Plnené mexické tortilly: Recepty pre každú chuť

Ak si chcete vychutnať autentické mexické jedlo, sú to práve tortilly, bez ktorých by sa nezaobišlo klasické burrito ani znamenitá quesadilla. Tieto jednoduché kukuričné placky sú stálicami tradičnej mexickej kuchyne. Čo sa týka prípravy, poskytujú veľkú variabilitu a môžu sa použiť na prípravu ľahkého predjedla, ale tiež ako výdatné hlavné jedlo.

Pri pomyslení na Mexiko a jeho kuchyňu, sa mnohým z nás vybaví neodmysliteľná vôňa fazule, kukurice, paradajok, čili či avokáda. To všetko sú základné ingrediencie nevyhnutné na prípravu mnohých tradičných mexických jedál. S Mexikom sa spájajú aj iné kulinárske lahôdky ako napríklad guacamole, pico de gallo, paradajková salsa s jalapeňami, limetkou a koriandrom. Áno, práve koriander je dôležitou súčasťou mnohých mexických jedlách.

Ďalším národným pokladom Mexika sú tortilly. Samotné placky nie sú síce nič extra výnimočné, ale v týchto županíkoch sa vďaka rôznym prísadám a surovinám rozvinie tá pravá chuť Mexika. A to možno už dnes vo vašej kuchyni.

Základné druhy mexických tortíl

Tradičné mexické tortilly sú vyrábané z kukurice. V Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortillu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl naopak používa prevažne pšeničná múka. Na rozdiel od pšenice kukurica neobsahuje lepok, takže cesto je krehkejšie a výroba takejto tortilly si vyžaduje značnú prax.

Príprava domácich tortíl

Ak si chcete vyrobiť a upiecť svoje vlastné tortilly, bude praktickejšie použiť radšej pšeničnú múku. K tortillám sa v Mexiku podávajú ostré omáčky „salsa mexicana”, pričom obľúbenou salsou je napríklad „salsa de chipotle” s údenými papričkami jalapeňo v paradajkovej omáčke, ktorú používame aj v našich receptoch.

Populárne jedlá z tortíl

S tortillami sa spája množstvo chutných jedál, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Medzi najznámejšie patria:

• Burrito: Wrap je pojem pre zrolovaný „sendvič“ z tortilly. Keď je o tortille, určite sa vám mysľou preženie azda najznámejšie a najklasickejšie jedlo mexickej kuchyne - burrito. Často sa plnia zmesou mletého mäsa, kukurice a fazule. Na burritos sa používajú skôr väčšie pšeničné tortilly.
• Quesadilla: Názov tohto jedla je odvodený zo španielskeho „questa”, čo znamená syr. Je to vlastne tortilla naplnená pikantnou zmesou, mäsom a syrom a preložená na polovicu. Veľmi obľúbené sú aj vegetariánske quesadily. Príprava domácej quesadilly je veľmi jednoduchá. Stačí, keď rozotriete náplň medzi dve tortilly a upečiete na panvici či v pekáči. Quesadilla je syrom plnená a preložená pšeničná tortilla.
• Enchiladas: Enchiladas sú wrapy, ktoré sa zaliate smotanou a syrom zapekajú v rúre. Ľudia si vraj na enchiladas pochutnávali už v dobách Mayov, kedy si do kukuričných tortíll balili menšie rybky. Ich základnou ingredienciou býva kuracie mäso, fazuľa či kukurica, pričom zapečený syr na ich povrchu dodáva tomuto obľúbenému pokrmu peknú chrumkavú kôrku. Enchiladas sú plnené, zrolované a omáčkou preliate kukuričné tortilly, ktoré sa niekedy zapekajú so syrom. Na rozdiel od tacos sa teda enchiladas po naplnení ešte ďalej upravujú.
• Tlayuda: Tlakyuda nepatrí medzi familiárne známe mexické pokrmy, no rovnako tak patrí medzi tradičné mexické jedlá a chutí skvelo. Tlakyuda je typické jedlo predovšetkým pre oblasť Oaxaca Je to vlastne mexická pizza, pričom základný korpus tvorí tortilla. V Mexiku sú populárnymi ingredienciami fazuľa, paradajky, syry a avokádo a tieto sa často používajú aj na prípravu tlayudy.
• Tacos: Tacos nájdete v celej krajine, pretože je to veľmi obľúbený pokrm. Ide o kukuričné placky, no tie skôr svojim výzorom pripomínajú chipsy a sú prehnuté tak, aby vytvorili korýtko, do ktorého sa pohodlne môže dať plnka. Tú tvorí mäso, zelenina, dary mora a tiež salsa alebo čerstvá smotana. Originálne taco sa vyrába z mäkkej tortilly. Tacos sú malé kukuričné tortilly, preložené na polovicu a väčšinou plnené mäsom a salsou, zdobia sa koriandrom. Dajú sa pripravovať aj z tvrdých taco placiek, ktoré sú však skôr súčasťou tex-mex kuchyne. V Mexiku sa tacos konzumujú počas celého dňa.
• Fajitas: Fajitas sú kúsky mäsa (tradične nakrájané na rezance), papriky a cibule, korenené a restované alebo grilované, servírované na spoločnom stole. Väčšina reštaurácií podáva fajitas s tortillou. Fajitas by sa mali dať zabaliť alebo zložiť do tortilly, aby sa mohli jesť. Ďalšími tradičnými fajitas, ktoré sa v Mexiku ocitnú na vašom stole sú okrem grilovaného mäsa a mäsových zložiek aj kukurica, fazuľa, varená ryža, zemiaky, syr a samozrejme množstvo omáčok a sáls. V prípade fajity sa všetky prísady (pšeničné tortilly, náplň do tortilly a prísady na ozdobu) podávajú samostatne a každý si pri stole zroluje svoju placku.
• Tostadas: Tostadas sú ploché kukuričné placky, ktoré sa podávajú obložené náplňou do tortilly, podobne ako v našich končinách pripravujeme obložený chlieb.

Recept na wrap s trhaným mäsom

Výborné wrapy s paradajkovou plnkou a trhaným mäsom potešia určite nielen ženy, ale aj mužov. Sú sýte, šťavnaté a hodia sa na obed, večeru, ale pokojne si ich môžeme aj niekde zabaliť a zobrať so sebou.

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička
• Dijonská horčica
• Zmes korenia
• Jarná cibuľka
• Cesnak
• Paradajky
• Fazuľa s omáčkou
• Kukurica
• Koriander
• Čili papričky (voliteľné)
• Mozzarella
• Tortilly

Postup:

1. Najprv si dáme piecť trhané mäso. Bravčovú krkovičku v celku umyjeme, osušíme, osolíme a poriadne potrieme dijonskou horčicou. Potom rukami poriadne vmasírujeme zmes korenia zo všetkých strán.
2. Mäso dáme do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo na noc.
3. Pred pečením mäso vyberieme z chladničky aspoň 1,5 hodiny vopred a pečieme ho na 150 ˚C 3 hodiny.
4. Mäso trochu podlejeme a sem-tam ho môžeme poliať výpekom. Pečieme ho v sklenenej nádobe s uzatvárateľným vrchom po celý čas zatvorené.
5. Po troch hodinách mäso vyberieme, a keď trocha vychladne, vidličkami ho natrháme na kúsky.
6. Na prípravu wrapov si pripravíme náplň. Jarnú cibuľku orestujeme spolu s pretlačeným cesnakom na olivovom oleji.
7. Pridáme na malé kocky nakrájané paradajky a restujeme ich cca 5 minút.
8. Pridáme soľ a čierne mleté korenie.
9. Následne k paradajkám primiešame aj fazuľu s celou omáčkou a kukuricu.
10. Zmes chvíľu varíme a pred koncom primiešame nasekaný koriander.
11. Kto má rád pikantné, môže si do zmesi pridať papričky čili.
12. Natrhané mäso pridáme k paradajkovej zmesi a premiešame.
13. Hotovou plnkou budeme plniť wrapy. Lyžicou si na jednu stranu tortily uložíme plnku, posypeme ju postrúhanou mozzarellou, zohneme spodnú časť tortily a stočíme.
14. Na suchej horúcej panvici môžeme wrap opiecť z oboch strán, aby sa syr trocha rozpustil a wrap bol chrumkavý.

TIP: Podávame so šalátom podľa chuti. Trhané mäso si môžeme dať aj s kúskom chlebíka či nejakou zeleninkou, je výborné.

Recept na plnené tortilly s mletým mäsom

Ingrediencie:

• Cibuľa
• Olivový olej
• Mleté mäso
• Fazuľa
• Kukurica
• Paradajky
• Soľ, korenie, cesnakové korenie
• Čili papričky (voliteľné)
• Tvrdý syr (gouda)
• Čedar
• Tortilly

Postup:

1. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju na olivovom oleji. Pridáme mleté mäso, podlejeme trochou vody a dusíme spolu s cibuľou.
2. Keď už je mäso hotové, pridáme fazuľu, kukuricu, nasekané paradajky a ochutíme soľou, mletým čiernym korením a cesnakovým korením.
3. Stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť. Následne do vychladnutej zmesi nastrúhame 200 g tvrdého syra, premiešame a podľa chuti pridáme čili papričky.
4. Pripravíme si tortily. Každú naplníme mäsovou zmesou (asi 2 PL zmesi si odložíme na potretie), zrolujeme a ukladáme vedľa seba do zapekacej misky, ktorú sme vymazali olivovým olejom.
5. Odloženým zvyškom mäsovej zmesi potrieme pripravené tortilly v zapekacej mise. Tie ešte posypeme zvyškom nastrúhanéjo syra (gouda) a následne aj čedarom.
6. Hotové tortily dáme zapiecť na 15 minút na 180 °C.

Recept na mexické tortilly plnené miešanými vajíčkami a lososom

Tieto mexické tortilly plnené miešanými vajíčkami a lososom s nádychom koriandra, červenej cibule a citrónu zaistia sústo plné chuti a radosti Mexika.

Ingrediencie:

• Paradajka
• Avokádo
• Cibuľa
• Koriander
• Citrónová šťava
• Olivový olej
• Vajíčka
• Losos
• Tortilly

Postup:

1. Paradajku nakrájajte na štvrtiny, zbavte semienok a nakrájajte na kocky, avokádo taktiež nakrájajte na kocky, cibuľu na spôsob julienne. Koriander nasekajte na jemno.
2. Zeleninu vložte do misky a pridajte soľ, citrónovú šťavu a pár lyžíc olivového oleja.
3. Na panvici si na troche oleja pripravte miešané vajíčka. Dochuťte soľou.
4. Tortilly zohrejte a naplňte miešanými vajíčkami. Navrch pridajte nakrájané avokádo a scedeného lososa. Ozdobte nasekanými lístkami koriandra.

Recept na kuracie tortilly s mexickou zmesou

Ingrediencie:

• cca 600 g kvalitných kuracích pŕs
• 15 g ghee resp. prepusteného masla
• 1,5 lyžičky grilovacej zmesi korenia
• 240 g sterilizovanej mexickej zmesi (zeleniny)
• 230 g sterilizovanej červenej fazule
• 1-2 čili papričky (voliteľné; vynecháme, ak je recept pre deti)
• 500 ml BIO pasírovaných paradajok
• 100 g kyslej smotany (14%)
• 5 ks pšeničných placiek na wrap/tortilly
• 300 g bieleho smotanového jogurtu
• bylinky na ozdobu

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájame na malé kocky, ktoré dáme piecť na rozpálené ghee (10 g) v panvici.
2. Ku koncu posypeme grilovacím korením a po chvíli odstavíme z plameňa.
3. V ďalšej panvici, ideálne wok, rozohrejeme 5 g ghee a prisypeme odkvapkanú zeleninu a fazuľku.
4. Pridáme nasekané čili, chvíľu orestujeme a následne zalejeme pasírovanými paradajkami.
5. Necháme jemne zredukovať a primiešame upečené mäsko.
6. Zmes ešte zjemníme kyslou smotanou, necháme prevrieť, prípadne ešte dochutíme a môžeme odstaviť.
7. Placky opečieme na suchej panvici z oboch strán a plníme zmesou, ktorú zabalíme do batôžka ako je na fotke.
8. Navrch ešte dáme 50 g bieleho jogurtu, posypeme bylinkami a môžeme sa do toho pustiť.

Tip: Zmes určite skvele dochutia aj 1-2 prelisované strúčiky cesnaku.

Výživové hodnoty na 1 porciu:

tags: #Recept