Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Jednoduché jedlá sú tie najlepšie. Medzi ne jednoznačne patria aj tradičné zemiakové placky. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.
Ako pripraviť chrumkavé a zlatisté placky?
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Recept na plnené haruľové placky s jaternicou
Vyskúšajte recept na plnené haruľové placky s jaternicou, ktorý kombinuje tradičnú chuť harule s bohatou plnkou.
Suroviny:
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 dl pitnej vody
- Hladká múka (podľa potreby)
- Jaternice
- Masť na vyprážanie
- Kápiová čalamáda (voliteľné)
Postup:
- Vyberte jaternice z mrazničky a nechajte ich troška roztopiť. Uložte ich na panvicu a nechajte na malom plyne pomaly opekať.
- Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich v mixéri. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, pitnú vodu a hladkú múku podľa potreby.
- Jaternice sa upiekli, vyložte ich na tanier a pokrájajte na kúsky.
- Na panvici zostala masť z jaterníc, takže žiadny tuk už naviac nepoužite. Dajte na panvicu haruľové cesto, nechajte chvíľku opecť, vložte do cesta jaternicu a zakryte haruľovým cestom.
- Opekajte z oboch strán. Piekli sa pomaly, aby sa prepieklo cesto aj vo vnútri.
- Opečené plnené harule vyložte na tanier a položte cesto na ďalšie.
- Hotové placky pokrájajte na šikmé rezy. Zostal vám kúsok jaternice, akurát slimáčik, tak ho dajte do stredu a vložte do neho kápiovú čalamádu.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Zemiakové placky sú všade inakšie. Podlesníky, haruľa či zemiakové placky sú vynikajúcim spojením strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín. V každej rodine sa pripravujú trochu inak:
- niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle
- niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky
- niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.
Avšak všetci by sme nemali zabudnúť na nasledovné prísady, ktoré pomáhajú vytvoriť tú správnu chuť a vôňu typickú pre tradičné zemiakové placky:
- Rasca - korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
- Cesnak - neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majorán - sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa - cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
TIP: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu. Lyžička stačí, aby sme neovplyvnili farbu cestíčka.
tags:
