Príspevok od

Nedeľný obed bol u nás vždy klasický - slovenský. Celá rodina sa stretla a jedlo sa podávalo vždy na pravé poludnie. Vždy sme mali ako základ poctivú slovenskú polievku. A najčastejšie to bol vývar zo zvyškov nejakého mäsa, ktoré sa podávalo ako druhý chod. Občas to bola polievka iba zeleninová a volali sme to zeleninový vývar. Na takomto recepte sa v podstate nedá čo pokaziť. Zeleninu uvaríme, ochutíme a podávame s rezancami.

Či už hľadáte po sviatkoch inšpiráciu na ľahší zdravý chod alebo len nestíhate počas týždňa variť, no stále si chcete nachystať jedlo plné vitamínov, polievky sú nepochybne tou správnou voľbou. Ozajstná lahôdka medzi polievkami.

Ako pripraviť chutnú polievku z koreňovej zeleniny

Dôležité ochucovadlo a pri niektorých polievkach aj zahusťovadlo je nebudete veriť, ale cibuľa. Čím je cibule viac tým je polievka chutnejšia. Cibuľa je základ asi všetkých polievok. Treba ju nechať na nižšej teplote upražiť do sklovita, samozrejme pri zdravých polievkach na olivovom oleji. Nie EXTRA panenskom varíme na olivovom oleji určenom na varenie. Uprednostnite olej s vyššou cenou na tomto sa neoplatí šetriť. Takže keď máme upraženú cubuľu pekne do sklovita aj trošku do ružova, ( cibuľa až v takejto úprave dokáže ochutiť polievku) pridáme na malé kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu.

Ingrediencie:

  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľa
  • Olej (olivový)
  • Soľ, vegeta (bez glutamanu), rasca, mleté korenie
  • Kurkuma
  • Bulgur alebo pšeno (voliteľné)
  • Vajíčko (voliteľné)

Postup:

  1. Najprv pridáme do cibule na kolieska nakrájanú mrkvu a chvíľu ju upražíme spolu s cibuľou. Mrkva pustí červené farbivo ktoré zafarbí polievku.
  2. O chvíľu pridáme ďalšiu nakrájanú koreňovú zeleninu ktorú premiešame s mrkvou a cibuľou a následne túto zmes zalejeme vodou. Množstvo vody asi 1liter.
  3. Polievku ochutíme soľou podľa potreby vegetou (bez glutamanu) rascou ako kto má rád buď mletou alebo celou. Môžeme pridať trošku mletého korenia.
  4. Ako vložku do polievky použite Bulgur, Pšeno môžete ho vložiť na začiatku po zelenine, alebo 1ks roztrepané vajíčko, ale to vlejete po troške do vrejúcej polievky na konci varenia.
  5. Doba varenia polievky z koreňovej zeleniny je cca. 1, 1/2 hod. Len samotná cibuľa vám zaberie asi 20min. pokiaľ mierne zružovie a koreňová zelenina sa varí asi cca. 1hod. možno trošku dlhšie.
  6. Po uplynutí tejto doby máte hotovú polievku do ktorej po odstavení prisypeme celkom hojne Kurkumu. Dodá polievke troška chuť a hlavne peknú farbu.

Alternatívny recept s pečenou zeleninou

Polievka sa pripravuje pečením vybranej zeleniny. Týmto spôsobom sa docieli výraznejšia aj sladšia chuť výslednej polievky a nemusíte do nej pridať ani štipku cukru. My sme si recept pripravili len z mrkvy, petržlenu, cesnaku a kúska zeleru, avšak výborne do tejto kombinácie zapadne aj červená paprika či kápia. Ak by ste si želali vyššiu sýtosť polievky, môžete do nej pridať aj sladký batát.

Ingrediencie:

  • 1 tekvica
  • 1 batát
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Ghí
  • Smotana na varenie
  • Olivový olej
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Tekvicu umyte, očistite, rozkrojte na poloivicu a vydlabte vnútrajšok. Nakrájajte ju na polovičné kolieska.
  2. Tekvicu aj batát vložte do misy, pridajte kvapku olivového oleja, posoľte a dôkladne premiešajte, aby boli všetky kúsky pokryté olejom.
  3. Dajte piecť do rúry. Pečte tak dlho, kým kúsky ľahko nechytia zlatistú farbu - na povrchu by sa mali začať tvoriť hnedé škvrnky.
  4. Medzitým si pripravte zvyšnú zeleninu.
  5. Do väčšieho hrnca vložte ghí, nechajte ho rozpustiť. Pridajte nakrájanú mrkvu s petržlenom. Restujte dozlatista.
  6. Zmes zalejte vývarom (najskôr dajte 1,5 l, na konci prípadne zrieďte, ak bola polievka príliš hustá), pridajte korenie a nechajte variť do zmäknutia zeleniny.
  7. Pridajte do hrnca upečenú tekvicu a batát a rozmixujte na hladkú konzistenciu.
  8. Prilejte smotanu na varenie, premiešajte, vráťte na sporák a chvíľu prevárajte. Polievku môžete ozdobiť podľa svojej fantázie.

Ďalšie tipy a triky

Ak je mrkva stará a mäkká, bude určite riadne sladká. Taká sa do polievky nehodí.

Zeleninový vývar s rezancami

Môžete si pripraviť aj zeleninový vývar s rezancami. Tu je postup:

  1. Príprava zeleniny: Začíname ošúpaním a umytím všetkej zeleniny. Cibuľku nakrájame na malé kolieska hrubé asi 1 cm. Takto postupujeme aj s pórom. Ak použijeme cibuľu, nakrájame ju na malé kocky. Mrkvu a petržlen stačí nakrájať iba na kolieska. Kaleráb a zeler na pásiky 1 x 2 cm alebo jednoducho iba na kocky.
  2. Ako uvariť zeleninový vývar: Do hrnca nalejeme olej a necháme ho rozohriať. Začíname vždy cibuľou (cibuľkou, či pórom). Cibuľu restujeme asi 5 minút. Pridáme petržlen a zeler. Ak máme mrkvu čerstvú a tvrdú, pridáme aj tú. Opekáme približne ďalších 5 minút. Potom prichádza na rad kaleráb, petržlenová vňať a zalejeme horúcou vodou. Posolíme (približne 1 PL soli), pokoreníme a dáme variť.
  3. Ako variť rezance: Pokiaľ sa nám varí zelenina, pripravíme si klasické rezance. Do hrnca dáme zovrieť vodu a prisypeme 1 PL soli. Následne pridáme cestovinu rezance a poriadne premiešame. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť. Rezance sa varia približne 10-15 minút a ja ich pravidelne premiešam, aby sa nelepili na spodok hrnca. Len čo sú rezance hotové, odcedíme ich cez sitko a ešte raz premiešame.
  4. Keď je zelenina v polievke uvarená, jednoducho ju iba odstavíme a máme hotovo.

Tipy pre rezance:

  • Tip č.1: Ak chceme, aby sa nám rezance nezlepili do jednej hrudy, po scedení ich premyjeme studenou vodou a riadne premiešame. Rezance skladujeme v chladničke maximálne 7 dní.

Krémová polievka z koreňovej zeleniny so zázvorom

Čo tak vyskúšať krémovú polievku z koreňovej zeleniny v spojení so zázvorom? Jemné sladkastý podtón mrkvy sa krásne vyváži pikantnou chuťou.

Príprava:

  1. Koreňovú zeleninu a zemiaky očistíme a nakrájame na malé kúsky.
  2. Na troche oleja opečieme cibuľku a plátky cesnaku do zlatista.
  3. Pridáme všetku zeleninu, necháme chvíľu restovať a podlejeme horúcou vodou.
  4. Osolíme, okoreníme a pridáme rascu.
  5. Pred dovarením aj nastrúhaný zázvor.
  6. Po odstavení z ohňa, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.

Polievka z pečenej koreňovej zeleniny

Jednoduchá a rýchla polievka z pečenej koreňovej zeleniny.

Postup:

  1. Mrkvu, petržlen a zázvor pokrájame na malé kocky (cca 2×2 cm). Cesnak prekrojíme na polovice (presne ako na obrázku).
  2. Následne zeleninu aj cesnak (zázvor ešte nie) pridáme na plech, pokvapkáme olejom a pečieme v rúre na 200 stupňoch 20-30 minút.
  3. Zatiaľ si na zvyšku oleja opražíme cibuľu s bobkovými listami a novým korením. V tejto fáze už môžeme pridať aj nakrájaný zázvor.
  4. Keď je zelenina upečená, pridáme ju do hrnca. Upečený cesnak vytlačíme zo šupky. Ide to takto ľahšie! Pridáme si ho podľa chuti a potreby, pretože niektorí ho máme radi v polievke viac a iní zase menej.
  5. Zeleninu zalejeme vývarom a varíme približne 10-15 minút. Presne ako pri cesnaku, aj množstvo vývaru si prilejeme podľa želanej konzistencie polievky. Rovnako to závisí aj od veľkosti použitej zeleniny.
  6. Na záver odstavíme zo zdroja tepla a ponorným mixérom rozmixujeme. Hotovo!

tags: #Polievka