Plnený chlieb alebo sedliacke fondue sa preslávilo vďaka hercovi Stanovi Dančiakovi, ktorý ho pripravil v jednej z kulinárskych televíznych šou. Aj keď na prvý pohľad vyzerá úplne obyčajne, jeho chuť vás zaručene prekvapí. Ide o lahodné a lacné jedlo, ku ktorému nepotrebujete ani len príbor. Po upečení sa totiž konzumuje tak, že si malé kúsky z neho namáčate do plnky.
Ingrediencie a príprava
Výhoda je, že ho pripravíte rýchlo a použiť môžete všetko čo máte v chladničke. Dobré raňajky alebo skvelá večera. Tento recept sa hodí na oboje.
Príprava chleba
- Z pecňa chleba odkrojíme vršok, vydlabeme vnútro a zatiaľ odložíme. Dbáme na to, aby spodok bol aspoň 1 cm hrubý.
- Na plech dáme papier na pečenie a položíme vydlabaný chlieb naň.
- Tukom zo slaniny vymažeme chlebík z vnútra aj z vonku.
- Dlabance dajte na plech a potrite masťou zo slaninky. Chlieb dajte na plech, medzi dlabance.
Príprava plnky
- Najskôr si pripravíme všetko čo chceme použiť.
- Slaninu - môže byť hoci aj oravská, alebo dobrá domáca - pokrájame na kostičky a opražíme na oleji do zlatista - nie do chrumkava a necháme vychladnúť.
- Medzitým si nakrájame papriku, najlepšie 3 farby, červenú, zelenú a žltú tiež na malé kostičky aj syr ako sa dá.
- K slanine do misky pridáme syr, nakrájanú papriku, smotanu a koreniny.
- Do misky dáme vychladnutú slaninu ( tuk zo slaniny si odložíme), papriku, smotanu, vegetu a všetko spolu premiešame.
- Vychladnutú slaninku pridajte do zarobenej zmesy a riadne zmiešajte.
- Zmiešame šunku a syr a naplníme chlieb. Smotany zmiešame s mliekom a nalejeme na plnku.
Pečenie
- Naplníme chlebík zmesou (nie do plna) a položíme na vymastený plech.
- Vedľa položíme vydlabané kúsky chleba ktoré tiež pokvapkáme tukom zo slaniny a dáme do rúry piecť.
- Následne celú zmes vylejte do chleba.
- Chlieb zakryte vrchným vekom, ktoré ste si odrezali.
- Potrite chlieb masťou zo slaniny.
- Zakryjeme a dáme piecť do rozohriatej trúby na 5 min pri 200 C.
- Potom dáme klobúk dole a dáme ešte zapiecť na 10-15 min, kým sa neroztopí syr.
- Podávame z vydlabaným vnútrajškom, ktorý namáčame do hotovej plnky.
Pozor, údený syr sa neroztopí.
Variácie a tipy
Mnoho z vás si tento recept pomenilo a určite stojí za vyskúšanie prihodiť doň aj niečo iné. Na tento recept ide bežne okrúhly chlieb, ale stane sa, že ho nezoženiem a kupujem oválny, vtedy treba rátať s väčším množstvom ingredienciíí. Už sa stalo, že aj okrúhly chleba som kúpila väčší a musela som dorábať vnútro.
Pan de jamón: inšpirácia z Venezuely
Pan de jamón je tradičný venezuelský vianočný chlieb plnený šunkou, zelenými olivami a hrozienkami. Aj keď sa vo Venezuele pripravuje najmä v období Vianoc, podľa nás sa rovnako dobre hodí aj na veľkonočný stôl. Predpokladá sa, že tento chlebový závin vznikol v roku 1905 v Caracase, v pekárni Gustava Ramella. Gustavo hľadal spôsob ako spotrebovať zvyšky sviatočnej šunky. Rozhodol sa preto pripraviť kysnuté cesto a naplniť ho spomínanou šunkou.
Prekvapila vás kombinácia olív a hrozienok? Priznávame, že aj my sme premýšľali ako to asi bude chutiť. Rozhodli sme sa však hrozienka ako základnú surovinu nevynechať a dobre sme urobili. Sladké hrozienka a slané olivy sa pri každom zahryznutí miešajú so sladkou a slanou chuťou šunky a slaniny. S cestom sa veľmi dobre pracuje. Je veľmi pružné a nelepí sa. Na plnenie môžete použiť akúkoľvek šunku, ktorú máte po ruke. Olivy nechajte dobre odkvapkať, aby cesto zbytočne nevlhlo.
Recept na Pan de Jamón
- Do misy postupne pridávajte múku, droždie, cukor, soľ, vajce, rozpustené maslo, teplé mlieko a v kuchynskom robote vypracujte hladké, pružné cesto.
- Vykysnuté cesto preložte na pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na rozmer 25 x 40 cm.
- Na dve tretiny cesta rozotrite syr, poukladajte slaninu, šunku (my sme použili moravské údené, ale samozrejme, môže to byť hocijaká údenina či varená šunka, atď.) a posypte hrozienkami a olivami.
- Zvyšnú tretinu cesta nakrájajte na tenké pásiky.
- Naplnenú časť zrolujte a potrite jemne vyšľahaným vajíčkom.
- Pásiky cesta prekladajte po vrchu závinu tak, aby sa prekrižovali (pre postup prekladania pozrite video).
- Znova potrite pan de jamón našľahaným vajíčkom a popichajte vidličkou.
- Nechajte ho 10 minút neprikrytý odpočívať a potom pečte pri teplote 180 stupňov 20 až 25 minút.
tags:
