Pohánka je skvelá a zdravá potravina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Kedysi bola považovaná za plodinu chudobných, postupne si ju ale obľúbili hlavne nadšenci pre zdravú výživu kvôli vysokému obsahu prospešných látok.
Prečo zaradiť pohánku do jedálnička?
Pohánka nie je v pravom slova zmysle obilninou, ale jej využitie je veľmi podobné. Pohánka je hypoalergénna, vhodná aj pre celiatikov a diabetikov. Pohánka je prírodným zdrojom rutínu, ktorý posilňuje cievy. Je bohatá na vitamíny B1, B2, E, C, zinok, meď, fosfor, vápnik, draslík a horčík. Konzumácia pohánky posiluje imunitu a má priaznivý vplyv na srdce, pečeň, cievy a tráviace orgány.
- Posilňuje imunitu
- Priaznivo vplýva na srdce, pečeň a cievy
- Reguluje krvnú zrážanlivosť
- Zvyšuje pružnosť ciev
- Reguluje cholesterol v krvi
Pohánku dnes bežne zoženieme v supermarketoch alebo predajniach zdravej výživy.
Druhy pohánky
V obchodoch môžete naraziť na dva druhy pohánky podľa toho, akým spôsobom sa lúpe: pohánka, ktorej šupka sa lúpe mechanicky alebo pomocou vysokého tepla. Pokiaľ vám niekedy pohánka naozaj nechutila alebo vám nevoňala, pravdepodobne ste narazili na tú, čo je lúpaná vysokým teplom. To nielenže ničí niektoré cenné látky v pohánke, ale tiež to má na svedomí tú podivnú pachuť a vôňu.
- Mechanicky lúpaná pohánka: Má jemnejšiu chuť aj vôňu a svetlozelenú farbu.
- Termicky lúpaná pohánka: Chuťovo aj vôňou veľmi výrazná a má tmavšiu, hnedú farbu.
V obchodoch narazíte tiež na pohánku celú (označovanú ako krúpy) a pohánku lámanku, čo sú nalomené časti pohánkových semien. Pohánkové krúpy skvelo využijete ako prílohu, na prípravu nákypov, rizota alebo do nátierok. Pohánka lámanka je vhodná na prípravu kaší, placiek a zahusťovanie polievok. Okrem toho sa z pohánky vyrábajú aj vločky, pohánková krupica, múka a cestoviny.
Príprava pohánky
Pohánku najskôr poriadne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili nechcený prach a nečistoty.
Spôsoby prípravy:
- Varenie: Pohánku varte v osolenej vode v pomere 1:1,5 (pohánka:voda) približne 10 minút a nechajte ju 15 minút pod pokrievkou dôjsť.
- Namočenie: Pohánku zalejte teplou vodou v pomere 1:2, zabalte hrniec do utierky a nechajte ju pol hodiny dôjsť.
- Klíčenie: Nakličujte len mechanicky lúpanú pohánku.
Pohánka môže byť lúpaná mechanicky (vtedy má svetlú farbu), alebo tepelne (vtedy ma tmavú farbu a väčšiu tvrdosť).
Prípravy tmavej lúpanej pohánky: Pohánka sa prepláchne, zaleje vriacou vodou, ochutí a varí do zmäknutia 15-20 minút. Je to najmenej šetrný spôsob prípravy pohánky.
Prípravy svetlej lúpanej pohánky: Pohánka sa prepláchne, zaleje vriacou vodou, ochutí a varí 3 minúty. Potom sa odstaví, prikryje pokrývkou a nechá sa v teple dôjsť 30-45 minút. Je to najčastejší spôsob prípravy pohánky.
Príprava pohánky bez varenia: Pohánka sa prepláchne, zaleje vriacou vodou, ochutí, prikryje pokrývkou a nechá sa napučať v teple celú noc. Ráno je hotová.
Tipy na dochutenie: K pohánke sedia skôr tradičnejšie, výraznejšie suroviny a bylinky, ako je cesnak, huby, majoránka, pamajorán a cibuľa. Výborná je aj v rizote so zeleninou. Pokiaľ je vám charakteristická vôňa a chuť pohánky aj napriek všetkej snahe stále nepríjemná, čiastočne sa jej dá zbaviť uvarením v zeleninovom vývare alebo s vývarom z namočených húb, prípadne hneď s nimi.
Recepty pre deti
Pohánková kaša
Pohánka je ako stvorená na detské príkrmy a navyše, vďaka jej výživným vlastnostiam, nemusíte špekulovať, či je kaša na večeru tou správnou voľbou.
Kaše sú zvyčajne tretím jedlom, ktoré deťom zaraďujeme do stravy. Na začiatok sú vhodné kaše bezlepkové: ryžová, kukuričná alebo pohánková.
Potrebujeme:
- 2 polievkové lyžice pohánky
- 3 dcl studenej vody
- Ovocné pyré na dochutenie (jablko/hruška/banán/marhuľa/broskyňa)
Postup:
- Pohánku varte asi 20 minút - dve polievkové lyžice zalejte asi 3 dcl vody.
- Po uvarení zlejte prebytočnú vodu, rozmixujte ponorným mixérom - môžete pridať vodu, v ktorej ste pohánku varili, aby kaša nebola príliš hustá.
- Pridajte ovocné pyré podľa chuti.
- Vymixujte na hladkú kašu.
Cviklové pohánkoto
Základnú verziu bez restovania na cibuľke môžeme podávať od roka. Pohánku namočíme do vody, buď večer vopred alebo aspoň ráno, ak plánujeme variť obed. Potom ju uvaríme domäkka, čo môže trvať cca 10-15 minút, ale kontrolujeme. Zlejeme a precedíme. Medzitým uvaríme repu - umytú, v šupke, v celku a v odokrytom hrnci.
Potom môžeme zvoliť spôsob, keď na troche ghí speníme cibuľku, pridáme pohánku a vmiešame do nej nahrubo nastrúhanú cviklu. Môžeme dochutiť trochou oregana a primiešame nastrúhaný parmezán alebo Lučinu - skvelo sa do tejto kombinácie hodí kozia Lučina, ak ju vaše dieťa ľúbi.
Ešte jednoduchší spôsob prípravy, je skrátka uvarenú pohánku rovno premiešať s tou nastrúhanou cviklou a tým syrom.
Ďalšie recepty s pohánkou
Pohánkové rizoto
Pohánkové rizoto je pre mňa ideálnym jedlom uprostred týždňa, kedy som vďačná za teplú večeru hotovú do pár minút. Pohánku dáme variť do osoleného zeleninového vývaru. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame najemno. Na oleji orestujeme dozlata. Potom pridáme papriky nakrájané na kocky a hrášok. Do zeleninovej zmesi primiešame cícer a pohánku.
Pohánkové placky s kyslou kapustou
Ingrediencie: 300 g hladkej pohánkovej múky, 300 prepláchnutej kyslej kapusty, 200 - 300 ml teplej vody, 2 polievkové lyžice olivového oleja, 2 kávové lyžičky mletej rasce, 1 kávová lyžička soli
Postup prípravy:
- Prepláchnutú kyslú kapustu nakrájame na 2 - 3 cm kúsky. Pohánkovú múku nasypeme do misy, pridáme soľ, rascu, vajcia (môžeme, no nemusíme), cca 200 ml teplej vody a olivový olej. Z týchto ingrediencií vymiešame lepivé redšie cesto, ktoré necháme cca 30 minút odležať na teplom mieste. Pokiaľ bude po 30 minútach cesto veľmi husté, pridáme zbytok vody a znova premiesime.
- Rúru rozohrejeme na 180 °C. Navlhčenými rukami tvoríme z cesta placky s priemerom 6 - 8 cm, ktoré kladieme na plech pokrytý papierom na pečenie. Pečieme cca 40 minút.
Vegánska pohánková pizza
- V mise zmiešame pohánkovú múku, slnečnicové, dyňové a chia semienka, soľ a vodu.
- Po upečení cesta na pizzu naň dáme paradajkový pretlak, nakrájanú paradajku, papriku, cuketu, čierne olivy, kapary atď.
Takáta vegánska pohánková pizza chutí aj deťom.
Krémové rizoto z pohánky, zeleniny a nivy
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 1 lyžicu ghee masla
- ½ cibule
- 200 g nelúpanej pohánky
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- sušený tymian
- 350-400 ml vody
- 200 g mrazenej zeleniny (ľubovoľnej)
- 100 g nivy (ak robíme recept pre deti, použijeme neplesnivý syr, napr. parmezán a v menšom množstve)
Ako budeme postupovať?
- Na masle speníme cibuľku a pridáme prepláchnutú pohánku.
- Premiešame, osolíme a okoreníme a pridáme tymian podľa chuti.
- Keď sa pohánka opraží, prilejeme trocha vody a premiešame. Vodu prilievame postupne a ochutnávame pohánku. Keď je pohánka mäkká, vodu prestaneme dolievať.
- K pohánke pridáme zeleninu a necháme chvíľu dusiť.
- Pred koncom varenia do rizota ešte zamiešame nivu, čo rizotu dodá krémovú chuť.
Tip: So solením odporúčam opatrne, nakoľko niva je dosť slaný syr. Môžeme prípadne solenie z 2.kroku vynechať a dosoliť rizoto až na záver.
Pohánková polievka
Keď už je polievka takmer hotová - zemiaky sú tesne pred dovarením, pridáme pohánku, povaríme cca 10 minút a odstavíme.
Pohánka sa dá použiť do polievky (môžeme ju pridať do každej zeleninovej a strukovinovej polievky), sladkej aj slanej kaše, náplní, zapekaných jedál, placiek, pomazánok, šalátov a v podstate v akejkoľvek kombinácii s mäsom a zeleninou.
Pohánka s bryndzou a cibuľkou
Spolu s bryndzou je probiotickou bombou. Pohánku prepláchneme a uvaríme. Tentokrát použijeme na 1 diel pohánky 1,5 diel posolenej vody. Môžete nechať pohánku pred varením napučať. Následne po zovretí varíme max. 5 - 6 minút, aby nám v nej zostalo čo najviac vitamínov. Hotovú sypkú zmes presypeme na tanier a podávame s bryndzou a opraženou cibuľkou.
tags: #Recept
