Ako pestovať topinambury (Helianthus tuberosus)

Topinambury patria u nás k najmenej známym a tiež pestovaným plodinám. Pritom sa o nich ešte v minulom storočí hovorilo ako o plodine budúcnosti. Topinambur sa v mnohých krajinách sveta využíva ako liečivo alebo diétna netradičná zelenina s priaznivými účinkami na ľudské zdravie.

Čo je topinambur?

Hovorí sa mu tiež židovský zemiak. Jedná sa vlastne o druh slnečnice, ale na rozdiel od tej "našej" je topinambur vytrvalou bylinou, vysokou niekedy až cez 250 cm. Topinambur hľuznatý (Helianthus tuberosus) vytvára priame byle niekedy lysé ale aj drsne chlpaté, hore vetvené.

Listy sú protistojné, vajcovité na líci drsné, na rube belavé. Kvety sú nádherné a žlté. Pochádza zo Severnej Ameriky, kde ho už dávno pestovali indiáni kmeňa Topinambur, podľa ktorého tiež získal meno.

Topinambur fascinuje unikátnou životnou silou už po stáročia, pretože dokáže prežiť v extrémnych podmienkach mrazu i sucha, a darí sa mu aj na miestach, kde iné rastliny hynú. Odolnosť proti mrazu ju umožňuje zberať a konzumovať v čerstvom stave na jeseň, počas zimy (pokiaľ nie je zamrznutá pôda), ale rovnako aj na jar, to znamená celých 7 mesiacov v roku.

Mnohí vedci z týchto dôvodov označujú topinambur za rastlinu 21. storočia.

Prečo pestovať topinambur?

Topinambur pod zemou ukrýva skutočné bohatstvo v podobe drahocenných hľúz, ktoré prekvapujú svojimi blahodarnými účinkami na ľudský organizmus. Obsahujú:

• 15-20% sušiny
• 13-20% bezdusíkatých látok výťažkových
• 7% dusíkatých látok
• 1% vlákniny
• Vitamíny A, B1, B2, C, D

Má bohaté zastúpenie vitamínov a minerálnych látok. Surový topinambur vyzerá na prvý pohľad tak trochu ako zemiak alebo zázvor, ale naozaj len na pohľad, pretože svojou sviežou chuťou pripomína mladý kaleráb s fantastickou arómou slnečnicových semienok.

Navyše, z pôdy neabsorbuje žiadne škodliviny a ťažké kovy, ale naopak vďaka svojim dlhým koreňom dokáže vstrebávať z hĺbky zeme vzácne živiny a minerály, a preto je nutrične mimoriadne hodnotný.

Známy je tiež intenzívnym príjmom kremíka, nakoľko v sušine má 8 percentný podiel. Obsahuje železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre správnu činnosť srdca (draslík), pre zdravý rast, vývoj a funkciu kostných tkanív (fosfor, horčík, vápnik).

V stopových množstvách sú v hľuzách obsiahnuté aj zinok, meď, bór, ktoré sú nevyhnutné pre látkovú výmenu či zdravý rast vlasov a nechtov.

Neobsahuje škrob, ale asi 16% inulínu, preto sú topinambury vhodné pre diabetikov. Inulín je totiž ľudské telo schopné vstrebávať bez prítomnosti inzulínu.

Pestovanie topinamburov

Topinambur je nenáročný na pestovanie a dokonca ide o invazívnu rastlinu, ktorá sa dokáže samovoľne šíriť. Pestovanie topinamburov je teda pomerne jednoduché, prispôsobí sa akejkoľvek pôde, nevadí mu sucho ani vlaha.

Ide o trvalku, jeho hľuzy v pôde v zime nezamrznú a sú odolné aj voči nízkym teplotám pod nulou. Na 1 m² sa dá dopestovať aj 5 - 6 kg topinamburov, ktoré bývajú bielej, žltej, červenej až dokonca purpurovej farby.

Výhodou topinamburov je ich nenáročnosť na pestovanie, vďaka čomu sú vhodnou plodinou aj pre začínajúcich pestovateľov.

Výsadba

Topinambury sa množia vegetatívne hľuzami. Tie sa sadia skoro na jar alebo na jeseň do sponu 50 x 100 cm a hĺbky 10 - 15 cm. Topinambury možno vysádzať už 2 - 3 týždne po odznení posledných jarných mrazov, keď sa zem oteplí, no ideálne by sa mala teplota pôdy pohybovať okolo 10 °C.

Čo sa týka množstva, odporúča sa vysadiť 5 - 10 rastlín na jedného člena domácnosti. Pri 4-člennej domácnosti teda možno vysadiť 20 - 40 rastlín.

Hľuzy sa sadia podobne ako zemiaky. Ideálne je sadiť v 30 - 40 cm odstupoch do 10 - 15 cm hĺbky.

Rastliny sa je možné vysádzať do črepníkov a nádob, avšak musia byť dostatočne veľké, pretože rýchlo vyrastú a budú potrebovať viac priestoru. Topinambury vysadené v nádobách neporastú do takej výšky ako voľne sadené topinambury, s čím treba počítať.

Stanovisko a pôda

Ako už bolo spomínané, topinambur je nenáročný a poradí si v prakticky akýchkoľvek podmienkach. Ak sa však bavíme o ideálnom stanovišti, podobne ako slnečnici mu vyhovujú slnkom zaliate miesta, kde bude mať dostatok tepla.

Ak sa nasadia husto pri sebe, môžu iným rastlinám spôsobovať tieň (dorastajú do výšky 1 - 2,5 m), no zároveň aj závetrie. V domácich podmienkach je preto vhodným miestom napríklad okolie plota, pozdĺž pozemku alebo ako predel jednotlivých častí záhrady.

Topinambur sa prispôsobí aj kvalite pôdy, no výbornou voľbou sú hlinito-piesočnaté pôdy a dobre priepustné pôdy, vďaka ktorým si uľahčíte aj zber.

Zálievka a hnojenie

Zálievka je dôležitá hlavne v čase sadenia, keď hľuzy na to, aby začali klíčiť, potrebujú dostatok vlahy. Už vyklíčené rastliny si na bohatú zálievku nepotrpia. Vyhovuje im pravidelná závlaha, o bez problémov zvládnu aj dlhšie obdobie sucha.

Vo výživnej pôde by topinambury nemali potrebovať hnojivo navyše, dôležité je, aby mali dostatok živín na jar, keď začínajú rásť. Pôdu môžete pohnojiť ešte pred sadením a použiť môžete buď kompost, alebo viacúčelové hnojivo pre rôzne druhy rastlín.

Ochrana pred škodcami

Ďalšou z výhod topinamburov je, že nepriťahujú veľkú pozornosť škodcov. Nie je preto potrebné pripravovať postreky a špeciálne prípravky. Zriedka môžu rastlinu napadnúť vošky, ktorých je jednoduché zbaviť sa prípravkom proti voškám, príp. odstrániť napadnuté listy a zvyšok rastliny umyť handričkou či záhradnou hadicou.

Zber

Zber topinamburov sa líši od zberu bežných plodín, a to v tom, že je najlepšie zbierať ich priebežne, nie všetky naraz. Vďaka tomu budete mať čerstvé topinambury k dispozícii od konca leta až do skorej jari.

Topinambury sa totiž dajú zbierať aj v zime, keďže hľuzy sú odolné a zvládnu teplotu až do -30 °C.

Keďže sú usadené pevne v zemi, osvedčeným nástrojom na zber sa stali rýľovacie vidly. Nimi je vhodné uvoľniť pôdu v okolí rastliny približne v 0,5 m okruhu.

Tabuľka: Zber topinamburov

Ich zber bude preto vyžadovať prax. Na to, aby šiel zber čo najjednoduchšie, je potrebné vybrať si deň, keď je sucho a pôda sa rýľuje ľahko. V zime budú zber komplikovať mrazy, pričom je potrebné počkať si so zberom na čas, keď nebude pôda zmrznutá.

Skladovanie

Dlhodobé skladovanie tapinamburov je nesmierne náročné. Po vykopaní hľúz ich hneď uložte na chladné miesto a dobre uskladnite. Na rozdiel od bežných zemiakov, ktoré možno vo vyhovujúcich podmienkach skladovať niekoľko mesiacov, vám topinambury tak dlho nevydržia. Dôvodom je ich tenká šupka, cez ktorú topinabur rýchlo vysychá. Čerstvo vykopaný topinambur vám tak vydrží približne 10 - 14 dní.

Topinambury sa krátkodobo skladujú v chladničke, pričom najvhodnejšie je uložiť ich do uzatvárateľnej nádobky alebo mikroténového vrecúška, aby bola strata vlhkosti minimálna. Nesmú sa skladovať pri izbovej teplote, pretože sú náchylné na pleseň.

Ďalším vítaným spôsobom skladovania je v pivnici s čo najvyššou vlhkosťou, najlepšie 85 - 95 %, vďaka ktorej si topinambur svoju vlhkosť zachová.

Hľuzy, ktoré v zime v zemi ostanú, zvládnu teploty až do -30 °C. Ich zber je možný v zime aj skoro na jar, kedy je zber jednoduchší.

Rozmnožovanie

Topinambury sa rozmnožujú rýchlo a ľahko. Ak si chcete rastlinu zadovážiť, môžete vysadiť hľuzu, ktorá vám od jari pekne vyrastie, alebo si rastlinu vykopať od známeho, ktorý topinambury pestuje.

Využitie topinamburov

Topinambury možno využiť mnohorakými spôsobmi - v kuchyni vedia nahradiť zemiaky, karfiol a ďalšiu zeleninu a prílohy.

• Topinambury možno variť, piecť, naparovať, smažiť, dusiť, jesť surové aj zavárať.
• Používajú sa na prípravu topinamburovej kaše, pričom postup je podobný ako pri zemiakoch.
• Topinambury možno opiecť ako zemiaky alebo ugrilovať ako zeleninu.
• Z topinamburov možno upiecť čipsy.
• Okrem hľúz je ale možné sušiť aj kvety topinambura, z ktorých sa dá pripraviť čaj.

Zdravotné benefity

Topinambury sa s obľubou pestujú a konzumujú nielen kvôli svojej chuti, ale aj blahodarným účinkom na ľudské zdravie:

• Obsahuje množstvo železa - Železo sa nachádza predovšetkým v červenom mäse, preto je topinambur skvelým doplnkom jedálnička vegetariánov a vegánov.
• Obsahuje inulín - Inulín v tele pôsobí ako prebiotikum, ktoré je vlastne potravou pre probiotické organizmy v tele.
• Je skvelý pre redukčnú diétu - Topinambur je súčasťou mnohých diét.
• Obsahuje množstvo bielkovín - Bielkoviny sú obsiahnuté najmä v mäse a mliečnych výrobkoch, preto sú popri strukovinách skvelým doplnkom stravy pre vegánov.

tags: