Ak ste nestihli hneď po zbere zjesť čerstvý šťavnatý hrášok, môžete z neho uvariť toho klasické benátske jedlo. Predstavte si niečo medzi rizotom a polievkou, presne také je risi e bisi.
Suroviny
- 4 PL olivového oleja
- 1 menšiu cibuľu
- 50g pancetta
- 350g ryže (arborio alebo vialone)
- 2,8 l vývaru
- 900g hrachu
- 4 PL masla
- ¾ HR strúhaného parmezánu
Postup
- Nakrájame cibuľu, slaninu, umyjeme petržlenovú vňať a nasekáme ju nadrobno.
- Polovicu masla rozpustíme v hrnci.
- Pridáme cibuľu a slaninu a zakryté pokrievkou restujeme 5 minút. Občas premiešame.
- Pridáme petržlenovú vňať a necháme 2 minúty restovať.
- Pridáme olivový olej, 2 naberačky zeleninového vývaru a na miernom ohni varíme pod pokrievkou 5 minút.
- Pridáme zvyšný vývar a necháme zovrieť.
- Prisypeme ryžu a varíme na miernom ohni približne 15 minút. Občas premiešame.
- Vmiešame hrášok, zvyšné maslo a strúhanú parmezán a varíme ďalších 5 minút. Ryža by mala byť al dente.
- Dochutíme soľou a korením.
Do hlbšej panvice dajte olivový olej, najemno nakrájanú cibuľu a nakrájanú pancettu (nasolený bravčový bok, podobný slanine). Osmahnite, pokým suroviny nezmäknú, ale nemali by zhnednúť. Pridajte ryžu a ďalej miešajte asi 2 minúty na miernom ohni. Následne podlejte časťou vývaru, aby ste zakryli celú ryžu.
Zväčšite plameň pod panvicou a nechajte variť. Ako bude ubúdať vývaru, postupne ho dopĺňajte. Nezabudnite ryžu neustále miešať. Po 15 minútach ryžu ochutnajte. Mala by byť ešte stále tvrdá. Pridajte vylúpaný hrášok a pokračujte vo varení, pokiaľ nebude ryža mäkká a krémová. Na konci varenia by mala byť vlhká, ale nie plávajúca. Tak al dente.
Hotové jedlo odložte z plameňa a primiešajte maslo s čerstvo nastrúhaným parmezánom. Podávajte v hlbšom tanieri. K servírovaniu ponúknite aj mlynček na čierne korenie a soľ, nech si jedlo každý dochutí podľa seba.
Vývar
Ak ste sa chceli opýtať, aký vývar použiť, potom máte viacero možností. Napríklad zeleninový alebo slepačí. Ak náhodou nezahodíte vylúpané hrachové struky a vyvaríte ich v slanej vode, získate ideálny vývar pre toto jedlo.
Vege verzia
Môžete si pripraviť aj vegetariánsku verziu jedla. Vývar môže byť v tomto prípade zeleninový a namiesto pancetty použite huby. Ak máte sušené, zalejte ich vriacou vodou a nechajte pol hodinu lúhovať. Po tomto čase ich môžete zcediť v sitku a osmahnúť na cibuľke a oleji. Výluh z húb zasa použite ako vývar. Kto chce ísť ešte ďalej, pridá do jedla napríklad šalviu.
Absolútne odfláknutá verzia
V jednej starej nemeckej kuchárskej knihe som sa stretol aj s absolútne najviac odfláknutou verziou tohoto jedla. Volali ho familiárne risipisi a postup bol nasledovný. Udusiť ryžu, uvariť hrášok, na masle osmahnúť hríby, keď je všetko hotové, zmiešať dokopy a navrch postrúhať parmezán… Bum! ;-)
tags: #Polievka
