Príspevok od

Strukoviny sú fantastickým riešením sýtej a horúcej večere. O tom, že strukoviny sú perfektnou voľbou pre chutné a sýte jedlá, určite viete. To, že sú plné bielkovín, minerálov a vlákniny, tiež nie je žiadna novinka. Preto je logické, že sa k nim pravidelne vraciame aj v našich receptových výberoch.

Ani dnes nebudeme šetriť výbornými receptami a pre každú strukovinu vyberáme jeden s mäskom a jeden vegetariánsky.

Fazuľová polievka

Vegetariánska polievka s bielou fazuľkou je perfektne hustá a sýta. Výborná večera, ktorá nepotrebuje mäsko ani zajedanie pečivom.

Recept na fazuľovú polievku

  1. Vecer som dal "napucat" co bolo v spajzi, biela fazula, cervena, sosovica, hrach cely a zeleny poleny. Na druhy den zlial vodu a poriadne preplachol pod tecucou vodou.
  2. Udene maso som nakrajal na male kocky a spolu s cibulou a cesnakom nakrajanymi na drobno dal oprazit na troche oleja. Poprasil sladkou paprikou a kratko oprazil.
  3. Osupal som si zemiaky a nakrajal na kocky, tak isto mrkvu a dobru udenu klobasu.
  4. Do predvarenych strukovin som pridal zemiaky, mrkvu, klobasu a konzervu talianskych drvenych paradajok. Varil do makka.

Naša obľúbená fazuľová polievka na kyslo.

  1. Slaninu aj párky nakrájame na menšie kúsky a opečieme ich na oleji. Krátko restujeme a pridáme lyžicu hladkej múky. Pridáme fazuľu, bobkový list a celé korenie.
  2. Približne v polovici varenia pridáme nakrájanú mrkvu a zemiaky. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
  3. Na kocni varenia si v smotane na varenie rozmiešame lyžicu hladkej múky a pridáme do hrnca na zahustenie. Ak máte radšej hustejšiu, pridajte múky viac. Krátko prevaríme a odstavíme.

Postup:

Suchú fazuľu deň pred prípravou namočte do vody. Na druhý deň ju dajte variť, pridajte bobkový list, celé čierne korenie, soľ a pretlak. K polomäkkej fazuli pridajte pokrájaný bôčik opražený s posekanou cibuľou a rozotretým cesnakom a všetko spolu uvarte domäkka. Z oleja a múky pripravte zápražku, zalejte ju vodou, pridajte do polievky a povarte. Nakoniec dochuťte soľou, octom a trochou cukru.

Postup:

Vopred namočenú fazuľu dajte variť, neskôr pridajte na kocky pokrájané zemiaky a spolu varte domäkka. Z masti a múky pripravte zápražku, pridajte do nej nadrobno pokrájanú cibuľu, opražte, zalejte vodou, vlejte do polievky, osoľte a varte ešte asi 10 minút.

Jednu z najobľúbenejších a dnes už kultových maďarských fazuľových polievok...

Hrachová polievka

Tradičná polievka zo žltého poleného hrachu prevoňaná majoránom a cesnakom je skutočne výborná. Pridali sme tiež zemiak, mrkvu a jemné párky. Dokonalá večera! Čisto zeleninová verzia využíva jemný mrazený hrášok, brokolicu a zemiaky. Smotana a rozmixované zemiaky zabezpečia krémovosť a brokolica s hráškom zase potrebnú jemne chrumkavú konzistenciu.

Hrachovú polievku máme u nás doma veľmi radi. Niet nad túto hustú a sýtu hrachovku...

  1. Zohrejeme si olej vo veľkom hrnci a jemne si opražíme nakrájaný pór. Pridáme bobkový list, zopár feniklových semienok, nakrájanú zelerovú stonku, stonku feniklu, sušené bylinky a nadrobno nakrájaný cesnak.
  2. Fazuľu opláchneme, pridáme do hrnca, zalejeme vodou (1 a pol litra bude stačiť zatiaľ). Varíme aspoň hodinu. Zatiaľ si očistíme a nakrájame zvyšnú zeleninu.
  3. Pridáme do polievky a zalejeme zvyšnou vodou. (Ak máte radi 'riedkejšiu ' polievku, môžete priliať viac vody). Dobre ochutíme a varíme kým fazuľa a zelenina sú uvarené.
  4. Úplne na záver pridáme hrášok a varíme ešte 10 minút. Ak treba, dochutíme.
  1. Pridáme namočený hrach, bobkový list, čierne celé korenie a vložíme údené mäso. Pokojne môžeme pridať aj domácu klobásku alebo párky.
  2. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pridáme do polievky. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, majorán a pretlačený cesnak.
  3. Tesne pred koncom vymiešame v smotane na šľahanie hladkú múku a pridáme do polievky.

Postup:

Vopred namočený hrach uvarte domäkka. Studený potom zomeľte spolu s bravčovým mäsom a cibuľou. Pridajte rozotretý cesnak, strúhanku, vajce, korenie a soľ a všetko dobre premiešajte. Lyžicou vykrajujte kúsky, z ktorých rukou vytvarujte malé bochníky. Obaľte ich v múke a upražte na panvici na malom množstve tuku.

Postup:

Vopred namočený hrach uvarte domäkka tak, aby zostal celý. Krúpy vopred namočte a takisto uvarte domäkka. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masti. Pridajte do nej škvarky, krúpy a hrach, osoľte, okoreňte, pridajte majorán a rozotretý cesnak. Všetko zamiešajte, prelejte do masťou vytretého pekáča a krátko zapečte v rúre.

Šošovicová polievka

Paradajkový základ s mrkvou, zelerom a koreninami vytvorí chutný a aromatický základ pre poriadnu dávku šošovice. Výhodou je, že ju nemusíte namáčať. Šošovice si tiež dobre rozumie aj s údeným mäsom.

  1. Strukovinu namočenú cez noc (niekedy to aj nenamáčam, ked nie je čas), dám variť do osolenej vody s jedným bujonom.
  2. Očistím si zemiačky.
  3. Pripravím si zápražku, do hrnca dám asi centimeter oleja, prelisujem tam cesnak a poprášim paprikou aby to bolo pekné červené a ked to začne bublať, hned (aby to nezhorklo) pridám asi 4 lyžice hladkej muky a chvíľku popražím, aby vznikla taká masa a zalejem to studenou tečúcou vodou. Pekne premiešam a odstavím nabok.
  4. Ked su strukoviny už takmer uvarené prihodím zemiačky a uvarím to všetko do mäkka.
  5. Prilejem zápražku.
  6. Rozpražím si slaninku s párkami na panvici, alebo klobásku a aj s masťou prelejem do polievky.
  1. Do hrnca dáme prebratú a umytú šošovicu. Pridáme vodu, bobkový list. Varíme do polomäkka. Očistíme si zemiaky, nakrájame na kúsky.
  2. Pripravíme si zátrepku. V smotane rozmiešame hladkú múku /2 pl/. Vlejeme do polievky a necháme prevrieť.

Postup: Šošovicu namočte na noc do vody, potom ju prepláchnite. Údené mäso uvarte domäkka. Ošúpané zemiaky nakrájajte, zeler nastrúhajte a opečte na rozohriatom masle. Osoľte, okoreňte, prilejte vývar z údeného mäsa, pridajte šošovicu a varte asi 15 minút.

Postup:

V hrnci zohrejte olej, opražte na ňom jednu nadrobno pokrájanú cibuľu, poprášte múkou a zalejte vodou. Premiešajte, pridajte vopred namočenú šošovicu a uveďte do varu. Zeleninu očistite, pokrájajte na menšie kúsky a spolu s druhou cibuľou a kúskom slaniny dajte do polievky. Osoľte, okoreňte a varte ju, až kým zelenina nezmäkne. Potom pridajte petržlenovú vňať, podľa chuti vegetu, majorán a nakoniec ovsené vločky. Polievku nechajte ešte chvíľu variť.

V chladných mesiacoch si radi pripravujeme polievky, ktoré nielen zahrejú, ale aj dobre zasýtia.

Balík sušenej fazule, hrachu či šošovice je základom fantastických polievok, ktoré s obľubou pripravujeme už od nepamäti. Tu sú recepty na tie najobľúbenejšie. Okrem toho, že sú lacnejšie, majú aj iné výhody. V prvom rade je to nízky obsah sodíka. Konzervované potraviny bývajú často presolené, čo sa nevyhýba ani strukovinám. Vieme, že vysoké množstvo soli škodí srdcu i cievam a spôsobuje vysoký krvný tlak.

Aj vám sa pri vôni šošovicovej alebo fazuľovej polievky vybavia nostalgické spomienky? Jedlá zo strukovín majú svoje nezameniteľné miesto na slovenských stoloch. Svojím vysokým obsahom bielkovín aspoň sčasti nahradia v našej strave mäso. Okrem toho dodajú nášmu organizmu aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, aj vitamíny. Ktoré strukoviny pri varení najčastejšie používate vy?

tags: #Polievka