Tvarohovo-Mascarpone Plnka do Torty: Recepty a Tipy

Tvarohovo-mascarpone plnka je obľúbená pre svoju ľahkosť a krémovú textúru. Je ideálna na plnenie tort, koláčov a zákuskov. Tu je niekoľko receptov a tipov, ako si ju pripraviť.

Príprava Korpusu

Na prípravu korpusu potrebujeme:

• 8 ks vajec
• 8 PL oleja
• 250 g kryštálového cukru
• Štipka soli
• 280 g hladkej múky
• 1 bal. prášku do pečiva
• Nastrúhaná kôra z jedného citróna

Formu s priemerom 25-26 cm vymastíme tukom a múkou.

Postup:

1. Bielka si vymiešame so štipkou soli a cukrom do tuha, tak aby sa nám tvorila špička.
2. Na najmenšom stupni mixéra postupne do snehu zamiešavame, žĺtka, ktoré sme si rozmiešali s olejom.
3. Nakoniec si ručne systémom "zabaľovania" jemne zamiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a citrónovou kôrou.
4. Cesto vylejeme do formy, zarovnáme a upečieme tak 50-60 min. pri teplote 160-170 stupňoch. Rúru neotvárame!
5. Po upečení necháme korpus tak 10-15 min. vo forme vychladnúť, potom si korpus aj s formou otočíme na podložku hore dnom, aby sa nám pekne zarovnal vrch. Necháme tak cca 15 min. otočíme orežeme opatrne okraje a korpus z formy vyberieme.
6. Korpus si rozrežeme na tri časti. Spodný korpus potrieme rozvarom z jahôd, natrieme 400 g plnky, priložíme druhý plát, zase natrieme 400 g plnky, a pritlačíme vchný plát. So zvyškom plnky natrieme celú tortu.
7. Boky oblepíme mandľovými lupienkami. Vrch torty ozdobíme čerstvým ovocím.
8. Tortu dáme dobre vychladiť a podávame.

Recept na Tvarohovo-Mascarpone Plnku

Na prípravu plnky potrebujeme:

• 500 g jemného tvarohu
• 500 g mascarpone
• 100 g práškového cukru

Postup:

1. Mascarpone si vymiešame s cukrom, tvarohom, vanilkovým cukrom a nakoniec primiešame citrónovú šťavu.

Ďalší Recept na Krémovú Plnku

Rozmixovaný tvaroh zmiešame s mascarpone a kryštálovým cukrom.

Smotanu vyšľaháme so stužovačom a s vanilkovým cukrom do tuha a primiešame ju do krému.

Potom opatrne do krému zapracujeme aj 500 gramov čerstvých malín.

Krém nanesieme na korpus vložený vo forme a rozotrieme ho, uhladíme na povrchu a ozdobíme čerstvými malinami.

Hotovú tortu dáme chladiť aspoň na dva a pol hodiny, prípadne ju chladíme dlhšie počas noci.

Čokoládovými hoblinkami na záver dozdobíme povrch torty.

Príprava Korpusu s Orechmi a Čokoládou

V miske zmiešame múku, mleté oriešky, kakao a prášok do pečiva.

Postup:

1. Vyšľaháme maslo s kryštálovým cukrom a rumom, a po jednom pridávame a primiešame vajcia.
2. Nakoniec k zmesi zapracujeme múčnu zmes s mliekom a so strúhanou čokoládou.
3. Rúru vyhrejeme na 175 stupňov.
4. Okrúhlu tortovú formu s priemerom 24 centimetrov vymastíme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie.
5. Vylejeme do nej cesto a formu dáme do rúry.
6. Pečieme na strednej mriežke približne 60 minút, čas je orientačný, korpus pred vytiahnutím z rúry skontrolujeme zapichnutím dreveného špáradla do jeho stredu, ak ho vytiahneme suché, korpus je upečený.
7. Upečený korpus vyklopíme a necháme vychladnúť.
8. Vychladnutý korpus dáme späť do okrúhlej formy.
9. Zohrejeme si nutelu a natrieme ňou povrch korpusu, chladíme ho asi 30 minút.

Ako Zachrániť Zrednutý Krém

Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť.

Potrebujete Želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody.

Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu krém do želatíny, nie naopak.

Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá.

Ak mi zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomôže vanilkový Krém Ole. Stačí pridať a riadne premiešať a pridávať kým plnka nemá správnu hustotu.

Dokončenie Torty

Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.

Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili.

Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.

Tabuľka: Porovnanie Receptov na Plnku

tags: #Torta