Leto, slnko a osviežujúca zmrzlina - dokonalá kombinácia, ktorá poteší malých aj veľkých. A čo tak si túto radosť ešte vylepšiť domácou jahodovou polevou? Možno sa zdá, že poleva nehrá veľmi dôležitú úlohu pri dezertoch, tortách či koláčoch, no opak je pravdou - dotvára totiž chuť aj vzhľad.
Prečo si pripraviť domácu jahodovú polevu?
- Zdravšia alternatíva: Kupované polevy sú často plné stabilizátorov a umelých farbív. Domáca poleva vám dáva kontrolu nad zložením.
- Prispôsobenie chuti: Môžete experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií.
- Šetríte peniaze: Domáca príprava je často lacnejšia ako kupované varianty.
Recept na rýchlu jahodovú polevu
Jahody sú jedným z prvých ovocí, ktoré naznačujú, že leto je predo dvermi. Ich svieža chuť a vôňa sú neodolateľné, a preto je škoda ich hneď zavárať. Jedným z najchutnejších spôsobov, ako si ich vychutnať, je príprava jahodovej polevy, ktorá má jemne hustú, lesklú konzistenciu a výborne sa hodí na ozdobenie tort, zákuskov či dokonca na teplé jedlá ako parené knedle alebo raňajkové kaše. Základ tvorí len niekoľko bežných surovín a výsledok predčí očakávania.
Suroviny:
- Čerstvé jahody
- Cukor (podľa chuti)
- Voda
- Solamyl (zemiakový škrob)
Postup:
- Na začiatok si nachystáme čerstvé jahody - umyjeme ich, zbavíme stopiek a nakrájame na menšie kúsky.
- Vložíme ich do menšieho hrnca a posypeme cukrom. Množstvo cukru si môžeme upraviť podľa toho, ako sladké máme jahody - na pol kila ovocia zvyčajne postačia 2 lyžice.
- Keď jahody pustia trochu šťavy, pridáme malé množstvo vody a zmes privedieme do varu.
- Medzitým si v pohári alebo malej miske rozmiešame trochu Solamylu (približne pol čajovej lyžičky) v niekoľkých lyžiciach vody.
- Tento škrob následne vmiešame do rozvarenej zmesi, čím dosiahneme ideálnu hustotu.
- Celé to ešte krátko povaríme a máme hotovo.
Tipy na použitie pri príprave tort
Takto pripravená jahodová omáčka sa perfektne hodí na rôzne druhy dezertov - či už ide o nepečené cheesecaky, šľahačkové torty alebo klasické piškóty:
- Rozvar môžeme naliať priamo na vrch torty, pričom ho necháme jemne stiecť po okrajoch - vytvorí tak pôsobivý efekt, ktorý je ideálny napríklad pri cheesecakoch alebo Pavlovovej torte.
- Ak chceme vytvoriť hladký povrch, polevu nalejeme na tortu až po vychladnutí a necháme ju rozliať medzi okraje vytvorené z krému či šľahačky.
- Pre želatínový efekt možno po dovarení primiešať rozpustenú želatínu podľa návodu na balení. Polevu potom nalejeme na dezert uložený v tortovom ráfiku a necháme stuhnúť v chladničke, ideálne niekoľko hodín pred podávaním.
Tip na záver: Ideálna teplota torty alebo zákuska na polievanie čokoládovými a cukrovými polevami je teplota zodpovedajúca tej vo vašej chladničke, teda asi 6 - 8 °C. Len pri zrkadlovej poleve musí byť dezert zmrazený.
Ako si pripraviť ďalšie druhy polevy?
Okrem jahodovej polevy existuje mnoho ďalších variant, ktoré môžete použiť na ozdobenie vašich dezertov. Tu je niekoľko tipov:
Cukrová poleva
Pri cukrovej poleve si vystačíte s dvoma základnými surovinami - cukrom a vodou alebo inou tekutinou. Nezaobídu sa bez nej vianočné či veľkonočné perníčky, veterníky, venčeky, ale skvele doplnia aj jednoduché koláče na plech. Napríklad kakaový perník krásne doplní rumová poleva, makovec chuťovo pozdvihne cukrová poleva z citrónovej šťavy.
TIP: Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili prípadné hrudky. Aj citrónovú a ďalšie ovocné šťavy preceďte cez sitko, aby ste ich zbavili kúskov dužiny a prípadných semienok.
Na základnú fondánovú cukrovú polevu zmiešajte jeden diel práškového cukru, rovnaký diel kryštálového cukru a prilejte polovičný diel vody. Môžete pridať niekoľko kvapiek octu. Vodu s oboma cukrami prevarte do hustého sirupu, na ktorom sa po celom povrchu robia bublinky. Takto vzniknutý sirup za neustáleho miešania schlaďte. Počas chladnutia sirup zmení farbu na bielu a postupne stuhne na požadovanú hustotu.
TIP: Ďalším, jednoduchším spôsobom, ako si vyrobiť základnú cukrovú polevu, je vyšľahanie preosiateho práškového cukru s vodou do požadovanej hustoty. Použite mixér a šľahajte na najvyšších otáčkach. Časť vody môžete nahradiť citrónovou šťavou, rumom alebo ovocnou šťavou. V prípade punčových rezov to môžu byť aj rozvarené maliny. Okrem tekutiny môžete pridať aj pár kvapiek oleja na dosiahnutie lesklejšieho efektu.
Karamelová poleva
Pripravuje sa podobne ako fondánová cukrová poleva. Z kryštálového cukru najskôr vyrobíte karamel tak, že cukor budete zohrievať na panvici alebo rajnici, až kým sa nerozpustí, nesfarbí do zlatohneda a nebude karamelovo voňať. Potom postupne pridajte za neustáleho miešania horúcu vodu, prevarte a získate lesklý karamel. Horúci karamel nalejte do zvyšného práškového cukru, miešajte, až kým nevychladne a nestuhne na krásnu karamelovú polevu.
Bielková poleva
V prípade bielkovej polevy, ktorá je ideálna na zdobenie perníčkov, vyšľahajte na najvyšších obrátkach bielky, postupne pridajte preosiaty práškový cukor, zemiakový škrob a trošku citrónovej šťavy. Na jeden bielok budete potrebovať asi desať lyžíc cukru, jednu lyžičku škrobu a jednu lyžičku citrónovej šťavy. Ideálnu hustotu spoznáte podľa toho, že vyšľahaná poleva robí tzv. špičky, ktoré držia svoj tvar.
Coulis
Coulis je hustá omáčka z ovocia, ktorá sa skvelo hodí na cheesecake či zmrzlinu. Najvhodnejšie je ovocie, ktoré obsahuje veľa šťavy, teda jahody, čučoriedky, maliny, černice, ríbezle atď. Príprava je jednoduchá. Stačí ho zohriať v hrnci, podľa chuti pridať kryštálový cukor a trošku vody. Privediete do varu, ovocie môžete jemne popučiť vidličkou a po odstavení z ohňa aj rozmixovať ponorným mixérom. Ak nechcete zrniečka, ešte ho preceďte a môžete podávať.
Zrkadlová poleva (Mirror Glaze)
Ak ste si mysleli, že zrkadlovú polevu (mirror glaze) zvládnu vyrobiť len profesionálni cukrári, presvedčíme vás o opaku. Aj túto polevu na tortu dokážete vyrobiť doma a pri dodržaní postupu a hmotnosti všetkých surovín nie je jej príprava nijako zložitá. Zrkadlovou polevou ozdobíte nielen torty, ale aj dezerty vo forme peny, napríklad tvarohový, čokoládový alebo mousse z bielej čokolády.
Na prípravu budete potrebovať krupicový alebo kryštálový cukor, sladené kondenzované mlieko, kvalitnú bielu čokoládu a želatínu. Profesionálni cukrári nahrádzajú časť objemu cukru glukózovým sirupom. V domácich podmienkach si vystačíte s cukrom. Plátkovú želatínu namočte podľa návodu do studenej vody. V miske si pripravte bielu čokoládu. Ak máte tabličkovú, nalámte ju na približne rovnaké kúsky. V hrnci prevarte cukor s vodou a kondenzovaným mliekom. Len čo zmes začne vrieť, odstavte hrniec z platne a do horúcej zmesi pridajte plátky želatíny. Keď je želatína rozpustená, nalejte zmes do misy na rozlámanú bielu čokoládu a miešajte. Polevu môžete opatrne rozmixovať ponorným mixérom na nižších otáčkach tak, aby v nej nevznikali bubliny. Za neustáleho miešania polevu vychlaďte na teplotu okolo 30 °C. Zrkadlovú polevu môžete zafarbiť pridaním potravinárskeho farbiva.
Dôležité: Dezerty a torty musia byť pred použitím zrkadlovej polevy zmrazené, na zle vychladenom dezerte poleva nebude držať.
Recept na domácu jahodovú zmrzlinu bez smotany
Milovníci jahôd, ak hľadáte osvieženie počas horúcich letných dní, jahodová zmrzlina bez smotany je skvelou voľbou! Tento jednoduchý recept je nielen chutný, ale aj zdravý.
Suroviny:
- Jahody
- Jogurt
- Kondenzované mlieko
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Jahody dôkladne umyte a odstráňte ich listy.
- Do jahodovej kaše pridajte jogurt, kondenzované mlieko, cukor a citrónovú šťavu.
- Ak nemáte zmrzlinový prístroj, prelejte zmes do misky a umiestnite ju do mrazničky.
- Keď vyberiete zmrzlinu z mrazničky, nechajte ju chvíľu odpočívať, aby sa trošku zjemnila, a potom si vychutnajte domácu jahodovú zmrzlinu bez smotany.
Recept na tvarohovo - jahodovú zmrzlinu
Keď som robila tortu míša spomenula som si aj na nanuk jarka. Pamätáte si ho? Bol s jahodovou dreňou, tvarohom a na vrchu bola taká tá nie najlepšia čoko poleva. Tak som si povedľa, že z nanuku bude zmrzka a vznikla táto vynikajúca tvarohovo - jahodová. Je super krémová, svieža a lahodná. Také úplne klasické chute ale z poctivých surovín. Jahodová sezóna je tu, tak dobrých receptov nie je nikdy dosť, nemyslíte? Zmrzlinu si viete pripraviť v zmrzlinovači ale aj bez tohto prístroja. Keď ho máte, uľahčí vám prácu keď nie, smotanovo - tvarohovú zmes treba počas mrazenia pár krát premiešať. Tak či tak trocha námahy za túto dobrotu rozhodne stojí.
Suroviny:
- Smotana
- Tvaroh
- Cukor
- Vanilka
- Jahody
- Citrónová kôra
Postup:
- Smotanu spolu s tvarohom dajte do väčšej misky, pridajte cukor a vanilku.
- Premiešajte a pomocou mixéra našľahajte, kým smotana jemne nezhustne.
- Dajte do zmrzlinovača a postupujte podľa návodu.
- Jahody nakrájajte, pridajte citrónovú kôru a cukor a dajte variť na mierny oheň.
- Nechajte jahody rozpadnúť a pustiť šťavu, a varte kým mierne nezhustnú.
- Ak chcete mramorovú zmrzlinu, do mierne zamrznutej tvarohovej zmesi pridajte pár ližíc jahodového rozvaru a zľahka premiešajte.
- Takto pripravenú zmrzlinu nechajte ešte postáť v mrazničke, a pred podávaním počkajte tak 10 minút, aby sa dala nabrať.
Táto jednoduchá jahodová poleva nie je len chutná, ale aj vizuálne pôsobivá - a čo je najlepšie, máte ju hotovú za pár minút. Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať čerstvé jahody a pozdvihnúť domáce dezerty na novú úroveň.
tags: #Recept
