Či varíte hovädzí guláš, rybaciu polievku alebo zeleninový krém, trocha vína môže urobiť veľký rozdiel. Biele víno sa hodí k rybím a ľahším zeleninovým vývarom, červené k polievkam z tmavého mäsa. Do polievky pridávajte alkohol po opražení cibule a zeleniny.
V mnohých národných kuchyniach radi používajú pivo do polievok a perkeltov, aby dodali jedlám orechovú, trochu pikantnú chuť. Tento alkoholický nápoj sa dokonale hodí k takej zelenine ako je tekvica, zemiak, cibuľa a mrkva.
Ak máte obavy, že pridaním piva pridáte do inak zdravej krémovej tekvicovej polievky kalórie, nemusíte ich mať! Aj keď fľaša piva v skutočnosti obsahuje 150 - 200 kalórií, nájdete v ňom aj vitamín A, B, C a E, horčík, fosfor, selén a antioxidanty, čiže vôbec nemôže byť reč o prázdnych živinách. Naviac, veľkú časť kalórií obsahuje alkohol, ktorý sa aj tak počas varenia odparí.
Ku krémovej tekvicovej polievke sa najviac hodí nejaký ležiak. Ak tento trik chcete použiť aj pri iných jedlách, dajte pozor na to, ktorý druh piva sa hodí ku ktorému jedlu. Vyberte si svetlé pivo, keď pripravujete polievku, kurča alebo na pive upečenú rybu. Tmavé pivá sa viac hodia k jedlám z červeného mäsa, ako je hovädzí perkelt a úplne dokonalé sú k pácovaniu diviny a jahňaciny.
Ďalšie tipy na dochutenie polievky
Okrem alkoholu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako vylepšiť chuť vašej polievky:
- Harissa: Táto severoafrická pasta zo sušených paprík, chilli, cesnaku a oleja dodá polievke hĺbku aj pikantnosť. Môžete ju použiť aj namiesto paradajkového pretlaku. Pri ostrejších verziách harissy opatrne - stačí malé množstvo. Výborne ladí so strukovinovými a zeleninovými polievkami.
- Jablčný ocot: Jedna-dve lyžice na záver varenia môžu vyzdvihnúť chuť polievky a pridať jej príjemnú kyselkavosť. Je vhodný najmä do tekvicovej, šošovicovej či kapustovej polievky.
- Ančovičky: Znie to zvláštne, ale troška tejto pasty (alebo ančovičky v oleji) opraženej spolu s cibuľou, mrkvou a zelerom dodá polievke plnú, umami chuť (povestná piata chuť, ktorú tak preslávila ázijská kuchyňa). Výborne sa hodí do zeleninových i rybacích polievok.
- Nutričné droždie: Obľúbená prísada medzi vegánmi. Dodáva jedlu orieškovú aj syrovú chuť, podobnú parmezánu. Môžete ho pridať ku koncu varenia alebo ním polievku posypať pred podávaním. Je skvelé do krémových polievok a zeleninových pyré.
- Parmezánová kôrka: Ak máte doma zvyšok parmezánu s tvrdou kôrkou, hoďte ho do hrnca počas varenia. Polievke dodá bohatú chuť.
- Rybie omáčky: Len pár kvapiek stačí a chuť polievky sa výrazne prehĺbi. Sú skvelé najmä do ázijských vývarov, ale nebojte sa ich pridať aj do klasickej zeleninovej alebo šošovicovej polievky. Oplývajú umami chuťou a nahrádzajú soľ.
- Korenie: Predtým, než zalejete polievku vývarom, opražte na troche oleja rascu, koriander, tymian, bobkový list alebo čili vločky. Uvoľníte ich arómu a polievka bude chuťovo oveľa zaujímavejšia.
- Citrón alebo limetka: Citrón alebo limetka dodajú niektorým polievkam sviežu chuť. Šťavu pridávajte až na záver - funguje výborne pri šošovici, špenáte alebo rybích polievkach.
- Karí pasta alebo miso: Pre orientálny nádych skúste lyžičku červenej karí pasty alebo biele miso - polievku okamžite premenia na exotický zážitok.
tags: #Polievka
