Venčeky a veterníky patria k najobľúbenejším zákuskom z odpaľovaného cesta. Tradičné venčeky plnené vanilkovým krémom a šľahačkou alebo veterníky s karamelovou šľahačkou a karamelovou polevou si získali srdcia maškrtníkov po celom svete. Vychutnajte si jemné karamelové veterníky z majstrovského odpaľovaného cesta, ktoré potešia každého milovníka sladkých pochúťok. Ideálny zákusok nielen na sviatky.
Prečo sa nebáť odpaľovaného cesta?
Odpaľované cesto je tak trochu strašiak, ale v skutočnosti sa niet čoho báť. Pre mňa bola motiváciou vidina krehkých krémových venčekov. Ak ste sa mu doteraz vyhýbali, odteraz si ho zamilujete. Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu. Ak ale chcete pozdvihnúť chuť vašich venčekov, investujte pár minút naviac a pripravte vanilkový žĺtkový krém podľa nášho receptu. Veľmi dobre sa s ním po zachladení pracuje a pri nanášaní zdobiacou špičkou krásne drží tvar.
Recept na venčeky z odpaľovaného cesta
Skvelý recept na venčeky a veterníky, ktorý poteší každého milovníka sladkých pochúťok. Krehké venčeky z odpaľovaného cesta, naplnenými jemným pudingovým krémom a doplnenými karamelovou šľahačkou.
Suroviny:
Na cesto:
- 250 ml voda
- 50 g maslo
- 150 g polohrubá múka
- štipka soľ
- 4 ks vajce
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 400 ml mlieko polotučné
- 50 g cukor
- 50 g maslo zmäknuté
- 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
Postup:
- Príprava cesta: Vodu so soľou a maslom dáme variť. Do vriacej prisypávam muku a miešam aby neboli hrčky. Hmotu miešam - odpaľujem kým sa nevytvorí hmota oddeľujúca sa od hrnca a varešky. (Ja to robím asi 7-10 minút). Dbáme na to, aby sa z neho odparilo čo najviac vody, ale aby neprihorelo.
- Pridávanie múky: V tomto momente vsypte múku a začnite ju zapracovávať. Keď sa všetko spojí do jednej hmoty, znova vráťte hrniec na sporák. Primiešame naváženú múku a metličkou vymiešame kašu, ktorú vrátime nad mierny plameň.
- Vajíčka: Cesto nechám vychladnúť a do vlažného pridávam po jednom celé vajíčka, vždy dobre zamiešam. Najlepšie je to miešať šľahačom. ( Vajíčka sa nemusia použiť všetky, záleží od veľkosti vajíčok, ja som teraz použila iba 8 kusov, stačilo to, cesto by nemalo byť veľmi riedke, lepšie je hustejšie). Potom po jednom všľaháme vajíčka.
- Tvarovanie venčekov: Do vrecka na zdobenie dám cesto a na plech vytretý olejom robím venčeky. (Veľkosť si naznačím vykrajovačom v tvare kolieska, ktorý namočím do múky a vyznačím na plech koliesko). Ja dávam cesto dvakrát na seba. Cesto sme na plech nanášali v dvoch vrstvách na sebe, aby boli venčeky vyššie. Rovnako dobre to bude fungovať aj v jednej vrstve odpaľovaného cesta. Vznikne vám dvojnásobné množstvo venčekov.
- Pečenie: Na dno rúry vložím kastrólik s vodou, rúru predhrejem na 220 stupňov a vložím plech s venčekmi, pečiem asi 25-28 minút. (Voda je kvôli tomu, aby sa v rúre vytvorila para, ktorá napomáha k zdvihnutiu cesta pri pečení). Pečieme najskôr na vyššej teplote, potom môžeme stíšiť. Rúru neotvárame! Venčeky pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút.
- Chladenie: Upečené venčeky nechám chvíľu vychladnúť a potom ich prekrojím. Horúce venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice. Venčeky nechajte vychladnúť na mriežke. Upečené a vychladnuté venčeky rozrežte a naplňte žĺtkovým krémom pomocou cukrárskeho vrecúška so zdobiacou špičkou.
- Krém: Do vody dám kryštálový cukor s vanilkovým cukrom a privediem k varu, prilejem mlieko zmiešané so Zlatým klasom, alebo vanilkovým pudingom, uvarím kašu - puding. Za občastného miešana nechám chladnúť. V šľahači vymiešam maslo s práškovým cukrom a postupne pridávam puding, nesmie byť horúci ale ani úplne studený. Dobre vyšľahať. Krém plním tiež cez vrecko na zdobenie. Pudingová náplň môže byť jemná maslová, snehová či ochutená ovocím alebo kávou.
- Karamelová šľahačka: Upálila som 200 g kryštálového cukru na karamel, ten som zaliala 150 ml mlieka a povarila som kým sa karamelová hrča nerozpustila. Mlieko som odstavila, nechala vychladnúť, ešte som ho schladila aj v chladničke, prisypala som jednu šľahačku v prášku a vyšľahala.
- Dokončenie: Hotové venčeky som po stuhnutí krému ozdobila rumovou polevou a tie, ktoré boli plnené aj šľahačkou som ozdobila čokoládou. Bielková pena: bielky šľaháme nad vodným kúpeľom v sklenenej miske, kým stratia priehľadnosť a potom postupne (po lyžiciach) zašľahávame cukor. Venčeky uzavrieme vrchnou časťou a zasnežíme práškovým cukrom. Hotové vanilkové venčeky. Veru sme si pochutili.
Tabuľka teplôt a časov pečenia
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvá fáza | 220°C | 15 minút |
| Druhá fáza | 190-200°C | 10-15 minút |
Nech padnú na úžitok!
tags: #Recept
