Už ste postavili na polievku? V nedeľu i na sviatočnom stole nesmie chýbať jedna z týchto polievkových špecialít. Nič nepostaví človeka na nohy tak ako silný a chutný vývar, však? Podobne ako chutná kapustnica, boršč či cesnačka aj vývar má svoje špecifiká, ktoré sa líšia od rodiny k rodine.
Základné tipy pre prípravu vývaru
- Vývar by sa nikdy nemal variť na vysokom plameni.
- Doba varenia sa líši podľa pridaných surovín. Pokiaľ pripravujeme čisto zeleninový vývar, bude čas potrebný na varenie zhruba 45 minút.
Recept na silný vývar
Tento recept má napadol počas hladu, dostal som chuť na nejaký silný vývar. Fantastická polievka, ktorá chutí najlepšie dobrá horúca a štipľavá👍...
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Do veľkého hrnca vložíme kuracie mäso: stehná, krídla i trupy. Často, keď nechcem piecť kura v celku, oddelím z neho len stehná, prsia a zvyšok odložím do mrazničky na vývar. Takže mám trupov a krídel v mrazničke vždy niekoľko balíčkov. Jeden vytiahnem, nechám rozmraziť a pridám k nemu už len dokúpené stehná (2 väčšie al.
- Potom si očistíme zeleninu: mrkvu, zeler aj petržlen a pokrájam ich na väčšie kúsky. Áno, čistím ich, lebo podľa mňa bez šupky vyzerajú lepšie.
- Jediné čo nešúpem (len opláchnem pod vodou) je cibuľa, pretože šupka z cibule dá vývaru intenzívnejšiu farbu.
- Do hrnca ešte pridávam aj stonky z petržlenovej vňate. Je v nich kopec chuti.
- Potom nasledujú koreniny: celé nové a čierne korenie, bobkový list a soľ. Na päťlitrový hrniec mám odskúšané dva lyžičky morskej soli. U nás slanší vývar nemáme radi.
- Hrniec dolejeme studenou vodou, postavíme na šporák a privedieme TAKMER k varu. Vývar sa nesmie variť, len zľahka vyvárať.
- Po 2 hodinách varenia ju pridáme do hrnca.
- Po hodine a pol z nej vytiahnem kúsky zeleniny a nechám vyvárať s mäsom a koreninami ešte ďalších 90 minút. Ja zeleninu vyťahujem, pretože nechcem, aby bola rozvarená.
- Takže polievku varím zhruba 3 hodiny, nakoniec vývar precedím do iného hrnca cez husté sitko, ktoré zachytí mäso a koreniny.
- Mäso varíme ďalšiu hodinu, pokiaľ nebude mäkké.
- Keď už je mäkká, vyberieme ju a nakrájame.
- Mäso, zeleninu vrátim do polievky a primiešam nasekanú petržlenovú vňať. V nedeľu si väčšinou dám tú námahu a mäsový vývar pripravím...
Ďalšie tipy na prípravu polievok
- Zeleninu stačí nakrájať na väčšie kúsky, nemusíme šúpať. Nešúpať platí aj pre cibuľu (šupka dodá krásnu farbu), ktorú len prepolíme. Vo väčšom hrnci rozpálime trochu oleja, pridáme zeleninu a pár minút restujeme. Pridáme korenie. Nesolíme.
- Privedieme k varu a zahrievame na slabom ohni aspoň 1 hodinu.
- Nakoniec vývar scedíme cez sitko.
- Každý vývar môžete ozvláštniť chutnými domácimi haluškami, cestovinami a knedličkami.
Nízkokalorické polievky pre zdravie a líniu
Polievky sú výnimočné jedlo. Majú schopnosť zasýtiť, zahriať a zároveň môžu byť skvelou voľbou pre tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť alebo chcú zlepšiť svoje stravovacie návyky. Nízkokalorické polievky sú ideálnym riešením, ak si chcete dopriať chutné a výživné jedlo bez toho, aby ste prekročili svoj denný kalorický limit.
Prečo zaradiť nízkokalorické polievky do jedálnička?
Nízkokalorické polievky sú skvelou súčasťou diétneho režimu, pretože obsahujú množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov, pričom ich kalorická hodnota zostáva nízka. Vďaka vysokému obsahu tekutín podporujú hydratáciu a ich konzumácia pred hlavným jedlom môže znížiť váš apetít, čím pomôžete svojmu telu udržať si zdravú hmotnosť.
Recepty na jednoduché nízkokalorické polievky
1. Mrkvová krémová polievka bez smotany
Ingrediencie:
- 500 g mrkvy
- 1 stredná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 800 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- 1 lyžička mletej kurkumy (voliteľné, pre farbu a chuť)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvý koriander alebo petržlen na ozdobu
Postup prípravy:
- Mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak rozpučte a nakrájajte.
- V hrnci zahrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a restujte 3-4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a kurkumu (ak používate) a restujte ešte ďalšiu minútu.
- K cibuľovo-cesnakovému základu pridajte nakrájanú mrkvu a premiešajte. Zalejte zeleninovým vývarom tak, aby bola mrkva ponorená. Prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni približne 20 minút, alebo kým mrkva nezmäkne.
- Keď je mrkva mäkká, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ponorným mixérom do hladkej krémovej konzistencie. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru.
- Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať štipku citrónovej šťavy na zvýraznenie chuti.
2. Cuketová polievka s bylinkami
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké cukety (cca 500 g)
- 1 stredná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 800 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- 1 lyžička sušeného tymianu (alebo čerstvý tymian podľa chuti)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať alebo bazalka na ozdobu
Postup prípravy:
- Cukety umyte a nakrájajte na kolieska. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak rozpučte a nakrájajte.
- V hrnci zahrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a restujte 3-4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a sušený tymian (ak používate čerstvý, pridajte ho neskôr) a restujte ďalšiu minútu, aby sa uvoľnila aróma.
- Pridajte nakrájané cukety a premiešajte so základom. Zalejte zeleninovým vývarom tak, aby boli cukety ponorené. Polievku priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni približne 15 minút, alebo kým cukety nezmäknú.
- Keď sú cukety mäkké, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ponorným mixérom na hladkú krémovú konzistenciu. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru.
- Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak ste nepoužili sušený tymian, pridajte čerstvý tymian teraz. Polievku servírujte horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou.
3. Paradajková polievka
- Na olivovom oleji orestujte cibuľu (3-4 minúty), pridajte cesnak (1 minútu) a paradajky. Ak používate konzervované, tento krok vynechajte.
- Varte 5 minút, zalejte vývarom a pridajte lyžičku cukru.
- Po zovretí znížte teplotu a varte 15-20 minút.
- Rozmixujte dohladka, dochuťte soľou, korením a balzamikovým octom.
- Pred podávaním pridajte čerstvú bazalku. Na ozdobu použite olivový olej, bazalku alebo lyžicu jogurtu.
4. Brokolicová krémová polievka bez smotany
Ingrediencie:
- 1 veľká brokolica (cca 500 g)
- 1 stredná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 800 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- Štipka muškátového orieška (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá pažítka alebo petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Brokolicu umyte, rozdeľte na ružičky, stopku ošúpte a nakrájajte na kúsky. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno.
- V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a restujte 3 minúty. Pridajte cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte brokolicu, zalejte vývarom, aby bola ponorená, a varte 10-12 minút, kým brokolica nezmäkne.
- Potom polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
5. Šošovicová polievka na kyslo
Ingrediencie:
- 200 g červenej šošovice
- 1 stredná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 800 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- 1 čajová lyžička mletej papriky
- 1 čajová lyžička jablčného octu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte.
- V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a restujte 3-4 minúty. Pridajte cesnak a mletú papriku, krátko orestujte.
- Prisypte šošovicu, zalejte vývarom a varte 10-15 minút, kým šošovica nezmäkne.
- Dochutíte soľou, korením a jablčným octom. Podávajte horúcu, ozdobenú petržlenovou vňaťou.
Ako vytvoriť polievku, ktorá zasýti?
Hoci sú nízkokalorické polievky ľahké, môžete ich pripraviť tak, aby boli dostatočne sýte. Stačí, ak pridáte proteínové ingrediencie, ako je biele kuracie mäso, šošovica alebo cícer. Strukoviny sú obzvlášť výhodné, pretože majú nízky glykemický index, obsahujú veľa vlákniny a pomaly uvoľňujú energiu. Ak chcete zvýšiť obsah bielkovín, pridajte do polievky lyžičku gréckeho jogurtu alebo nastrúhaný syr s nízkym obsahom tuku.
Ďalším trikom je pridanie zdravých tukov. Malé množstvo olivového oleja, avokáda alebo semienok dokáže polievke dodať krémovosť a zároveň podporí vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch. Nezabúdajte, že aj do nízkokalorického jedla môžete zakomponovať malé porcie výživných ingrediencií, ktoré zvýšia jeho nutričnú hodnotu.
Prečo experimentovať s korením?
Použitie rôznych korenín a byliniek je tajomstvom chutnej a zároveň nízkokalorickej polievky. Kurkuma, zázvor, čierne korenie alebo chilli nielenže dodajú polievke nezameniteľnú chuť, ale majú aj zdravotné benefity. Kurkuma je známa svojimi protizápalovými vlastnosťami, zatiaľ čo zázvor podporuje trávenie a znižuje nadúvanie.
Polievky, ktoré podporujú zdravie a chuť
Nízkokalorické polievky sú nielen chutné, ale aj výživné jedlo, ktoré dokáže osviežiť váš diétne orientovaný jedálniček. Či už si zvolíte jemnú mrkvovú krémovú polievku, sviežu cuketovú s bylinkami alebo paradajkovú plnú antioxidantov, vždy si môžete byť istí, že robíte pre svoje telo niečo dobré. Tieto polievky sú dôkazom, že aj zdravé jedlá môžu byť chutné a uspokojivé.
Začlenenie polievok do vašej stravy vám nielen pomôže dosiahnuť vaše diétne ciele, ale aj zlepší váš celkový pocit pohody. Jednoduché ingrediencie, zdravé recepty a správne ochucovanie sú kľúčom k úspechu. S trochou kreativity si môžete vytvoriť vlastné variácie, ktoré budú nielen lahodiť oku, ale aj uspokoja vaše chuťové poháriky.
Tradičná vianočná šošovicová polievka
Vianoce sú obdobím pokoja, radosti a spomienok na tradičné chute, ktoré nás sprevádzali detstvom. Jedným z pilierov slovanských vianočných stolov je šošovicová polievka - jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm s hlbokými koreňmi v našich tradíciách.
- Skôr než začnete variť, prichystajte si všetky ingrediencie. Suchú hnedú šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ju na niekoľko hodín (ideálne cez noc) namočenú v studenej vode.
- V hrnci s objemom približne 3-4 litre privedďte k varu vodu. Scedenú šošovicu pridajte do hrnca spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením.
- Kým sa šošovica varí, ošúčte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Zemiaky pokrájajte na menšie kocky, mrkvu na tenké kolieska a cibuľu nasekajte nadrobno.
- Po uplynutí času pridajte do hrnca so šošovicou pokrájanú zeleninu - zemiaky, mrkvu a cibuľu.
- Na panvici rozohrejte olej a osmažte sladkú mletú papriku. Pozor, aby ste ju nespálili, stačí pár sekúnd, kým sa uvoľní vôňa. Tento paprikový základ pridajte do hrnca s polievkou a dobre premiešajte.
- Keď sú všetky ingrediencie uvarené, odoberte bobkové listy a celé korenie. Polievku servírujte s nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá jej dodá čerstvý nádych a vianočnú vôňu.
Voňa tradičnej kuchyne
Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy.
Tradičná vianočná polievka nie je len o chuti - je o symbolike a rodinných hodnotách. Šošovica je spájaná s bohatstvom a prosperitou. V minulosti sa verilo, že podávanie šošovice na štedrý deň má rodine zabezpečiť finančnú stabilitu na celý nasledujúci rok.
Tradičná vianočná šošovicová polievka je jedlo, ktoré spája chute, vône a hodnoty Vianoc. S jej jednoduchými, no premyslenými ingredienciami dokážete vytvoriť pokrm, ktorý bude chutný, voňavý a dokonale vianočný.
Ako ozvláštniť vývar koriandrom
Koriander je nielen exotická rastlina, ale aj bohatý zdroj živín, ktorý si v našej kuchyni získava čoraz väčšiu popularitu. Jeho čerstvé listy pripomínajúce petržlenovú vňať sú cenené pre svoju jedinečnú chuť a blahodarné účinky na organizmus. Táto jednoročná rastlina z čeľade zelerovitých dorastá do výšky 30 až 70 cm.
Doteraz bol najobľúbenejší v ázijskej, latinskoamerickej a blízkovýchodnej kuchyni, ale v súčasnosti sa čoraz častejšie objavuje v poľských jedlách. Listy koriandra sú pokladnicou vitamínov A, C a K, ktoré podporujú imunitný systém a starajú sa o zdravie pokožky a vlasov. Obsahujú tiež riboflavín, niacín, horčík, vápnik a železo.
Aróma koriandra, v ktorej sa spájajú citrusové tóny s miernou pikantnosťou, otvára kuchárom mnohé kulinárske možnosti. Môže nahradiť petržlenovú vňať v tradičnom vývare a dodať mu svieži nádych. Hodí sa do karí jedál, guacamole a k mäsu, ako je jahňacie, hydinové alebo hovädzie. Pridajte ju do vývaru namiesto petržlenovej vňate. Stačí malá zmena a vývar bude mať krásnu vôňu a ešte lepšiu chuť.
V roku 2021 uskutočnili vedci z Mašhadskej univerzity lekárskych vied štúdiu, ktorá potvrdila prítomnosť linaloolu v listoch a semenách koriandra. Táto zlúčenina má antiparazitárne a antibakteriálne vlastnosti, pomáha liečiť zápaly dýchacích ciest a znižuje hladinu cholesterolu.
Koriander je nielen chuťovým doplnkom, ale aj cennou diétnou zložkou, ktorá môže obohatiť naše jedlá a pozitívne ovplyvniť naše zdravie.
Karfiolová polievka
Karfiolová polievka je jedna z mnohých mojich obľúbených. Zdravá bez bujónov a bez zbytočnej pridanej chémie. Vhodná pre detičky, ale aj pre nás starších na zahriatie v týchto chladných dňoch. Karfiolová polievka sa dá pripraviť aj s kuracím, alebo slepačím vývarom. Ja však nikdy nemám len tak nejaký vývar v chladničke, ktorý by na mňa čakal, keď potrebujem. Voda úplne postačí a môžem zaručiť, že po prvom súste si uvedomíš, že mám pravdu. Pri polievke ako je táto, nie je dôvod hovoriť, že nestíhaš variť.
Ešte budeš potrebovať: olej, 3 bobkové listy, 5 guličiek celého čierneho korenia, 2 čl. papriky sladkej mletej, 2 čl. čierne korenie mleté, 2 čl.
- Cibuľu a cesnak si nakrájaj na jemno. V hrnci si roztop maslo s olejom. Bobkové listy a celé čierne korenie orestuj 2-3 minúty. Vmiešaj cibuľu a cesnak a pokračuj s restovaním ešte pár minút. Samotná kombinovaná vôňa cesnaku a masla ma vždy dostane.
- Všetku zeleninu si očisti, umy a nakrájaj na malé štvorčeky (okrem karfiolu). Zeleninu prihoď do hrnca a chvíľu podus.
- Po 20 minútach pridaj nakrájaný karfiol. Veľkosť nechám na teba.
- Vajíčkovú zmes prilievaj k polievke a neustále miešaj.
- Na záver pridaj 2 čl.
- Karfiolovú polievku podávaj s čerstvo postrúhaným cesnakom, alebo domácimi krutónkami. Nezabudni si dať pohár zdravého cmaru. Tá kombinácia nemá chybu. Dúfam, že nie som jediná, kto pije cmar ku každému obedu.
tags: #Polievka
