V spojitosti s Mexikom vám zaiste ako jedno z prvých jedál napadne tacos. Je to veľmi obľúbené pouličné jedlo.
Tacos
Tacos pozostávajú z malej, približne 15 cm opečenej kukuričnej alebo pšeničnej tortilly, ktorá sa plní rôznymi náplňami - hovädzím, bravčovým, kuracím mäsom, morskými plodmi, fazuľkami a zeleninou. Často sa rôzne dochucujú napríklad pomocou salsy či guacamole, ktoré obsahujú výrazné chute (napr. koriander). Tortilla, teda placka, má pri tacos vždy priemer okolo 15 cm a najčastejšie sa vyrába z kukuričnej múky.
Kukuričná múka má veľký vplyv na konzistenciu cesta, jeho farbu i chuť. Cesto z kukuričnej múky sa nedá rozvaľkať bežným valčekom. Preto sa na jeho “roztlačenie” používa špeciálny prístroj, ktorý trochu pripomína stroj na prípravu oblátok. Kukuričné cesto sa pri jeho použití nerozpadáva a placka má čisté, zarovnané okraje.
V našich podmienkach, bez požitia tohto prístroja je viac menej nemožné pripraviť tortillu z čisto kukuričnej múky. A verte, snažili sme sa. Tortilly sa ale vyrábajú aj z pšeničnej múky. Podľa druhu použitej tortilly (kukuričná, pšeničná) a zabalenia tortilly, rozlišujeme názov konkrétneho jedla. My sme naše tacos pripravili z domácej pšenično-kukuričnej tortilly, mäsa z hovädzieho rump steaku a salsy pico de gallo.
Samozrejme je na vás, či sa rozhodnete použiť kúpenú tortillu, alebo si ju pripravíte podľa nášho receptu. Vedeli ste ale, že jej príprava vám nezaberie viac ako 5 minút? Okrem toho, cesto na tortillu sa veľmi dobre skladuje. Nepoužité cesto zabaľte do potravinovej fólie, v chladničke vydrží 24 hodín.
Recept na domáce kukuričné tortilly:
- Pripravte salsu pico de gallo. Do mixéra s nadstavcom nožov vložte na väčšie kusy nakrájanú cibuľu, paradajky, jalapeno, dochuťte soľou, oreganom, koriandrom a šťavou z limetky.
- Do misky navážte kukuričnú a pšeničnú múku, pridajte soľ, olivový olej a horúcu vodu. Všetko spolu dobre vareškou zmiešajte.
- Cesto napokon rukou vymieste, rozdeľte na päť rovnakých častí a vytvarujte guľky.
- Panvicu rozpáľte na miernom ohni. Cesto po jednom rozvaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej doske na priemer približne 15 cm.
- Tortilly opekajte na miernom ohni z jednej aj druhej strany.
- Tortilly ihneď po vytiahnutí z panvice uložte do utierky a poriadne zabaľte, aby nevychladli.
- Steak vyberte z chladničky minimálne 30 minút pred grilovaním. Osoľte a okoreňte, potrite olivovým olejom.
- V kontaktnom grile steak opekajte jeden a pol minúty (medium) alebo ho grilujte na hrubostennej panvici jeden a pol minúty z každej strany.
- Steak nechajte potom pod alobalom odpočívať minimálne 5 minút. Ak máte bezdrôtový teplomer pomôžte si počas grilovania s ním. Steak pre úpravu medium by mal mať vnútornú teplotu 58 stupňov.
Tip: Upečené tortilly po čase stvrdnú. Ak chcete opäť dosiahnuť, aby bola tortilla mäkká, naparte ju.
Zdravé kukuričné tortilly plnené avokádovo fazuľovou zmesou
Kto chce, môže si do nich tiež pridať mäso a syr. Mňam! Jedlo je navyše bohaté na množstvo vitamínov a minerálov, no najmä na draslík. Kukuričné tortilly sú úžasnou voľbou na zdravý a chutný obed. Neobsahujú vajcia, mlieko, kvások ani lepok a sú tak ideálne pre alergikov a navyše sú aj diétne.
Pokiaľ ste milovníkom placiek, nekupujte polotovary z obchodu, ale radšej si pripravte tieto domáce, chutné a hlavne vždy čerstvé tortilly. Ak so mnou varíte už nejaký čas tak viete, že avokádo je vo fit receptoch skrátka neodolateľné. Lahodne krémové avokádo na teplých kukuričných tortillách spolu s fazuľou, kukuricou a ďalšou zeleninou je skrátka božská a hlavne nutrične hodnotná a zdravá kombinácia.
Tip: Hotové tortilly môžeme prevesiť cez rošt v rúre a zapiecť ich 10-15 minút pri 190 stupňoch.
Príprava kukuričných placiek
Predtým, než som sa do toho pustila, som si pozrela desiatky videí a receptov. No a prišla som na to, že každý ich robí trošku inak, ale základ je cca ten istý. Skúšala som verziu najprv zmiešať múku (špeciálna predvarená múka PAN) so soľou a pridávať po malých množstvách teplú vodu, ale aj opačne, do teplej vody som dala štipku soli a pomaly prisýpala múku a miesila. Cesto má byť kompaktné, nie však príliš tuhé. Musí sa dať z neho vytvarovať guľka a z nej placka. Moje mali rozmer cca 1 cm na výšku a priemer cca 8 cm.
Na panvici na rozohriatom olivovom oleji sa placky pražia z oboch strán, kým nechytia krásnu zlatú farbu. Ešte teplé som ich rozkrojila a naplnila. Najprv to bol čerstvý syr, šunka a strúhaný ementál. Úplne najlepšia bola verzia s pomaly pečeným morčacím stehnom na rozmaríne a cesnaku (mäsko som natrhala vidličkou), plátkami avokáda a mozzarelly, potreté lyžicou hrubozrnnej horčice. Placky boli chutné aj na druhý deň. Pripravili sme si ich večer, naplnili, zabalili do alobalu, strčili do chladničky a na druhý deň v práci zjedli.
Ďalšie mexické jedlá s tortillami
Ak si chcete vychutnať autentické mexické jedlo, sú to práve tortilly, bez ktorých by sa nezaobišlo klasické burrito ani znamenitá quesadilla. Tieto jednoduché kukuričné placky sú stálicami tradičnej mexickej kuchyne. Čo sa týka prípravy, poskytujú veľkú variabilitu a môžu sa použiť na prípravu ľahkého predjedla, ale tiež ako výdatné hlavné jedlo.
Pri pomyslení na Mexiko a jeho kuchyňu, sa mnohým z nás vybaví neodmysliteľná vôňa fazule, kukurice, paradajok, čili či avokáda. To všetko sú základné ingrediencie nevyhnuté na prípravu mnohých tradičných mexických jedál. Možno sa vám vybavia názvy pokrmov akým je preslávený chilli con carne, ktorého základom sú fazuľky, paradajky a samozrejme hovädzie mäso (mimochodom, veľmi jednoduchý na prípravu v Big Green Egg). S Mexikom sa spájajú aj iné kulinárske lahôdky ako napríklad guacamole, pico de gallo, paradajková salsa s jalapeňami, limetkou a koriandrom. Áno, práve koriander je dôležitou súčasťou mnohých mexických jedlách.
Ďalším národným pokladom Mexika sú tortilly. Samotné placky nie sú síce nič extra výnimočné, ale v týchto županíkoch sa vďaka rôznym prísadám a surovinám rozvinie tá pravá chuť Mexika. A to možno už dnes vo vašej letnej kuchyni. Tradičné mexické tortilly sú vyrábané z kukurice. V Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortillu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. Wrap je pojem pre zrolovaný „sendvič“ z tortilly. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl naopak používa prevažne pšeničná múka. Na rozdiel od pšenice kukurica neobsahuje lepok, takže cesto je krehkejšie a výroba takejto tortilly si vyžaduje značnú prax. Ak si chcete vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg vyrobiť a upiecť svoje vlastné tortilly, bude praktickejšie použiť radšej pšeničnú múku.
K tortillám sa v Mexiku podávajú ostré omáčky „salsa mexicana”, pričom obľúbenou salsou je napríklad „salsa de chipotle” s údenými papričkami jalapeňo v paradajkovej omáčke, ktorú používame aj v našich receptoch.
Enchiladas
Enchiladas sú wrapy, ktoré sa zaliate smotanou a syrom zapekajú v rúre. Ľudia si vraj na enchiladas pochutnávali už v dobách Mayov, kedy si do kukuričných tortíll balili menšie rybky. Ich základnou ingredienciou býva kuracie mäso, fazuľa či kukurica, pričom zapečený syr na ich povrchu dodáva tomuto obľúbenému pokrmu peknú chrumkavú kôrku.
Quesadillas
Názov tohto jedla je odvodený zo španielskeho „questa”, čo znamená syr. Je to vlastne tortilla naplnená pikantnou zmesou, mäsom a syrom a preložená na polovicu. Veľmi obľúbené sú aj vegetariánske quesadily. Príprava domácej quesadilly je veľmi jednoduchá. Stačí, keď rozotriete náplň medzi dve tortilly a upečiete na panvici či v pekáči.
Tlakyuda
Tlakyuda nepatrí medzi familiárne známe mexické pokrmy, no rovnako tak patrí medzi tradičné mexické jedlá a chutí skvelo. Tlakyuda je typické jedlo predovšetkým pre oblasť Oaxaca Je to vlastne mexická pizza, pričom základný korpus tvorí tortilla. V Mexiku sú populárnymi ingredienciami fazuľa, paradajky, syry a avokádo a tieto sa často používajú aj na prípravu tlayudy.
Burrito
Keď je o tortille, určite sa vám mysľou preženie azda najznámejšie a najklasickejšie jedlo mexickej kuchyne - burrito.
Fajitas
Fajitas sú kúsky mäsa (tradične nakrájané na rezance), papriky a cibule, korenené a restované alebo grilované, servírované na spoločnom stole. Väčšina reštaurácií podáva fajitas s tortillou. Fajitas by sa mali dať zabaliť alebo zložiť do tortilly, aby sa mohli jesť. Ďalšími tradičnými fajitas, ktoré sa v Mexiku ocitnú na vašom stole sú okrem grilovaného mäsa a mäsových zložiek aj kukurica, fazuľa, varená ryža, zemiaky, syr a samozrejme množstvo omáčok a sáls.
Tacos
Tacos nájdete v celej krajine, pretože je to veľmi obľúbený pokrm. Ide o kukuričné placky, no tie skôr svojim výzorom pripomínajú chipsy a sú prehnuté tak, aby vytvorili korýtko, do ktorého sa pohodlne môže dať plnka. Tú tvorí mäso, zelenina, dary mora a tiež salsa alebo čerstvá smotana. Originálne taco sa vyrába z mäkkej tortilly.
Recept na plnené kukuričné placky (alternatívny)
Pripravíme si všetky suroviny, zemiaky nastúhame na jemnom strúhadle. Do misy alebo priamo na pracovnú podložku zmiešame múky so Psylliom, soľou a racsou, pridáme vajce, zemiaky a kyslé mlieko. Vymiesime vláčne cesto. Ak je cesto mäkké, prídáme bezlepkovú múku, ak je príliš tvrdé, pridáme kyslé mlieko. Pozor, ak máme príliš tvrdé cesto, aj placky budú tvrdé, lámavé!
Cesto si preložíme na pracovnú podložku a rozdelíme na 8-10 častí. Postupne si vyvaľkáme nie príliš tenké placky, ktoré popicháme vidličkou. Placky opekáme na suchej panvici z oboch strán(kto má doma klasický sporák na drevo, môže ich piecť priamo na platni :-)). Hneď po opečení vrch potrieme maslom a posolíme.
Podávanie: Tieto placky servírujeme ako prílohu k mäsitým jedlám alebo ich konzumujeme samostatne s kyslým mliekom. Výborné sú potreté kyslou smotanou alebo smotanovým jogurtom a posolené. Tiež ich často plním čerstvým zeleninovým šalátom (čínska kapusta, postúhaná mrkva, kukurica) alebo udusenou zeleninou - placku potriem pikantným kečupom, dám na ňu zeleninu, zrolujem a dám ešte ohriať do mikrovlnnej rúry.
tags:
