Fazuľa patrí spoločne s cícerom, hrachom, šošovicou, sójou či lupinou medzi strukoviny. Zatiaľ čo u vegetariánov a vegánov platí fazuľa za chrbticu jedálnička, konvenčné jedácii sa im, podobne ako ďalším strukovinám, skôr vyhýbajú. Na vine je nepríjemná plynatosť, ktorú je však možné významne znížiť výdatným namáčaním a uvarením do mäkka.
Fazuľa patrí medzi nadúvavejšie druhy strukovín. Je ju však možné významne znížiť vhodnými kombináciami potravín a predovšetkým správnou prípravou. Jej základom je výdatné namáčanie. Vodu potom vylejte, pridajte čerstvú, pre zníženie nadúvavosti môžete pridať bylinky ako je bazalka, saturejka, oregano, majoránka či ligurček, ktoré zároveň vylepšia chuť. Napriek všeobecnému presvedčeniu sa ich nemusíte báť osoliť. Ak nie, pokračujte ďalej.
Prečo sa fazuľa namáča? Rovnako ako u väčšiny ďalších nelúpaných strukovín sa pri namáčaní vyplaví časť nadúvavých oligosacharidov do vody. Preto tiež nie je vhodná na ďalšie použitie, zásadne sa vylieva a nahrádza čerstvú, hoci na niektorých obaloch suchých strukovín nájdete pokyny “namočte av rovnakej vode uvarte”. Spolu s následnou tepelnou úpravou namáčania taktiež pomáha eliminovať niektoré antinutričné látky, ktoré okrem iného zhoršujú vstrebateľnosť dôležitých živín. V neposlednom rade je namáčanie strukovín dôležité technologicky, pretože plody musia najskôr napučať.
Ak obľubujete pestrosť chutí a konzistencií, určite musíte vyskúšať tento recept. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Vrele odporúčam!
Recept na fazuľovú polievku so sójou
Sójové kocky s fazuľou na spôsob gulášovej polievky recept.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Sójové kocky (rezance)
- Cibuľa
- Červená paprika
- Mletá červená paprika
- Šampiňóny
- Zemiaky
- Paradajky
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Olej
Postup:
- Vopred namočenú fazuľu si uvaríme.
- Sójové kocky(rezance) si namočíme na polhodinku do vriacej osolenej vody, kto chce môže ochutiť sójovou omáčkou, prípadne solčankou.
- Na oleji opražíme cibuľu spolu s červenou paprikou. Pridáme ml.červ.papriku.
- Do toho pridáme scedenú sóju, zalejeme vodou, osolíme, okoreníme.
- Zhruba po 30min. pridáme nakrájane šampiňóny, zemiaky, paradajky, roztlačený cesnak. Premiešame.
- Pred dovarením pridáme scedenú uvarenú fazuľu.
- Podľa potreby dosolíme, okoreníme. Kto chce ochutí vegetou....nakoniec ochutíme majoránkou.
Alternatívny postup:
- Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať.
- Potom vodu zlejeme. Fazuľu nasypeme opäť do hrnca, pridáme bobkové listy, nové korenie, zalejeme 1,7 l vody a varíme do polomäkka.
- Medzitým nakrájame očistené zemiaky na malé kúsky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme.
- Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia.
- Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie.
- Úplne na koniec dochutíme majoránom a môžeme podávať.
Tip: Polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechaj čierne korenie.
tags: #Polievka
