Tento fantastický domáci recept na pľundrové cesto sa skutočne oplatí vyskúšať! Pľundrové cesto je hybrid medzi lístkovým a kysnutým cestom. Je to kysnuté cesto, ktoré sa opakovane prekladá s maslom, čím sa vytvára charakteristická lístková štruktúra. Táto štruktúra umožňuje cestu pri pečení krásne sa nadvihnúť a vytvoriť jemné a vzdušné vrstvy. A jeho najlepšia vlastnosť? Je univerzálne!
Čo je Pľundrové Cesto?
Pľundrové cesto je niečo medzi klasickým kysnutým a lístkovým cestom. Jedná sa o tradičné prekladané cesto s jemnou, vláčnou vrstvenou štruktúrou. Pľundrové cesto poznali už naše babičky.
Ako Využiť Pľundrové Cesto?
Z kila múky urobíme 16 slaných a 16 sladkých kúskov. Akú príchuť a tvar zvolíme, je na nás. Môžeme urobiť rožky, buchtičky, šatôčky, slimáčiky, záviny či buchty. V tomto recepte som robila slané rožky a škoricové slimáky. Ale môžeme použiť iné náplne.
- Plniť takéto cesto môžeš lekvárom, ale aj rôznymi plnkami - makovou, kakaovou, orechovou, alebo tvarohovou.
- Dokonale sa hodí na domácu štrúdľu plnenú jablkami a škoricou.
Recept na Pľundrové Cesto
Pľundrové cesto je vlastne kysnuté lístkové cesto. Jeho príprava je podobná príprave lístkového cesta, len cesto musí vopred vykysnúť. Nie je to však recept pre netrpezlivých. Pľundrové cesto musí najprv vykysnúť a potom sa v polhodinových intervaloch 4x prekladá. Až vtedy je pripravené na použitie. Ale odmenou je jeho univerzálnosť.
Príprava Kysnutého Cesta
Na cesto zmiešame v mise preosiatu múku, cukor a štipku soli, pridáme vodu, v ktorej sme rozmiešali kvások a roztopené vychladnuté maslo a v hnetači vypracujeme vláčne, nelepivé a pružné cesto. V prípade potreby pridáme ešte vodu. Môže nám to trvať 15-20 minút. Cesto musí byť pevné a pružné a elastické. Ak ho natiahnete, nesmie sa trhať. Ak sa trhá, mieste ďalej. Cesto následne necháme kysnúť asi 4-6 hodín. V zimnom období ideálne 6 hodín.
Príprava Masla
Zároveň si maslo pripravíme tak, že ho rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na rozmer asi 25x25cm. Keď vložíte maslo medzi papiere, mierne rukami ho roztlačte a trochu rozvaľkajte, potom pozahýbajte asi 4 cm papiera na pečenie na každej strane dospodu, vznikne nám taká obálka a ľahko sa nám to vyvaľká do požadovaného tvaru. 300 g studeného masla prerežeme na polovicu a medzi dvomi papiermi na pečenie vyvaľkáme natenko. Jemným pomúčením predídeme tomu, aby sa maslo lepilo na papier. Dáme stuhnúť do chladničky.
Prekladanie Cesta
Na druhý deň okolo 10.00 je ideálne ak rozdelíme kysnuté cesto na dve časti a vložíme obidve cestá zabalené vo fólii do mrazničky na pol hodinu a po vybratí vyvaľkáme na dva štvorce (o rozmeroch približne 50x50cm), do ich stredu na kosoštvorec uložíme maslo. (kto robí polovičnú dávku, má znovu len jeden štvorec). Jednotlivé cípy vyvaľkaného cesta poskladáme ako obálku do stredu tak, aby sme prekryli maslo.
Poskladané cesto podsypeme na doske múkou (dávajme pozor, aby sa vôbec nelepilo na dosku, radšej podsypte ešte trochu múky.) a rozvaľkáme ho na hrúbku asi 0,5 cm. Netlačme, aby nám maslo nevyšlo von. Rozvaľkané cesto začnete prekladať, nasledovne: najprv cesto zložíme na 3 časti, jednu tretinu sprava do ľava, jednu tretinu zľava do prava (ako keď sa skladá papier do úzkej obálky). Takto poskladané cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň hodinu v chlade.
Po hodine asi o 12.00 cesto vyberieme na pracovnú dosku a rozvaľkáme na obdĺžnik, tak aby bola hrúbka cesta zas asi 0,5 cm a menej a preložíme cesto na 4 krát. Sprava do stredu, zľava do stredu, tak aby sa preložené strany stretli. Takto dosiahneme 4 preloženia. Doteraz prekladanie trvalo zhruba 3 hodiny. Časy si môžete posúvať a začať skôr, alebo neskôr s prekladaním cesta. Podľa svojich možností si treba načasovať prácu s cestom.
Babička to robila tak, že po prvom preložení nechala cesto odpočívať len 5 minút, po druhom 15 minút a po treťom preložení asi 20 minút.
Ďalší postup
Z udaných surovín si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré dáme na 30 minút do chladničky kysnúť. V jednej miske zmiešame maslo a múku, a dáme tiež na 30 minút do chladničky. Po 30ich minútach cesto vyváľkame na velký obdĺžnik.
- Na váľkanie cesta používame škrob, nie múku👍
- Jednu stranu natrieme maslom.
- Zakryjeme druhou stranou a vyváľkame na velký štvorec.
- Cesto natrieme olejom a zložíme mu smerom ku stredu najprv 2 protilahlé strany a potom dalšie 2 protilahlé strany.
- Zakaždým natrite olejom🙂
- Cesto dáme znova na 30 minút do chladničky.
- Po 30ich minútach cesto znova vyváľkame, ale tentoraz len na tenký obdĺžnik.
- Natrieme olejom a 2x preložíme obe strany smerom ku stredu.
- Tiež treba vždy natrieť olejom.
- Cesto dáme ešte naposledy na 30 minút do chladničky.
Potom cesto rozvaľkáme a používame na prípravu plnených koláčov, rožkov, slimákov alebo iného pečiva. Čo neminiete, jednoducho odložte do chladničky. Cesto vydrží aj niekoľko dní!
Príprava a Pečenie Pečiva
Zatiaľ si zamiešame tvarohovú plnku. Cukor si môže dať každý podľa chuti🙂 Po 30ich minútach cesto vyváľkame na tenko a pokrájame na štvorce 12 ks. Do stredu dáme plnku a zľahka uzavrieme ako batôžtek. Pečivo poukladáme na plech s papierom a natrieme vajcom. Pred pečením ho potrieme rozšľahaným vajíčkom. Ihneď pečieme na 190 °C cca 15-20 minút, záleží od rúry. Pečte pri teplote 220 St.C 10 minút a ďalej na 200 St.C. ďalších 20 minút. Je potrebné sledovať stav pečiva v rúre.
Koláče sú jednoducho úžasné. To cesto je fantastické, ako jeho konzistencia tak aj chuť😊 Ľahučké, nadýchané, mäkké a pritom na povrchu chrumkavé🥰 Vrelo odporúčam vyskúšať. Prajem dobrú chuť!
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Príprava kysnutého cesta a masla. |
| 2 | Prekladanie cesta v polhodinových intervaloch (4x). |
| 3 | Plnenie cesta a tvarovanie pečiva. |
| 4 | Potretie vajíčkom a pečenie pri 190-220°C. |
tags: #Recept
