jefferson. Počas svojho dlhšieho pobytu v Paríži v rokoch 1784 až 1789 sa Jefferson zamiloval do cestovín, ktoré vtedy, bez ohľadu na tvar a výzor, nazývali makarónmi. Do Ameriky sa vrátil s poriadnou zásobou makarónov, no keď mu došli, poslal si po nové zásoby až do talianskeho Neapolu, kde ich vyrábali.

Recept na domáce cestoviny plnené medvedím cesnakom s ricottou

Láska medzi Talianskom, cestovinami a ľudským žalúdkom je teda viac ako jasná. Aj my sme sa preto rozhodli pripraviť vám ľahký recept na domáce cestoviny plnené medvedím cesnakom s ricottou. Tak poďme na to!

Suroviny pre 4 osoby:

Na cesto potrebujeme:

  • 250g hladkej múky
  • 7 žĺtok a jedno celé vajce

Na plnku do cestovín potrebujeme:

  • 200g ricotty
  • 2 PL nasekaného medvedieho cesnaku alebo z neho vyrobeného pesta
  • jedno žĺtko
  • hrsť strúhaného parmezánu
  • štipka soli a čierneho korenia

Postup:

  1. Zarobíme si cesto z múky a vajec. Vymiesime ho buď ručne, alebo mixérom. Ak sa rozhodneme robiť cesto ručne, vytvoríme si z múky kopček (ako na fotografii) a do jeho stredu umiestnime vajíčka. Miešať začneme od stredu vidličkou, postupne naberáme múku z okrajov, až kým nám nevznikne jednotná hmota.
  2. Následne z hmoty vytvoríme cesto. Miesiť ho treba 5 až 10 minút, aby sa prestalo lepiť a získalo pružnosť. Potom ho obalíme do fólie a 30 minút necháme odstáť.
  3. Kým cesto stojí 30 minút, zarobíme si plnku do cestovín. Zmiešame dokopy ricottu, medvedí cesnak a parmezán so soľou aj s korením. Zmesou následne naplníme cukrársky sáčok pre ľahšie plnenie cestovín, dávkovať ju však môžeme aj lyžičkou.
  4. Odstáte cesto vyvaľkáme do takej hrúbky, aby sme cezeň videli svoje prsty. To dosiahneme buď ručným strojčekom, špeciálnym nástavcom na mixér, alebo bežným valčekom, ktorým nám to však zaberie najviac času a energie.
  5. Vyvaľkané cesto zospodu jemne pomúčime, aby sa neprilepilo a rozložíme si ho na pracovnú dosku.
  6. Cesto si vykrojíme podľa požadovaných tvarov, ktoré chceme dosiahnuť, kruh, štvorec, trojuholník a iné a začneme plniť. Pokiaľ je cesto dostatočne hydratované (ako v tomto recepte), na zatváranie plnených cestovín nebudeme potrebovať vodu alebo vajíčko ako lepidlo. Ak je to nutné, použijeme ich ako pomôcku na zlepenie plnených cestovín.
  7. Tvarov a veľkostí plnených cestovín je veľmi veľa, je len na nás, ktorý z nich si vyberieme. Cestoviny rôznych tvarov totiž chutia trochu inak, inak tiež zachytávajú omáčku. Niektoré sú na prípravu náročnejšie (skúste si napríklad tortelli piacentini), niektoré sú veľmi jednoduché, napríklad ravioli (na obrázku nižšie vzadu). Torteloni, tie na obrázku vpredu, patria medzi zlatý stred. Takto pripravené a naplnené cestoviny môžeme ihneď uvariť a podávať, alebo ich uskladniť v chladničke či v mrazničke na neskôr.
  8. Varíme ich vo vriacej osolenej vode 3 až 5 minút. Predtým, ako ich zmiešame napríklad s omáčkou alebo inou prílohou na cestoviny, zlejeme ich. V žiadnom prípade ich nezalievame studenou vodou.

TIP: Z rovnakého cesta, z akého sme robili plnené cestoviny, vieme vytvoriť aj obyčajné cestoviny, napríklad špagety alebo tagliatelle. Namiesto vykrajovania ich vyrežeme. Namúčené cesto preložíme podľa obrázku nižšie a nakrájame nožom do požadovanej hrúbky.

Ďalšie recepty na plnené cestoviny

Cestoviny sa dajú pripraviť na veľa rôznych spôsobov. Vďaka existencii rôznych druhov v rôznych tvaroch si spomedzi nich snáď každý nájde svojho favorita.

Plnené cestoviny s ricottou a špenátom v paradajkovej omáčke

Suroviny:

  • Cestoviny (odporúčame lumache alebo iné, ktoré sa dajú plniť)
  • Ricotta
  • Strúhaný syr
  • Niva
  • Cesnak
  • Špenát
  • Parmezán
  • MAGGI Paradajková omáčka na taliansky spôsob
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Najskôr si pripravéme paradajkovú omáčku.
  2. Na plnené cestoviny si ako prvé uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou.
  3. Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.
  4. Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou.
  5. Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút.

Tip: Miesto ricotty môžete použiť obyčajný tvaroh.

Rýchle cestoviny s hubami

Jedli ste už cestoviny posypané dochrumkava opečeným starším pečivom? Odporúčame vyskúšať zmes šampiňónov, cesnaku, byliniek, syra aj chrumkavej posýpky.

Rýchle domáce lasagne

Plátky lazaní netreba predvárať a namiesto tradičnej bešamelovej omáčky sme použili kyslú smotanu. Tieto rýchle lazane sú tak akurát šťavnaté a naozaj veľmi chutné.

Paradajková omáčka na cestoviny

Na domácu paradajkovú omáčku treba okrem paradajok len pár základných surovín, ktoré máte vždy doma. Nájdite si polhodinku na jej prípravu a vaše cestoviny alebo pizza budú na jednotku!

Domáce cesto na cestoviny

Z tohto jednoduchého cesta si ľahko doma vyrobíte tenké či široké rezance, fliačky alebo trebárs aj plátky na lazane. A postačí vám na to len múka, vajcia, soľ a olej.

tags: #Cestoviny