Recepty na plnky z mascarpone a kyslej smotany

Mascarpone je obľúbený krémový syr, ktorý pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Mascarpone v kombinácii s kyslou smotanou vytvára krémovú a jemnú textúru, ktorá je ideálna na sladké dezerty. Táto smotanová náplň je veľmi univerzálna a dá sa ľahko prispôsobiť rôznym chutiam. Môžete pridať čokoládu, ovocie, alebo iné dochucovadlá podľa vašich preferencií.

Čo je mascarpone?

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Pevný krém z mascarpone a smotany

Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.

Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Recepty

Mascarpone s kyslou smotanou a cukrom

Dievčatá, taký mám stres že koniec nechápem čo má to napadlo...prečo som tortu neobiednala, ale moje krsňa má zajtra 3 roky. Chcela som mu ja spraviť tortu...ale vôbec neviem prečo lebo ma už z toho brucho boli...mám ju spraviť dnes na zajtra...k veci písala som si s jednou babou ohľadom plnky a teraz ju neviem nájsť , chcela som si ešte raz prejsť postup..skúsim sa opýtať Vas....mám mascarpone a smotanu na šľahanie...mám dať to mascarpone a tu smotanu spolu do jednej nádoby a vymiešať? Keď to je vymiešané môžem do tej zmesi pridať roztopenú bielu čokoládu?

Smotanový krém

Potrebujeme:

• 400 ml smotany na šľahanie (aspoň 30% tuku)
• 250 g mascarpone prípadne jemného tvarohu
• Práškový cukor (podľa toho, ako sladíte) - ak chcete ľahšiu verziu použite med
• Pomarančovú kôru (nastrúhanú)- voliteľné
• 1 bal vanilkového cukru alebo 1 lyžičku vanilkovej arómy

Postup:

Smotanu nalejeme do hlbšej misky, vanilku, kôru a postupne aj cukor - premiešame metličkou. Pridáme aj mascarpone a rozmiešame - najskôr len vareškou. Teraz príde na radu šľahač - ušľaháme ako klasickú šľahačku a asi po dvoch minútach, by krém mal byť už dostatočne pevný. To je všetko. Krém odporúčam najmä na plnenie veterníkov!

Krém univerzál - čokoláda/ovocie/vanilka

Potrebujeme:

• 1 maxi biely jogurt
• 2 tvarohy vo vaničke polotučné
• cukor podľa chuti
• 2 pudingy za studena (vanilkový, kakaový, kokosový)
• do čoko varianty ešte rozpustíme bez ďalšieho tuku jednu čokoládu na varenie

Postup:

Všetko dám do misy, na vrch nasypeme pudingy a vyšľaháme do jemného krému. Krém začne rýchlo tuhnúť (konzistencia ako preibináčik) buď robím vanilkový, kakaový či kokosový. Potom sa dá urobiť ovocná varianta - pridám ešte kompótové odkvapkané jahody alebo mandarínky, maliny, marhule, broskyne-vyšľaháme do jemna. Do ovocnej varianty je potrebné pridať pol až jeden puding za studena navyše. Do čokoládovej verzie už spomínanú rozpustenú čokoládu.

Kávový mascarpone krém

Výborný do nepečených aj pečených dezertov. Je to fantastická pochúťka!

Potrebujeme:

• 250 g mascarpone
• 250 ml smotany na šľahanie
• 80 g práškového cukru
• 2 lyžice instantnej kávy
• 2 lyžice vody

Postup:

V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu, ktorú sme si rozpustili v 2 lyžiciach horúcej vody. Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým vám nevznikne hladký krém. Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.

Likérový krém

Potrebujeme:

• 350 g jemného tvarohu
• 175 g zmäknutého masla
• 70 g práškového cukru
• 65 g Salka
• 1 lyžičku vanilkovej arómy
• Obľúbený likér, koňak alebo rum

Postup:

Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania do penovej zmesi pridávame Salko. Nakoniec pridáme vanilkovú arómu a obľúbený likér.

Tvaroh, ktorý by tiež mala mať izbovú teplotu vmiešame opatrne do maslovo-salkovej zmesi. Miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.

Môžeme plniť do zákuskov, tort, koláčov, alebo podávať len tak - napríklad s čerstvým ovocím.

Hrk-hrk krém bez miešania

Potrebujeme:

• 1 tégliky smotany na šľahanie (spolu 750 ml)
• 2 konzervy mandarínkového kompótu (ovocie aj šťavu)
• 2 pudingy bez varenia Créme Olé

Postup:

Do dózy, ktorá je dobre uzatvárateľnej dózy nalejeme smotanu, pridáme mandarinkové kompóty aj so šťavou (ovocie môžeme nakrájať na drobnejšie). Prisypeme aj pudingy. Zavrieme a trasieme asi 1-2 minúty, kým náv nevznikne hustá hmota.

Hmotu navrstvíme na korpus, alebo navrstvíme do pohárov, či na maslové sušienky, alebo piškóty (ako nepečenú tortu). Vložíme do chladničky a môžeme si pochutnávať.

Najjednoduchší smotanový krém

Potrebujeme:

• 250 ml šľahačkovej smotany (30-35%)
• 4 lyžice kyslej smotany (25-30%)
• 2 lyžice práškového cukru
• 1/2 bal. vanilkového cukru
• 1 stužovač do šľahačky

Postup:

V miske zalejeme šľahačkovou smotanou kyslú smotanu pridáme stužovač a šľaháme do zhustnutia.

Obe smotany je dobré mať vychladené. Všľaháme aj oba cukre. Podávame ako klasickú šľahačku s ovocím alebo ako krém do sviežich zákuskov.

Pribináčik krém

Potrebujeme:

• 500 ml mlieka
• 1 bal. smotanového pudingu
• 1 vaničku tvarohu (krémový, nízkotučný)
• 1 kelímok smotany na šľahanie (môžete vynechať, ale so šľahačkou je ešte lepší)
• Práškový cukor alebo med na dosladenie

Postup:

Puding uvaríme podľa návodu - z mlieka, pudingového prášku a cukru. Do vychladnutého pudingu (môže byť vlažný a kým chladne , treba ho občas premiešať) všaháme metličkou tvaroh. nakoniec primiešame aj ušľahanú šľahačku a dáme do chladničky stuhnúť. Z takéhoto množstvo vám vyjde asi 1 liter domáceho pribináčika. Podávame s ovocím.

5-minútový krém z fľaše

Potrebujeme:

• 90 ml rozpustnej kávy vychladenej (môžeme použiť aj kapučíno)
• 90 g práškového cukru
• 500 ml smotany na šľahanie

Na dekoráciu:

• 1 polievková lyžica Nutelly (alebo krém z lieskových orechov)
• Kakaový prášok

Postup:

Zmiešame studenú kávu s cukrom tak, aby sa rozpustil cukor. Nalejeme do fľaše, pridáme smotanu, fľašu zatvoríme a trepeme 3-5 minút). Krém sa dá použiť aj hneď, môžete ho ale dať do chladničky na 20 min., aby bol poriadne vychladený. Ide o skvelý nápad, napríklad na dovolenku.

Na spodnú časť pohára navrstvíme 1 lyžicu Nutelly a krém ozdobíme kakaom.

Tvarohový krém

Potrebujeme:

• 200 g plnotučného tvarohu
• 2 lyžice medu
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 lyžičku vanilkovej arómy

Postup:

Tvaroh prepasírujeme cez sito a zmiešame s medom a vanilkou. Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku a vmiešame do tvarohovej hmoty.

Kokosový krém

Potrebujeme:

• 70 g strúhaného kokosu
• 400 g kondenzovaného mlieka
• 200 g masla
• 200 g bielej čokolády

Postup:

Čokoládu s maslom rozpustíme v mikrovlnke. Zmes necháme chvíľu vychladiť a následne pridáme kondenzované mlieko - dôkladne premiešame. Potom do krému pridáme kokos a opäť dôkladne premiešame ručným šľahačom.

Hotový krém preložíme do uzatvárateľnej nádoby a vložíme do chladničky na 3-4 hodiny stuhnúť.

Vanilkový pudingový krém

Potrebujeme:

• 3 balenia pudingového prášku bez varenia (Creme Olé)
• 900 ml mlieka
• 250 g masla
• 50 g práškového cukru (prípadne podľa chuti)

Postup:

Zo studeného mlieka a pudingových práškov ušľaháme puding. Potom pridáme maslo, ktoré sme si našľahali s cukrom - vymiešame jednotný krém. Môžeme použiť hneď!

Orieškový nutella krém

Potrebujeme:

• 1 šálku smotany na šľahanie
• ½ šálky nutelly - ideálne domácej - recept na jej prípravu nájdete TU
• Hrsť lieskových orechov nasekaných nadrobno

Postup:

Smotanu prelejeme do misky a vložíme do chladničky na 20 minút. Nutellu zahrejmeme v mikrovnke po dobu 15-20 sekúnd, prípadne vo vodnom kúpeli, kým nezíska tekutú konzistenciu. Necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Smotanu vyberieme z chladničky a ušľaháme z nej tuhú šľahačku. Nutellu opatrne vmiešame do šľahačky tak, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.

Tipy a triky

• Ak hľadáte recept na krém, ktorý sa neroztečie hneď po tom, ako ho vyberiete z chladničky, mascarpone s rozpustenou čokoládou je skvelá voľba.
• Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie, obe suroviny (mascarpone a šľahačka) musia byť priamo z chladničky a šľahačku nie je potrebné vyšľahať vopred. Stačí dochutiť cukrom alebo vanilkou. Ak chcete čokoládový krém, pridávajte 60 gramov vychladnutej čokolády a trošku kakaa.

Tabuľka receptov

tags: